Агрегати для холодного зберігання продуктів та готових страв можна назвати фундаментом репутації закладу громадського харчування . Адже думка про кухню «тримається», в першу чергу, на якості інгредієнтів, а потім вже на привабливій подачі кожного рядка меню. Розглянемо головні орієнтири у виборі холодильного обладнання.

Не кавовому гурману складно уявити, що при замовленні «кави з молоком» у відповідь вам поставлять як мінімум 2-3 уточнюючі питання. Справа в тому, що в кавовій палітрі існує ціла гама кавово-молочних напоїв. Назва і смак залежать від того, підігріли молоко або подали холодним, подвійну або одинарну порцію зерен при цьому використовували, і взагалі, надзвичайно важливо, що опиниться в чашці першим. молоко чи кава…Спробуємо розібратися.

Мексиканський фаст-фуд міцно увійшов до раціону городян і туристів по всьому світу. Поєднання простоти та екзотики швидкої їжі «з перчинкою» дозволяє їй впевнено обживатися і наших просторах, викликаючи завидний апетит у різновікової публіки. Тож власники мереж мають привід серйозно придивитися до цієї кулінарної концепції.

На сьогоднішньому ринку дуже легко загубитися серед різноманіття форм, листів та листів для випікання. Великий вибір обумовлений різницею кольорів, величин, конфігурацій, і навіть матеріалів, у тому числі форми виготовлені. І саме якісні характеристики матеріалів є основним критерієм для вибору потрібного посуду для випікання.

Окрім кухонних приладів, на кшталт теплового та холодильного обладнання, профі кухареві не обійтися без меблів з нержавіючої сталі. Зокрема, такого, як обробні столи, мийки та стелажі. Всі ці «дрібниці» як створюють необхідні умови для якісної роботи, а й забезпечують виконання санітарно-гігієнічних вимог, без яких немислима сфера громадського харчування. Дізнаємось, як вибрати найкраще нейтральне обладнання для громадського харчування.

Риба та морепродукти – дуже делікатна тема, яка не терпить зневаги до деталей. Огріхи при транспортуванні, зберіганні та розморожуванні призводять до погіршення якості дарів моря і, як результат – втраті смаку, щільності та поживності. Особливо уразливі ці продукти при розморожуванні. Неправильна дефростація може завдати відчутного удару по лояльності гостя та репутації закладу. Розглянемо, як не зазнати фіаско на «рибному полі».

Якщо справжній чайній церемонії краще повчитися у японців, то любителям кави грішно не довірити свої смакові рецептори арабам та туркам. Незважаючи на засилля сучасних кофемашин та апаратів, справжні гурмани, як і сотні століть тому, заварюють справжнє вино Ісламу. незмінно – у мідній турці. Повільно і філософськи занурюючись у гаму чуттєвого пахощів.

На думку італійців, - законодавців кавової моди - смак справжнього еспресо «роблять» ; хороша мелена кава, досвід бариста та професійна кавоварка. Сьогодні приготування високоякісних напоїв лише одним натисканням стає необхідністю у сфері гостинності та громадського харчування. Багато хто вже не уявляє без кофемашин домашній комфорт і затишок. Пропонуємо розібратися в різноманітності та функціях існуючого на ринку обладнання.

Сучасний металевий посуд для професійного використання, характеризується високою практичністю, зносостійкістю та ергономічністю. Своїми прекрасними експлуатаційними показниками такий посуд зобов'язаний різним інноваційним розробкам, що використовуються під час її виробництва. Давайте ж розглянемо докладніше, який буває наплитний металевий посуд, які особливості його експлуатації та як правильно підібрати комплект посуду для Вашої ресторанної кухні.

Коли кава потрібна з ранку, в обід і ввечері. У великій кількості смачно і швидко. Особисто вам, рідним, колегам чи клієнтам закладу, - настав час задуматися про придбання надійної кави-апарату. Знайти гідну кавоварку допоможуть рекомендації щодо вибору в цьому огляді.

Якщо театр починається з вішалки, то ресторан та готель – з чистої білизни, серветок та шелесту свіжої, відпрасованої уніформи. Безумовно, не всім закладам по кишені власна пральня, а у співпраці з комерційною неминучі форс-мажори. У такому разі не заплямувати репутацію закладу допоможе професійне прання.

Чистота – непорушна вимога для закладів сфери послуг. Якщо про свіжість ресторанних серветок, уніформи або білизни в готелях до 3 зірок, зазвичай дбають підрядні фірми, то готелям вище категоріям належить мати власну пральню. Фахівці зазначають, що саме наявність послуги прання та чищення білизни найчастіше визначає вибір готелю. Своя міні-пральня може суттєво полегшити життя не лише «зоряним» закладам. Розглянемо, в яких ситуаціях вигідно вкластися в «велике прання».

Рідкісний шеф-кухар не мріє про прилад, здатний у лічені рази прискорити обслуговування гостей без шкоди для смаку та якості фірмового меню. Недарма сьогодні в авангарді професійної кухні стоїть тандем пароконвектомат – камера швидкого заморожування. Про переваги та користь останнього поговоримо в нашому огляді.

Традиційне сушіння білизни на мотузках впевнено йде в минуле. Тим більше, якщо йдеться про великі обсяги прання. У сфері гостинності з підсушуванням білизни делікатно та без незручностей допомагають упоратися сучасні сушильні машини. Спеціальні барабани рівномірно та ефективно видаляють вологу, дбаючи про цілісність виробів різних типів тканини. Що являє собою сушильне обладнання і на що орієнтуватися при виборі техніки - розберемо в нашому огляді.

Бездоганно випрасувану білизну та скатертини розкажуть про ресторан та готель більше рекламних проспектів та вивісок. Невипадково професіонали індустрії гостинності роблять вибір на користь висококласних прасувальних машин, що гарантують ідеальну обробку текстилю на фініші.

Почесне місце серед десертів належить морозиві. Його вживають незалежно від пори року та використовують як додатковий продукт для коктейлів, каву-гляссе, сорбетто, граніто та багатьох інших десертів.

Ресторатори все частіше замислюються про придбання спеціального обладнання для виготовлення та зберігання власного морозива.

Охолоджені напої та продукти в готельному номері - вже не розкіш, а, швидше , невід'ємний атрибут. Наявністю послуги міні-бару сьогодні можуть похвалитися як висококласні готелі, так і підприємства класами нижче. Готельєри визнають, що у битві за симпатії та постійність клієнта доповнення номерного фонду компактним міні баром стає вагомою перевагою, що підвищує статус та прибуток готелів.

Немає більш затребуваного кавового напою, ніж Його Величність Капучино. На жаль, далеко не кожен барист знає, як правильно приготувати всіма улюблену каву з молоком. Популярність цього напою з кожним роком зростає дедалі більше, за споживанням його обганяє лише еспресо. Тому кожен ресторатор, що поважає себе, повинен подбати, щоб у його закладі подавали «правильний» капучіно.

Коли на вулиці жарко і організм постійно потребує додаткового охолодження, на виручку любителям кави приходять холодні кавові напої. Відвідувачам кав'ярень давно полюбилися фраппе, міст, латі айс, тортині та багато інших варіантів холодної кави. Але одним із улюблених коктейлів справжніх кавових гурманів по праву залишається шейкерато.

Секрет здорової бадьорості італійців міститься в глотці густого ароматного ristretto, який часто називають «коротким еспресо». При однаковій дозі меленої кави порція ристретто вдвічі менша за еспресо і майже наполовину швидше готується. Завдяки цьому із зерен виділяються тільки найцінніші речовини та олії, які роблять напій корисним та насиченим. Саме за міцність і багатий смак ристретто в Італії вважають справжнісіньким з усіх видів натуральної кави.