Покупка гастрономічної машини навмання — прямий шлях до списання продуктів та травм персоналу. Наш цех перепробував десятки моделей, поки ми не вивели чітких критеріїв вибору. Розповідаємо без реклами: яка товщина нарізки є критичною для парми, чому тефлон виграє у хрому і як розрахувати діаметр ножа під ваш потік.

Читати далі

Регулярно списуєте рвані обрізки дорогого хамона або втрачаєте час на очищенні сулугуні, що залип? Проблема рідко криється в руках кухаря — частіше підводить геометрія каретки або кут заточування леза. Розбираємо сухі технічні параметри: як особливості приводу, твердість сталі та нахил ножа впливають на собівартість кожного слайсу.

Читати далі

Рвані краї гастрономії, шматки чеддера, що злиплися, і гори відходів в кінці зміни — класичний результат ручної нарізки ножем на професійній кухні. Заощадити на автоматизації обертається падінням маржинальності. Розбираємо фізику ідеального зрізу, вимоги до дисків та правила роботи зі складними продуктами.

Читати далі

Втрати на порціонуванні сиру та м'ясних делікатесів у ритейлі можуть з'їдати до 7% від обігу гастрономічного відділу. Рвані краї, нерівномірна товщина шматків та завітрювання продукту — Основні чинники списаний. Ми вивчили реальні показники виробничих цехів та з'ясували, як автоматизація цього процесу окупає себе за рахунок мінімізації відходів.

Читати далі

Застрягли на нарізці в'яленої яловичини, а слайси рвуться замість того, щоб світитися на світлі? Справа не в руках, а в диску, який ви використовуєте. Ми бачили десятки моторів, що заклинили, і лез, що затупилися. Розповідаємо, як із першого разу вибрати гастрономічну машину під ваші обсяги нарізки, не переплачуючи за непотрібні опції.

Читати далі

Промислова м'ясорубка на 220 вольт — оптимальне рішення для невеликих м'ясних цехів, ресторанів та магазинів. Вона підключається до стандартної мережі без додаткових робіт — це серйозна економія на старті.

Але як не помилитися з вибором та не переплатити за характеристики, які вам не потрібні? У цій статті розберемо ключові параметри, на які варто звернути увагу перед покупкою.

Читати далі

Ми пропонуємо потужні, надійні, продуктивні моделі в промисловому дизайні. Таке обладнання використовується у домашніх та фермерських господарствах, невеликих виробництвах, на дачі.

Шнекові соковитискачі-м'ясорубки особливо потрібні в період збирання врожаю. Устаткування дозволяє швидко переробляти велику кількість м'яких овочів, фруктів та ягід.

Читати далі

Подрібнювач харчових відходів або диспоузер (disposer) ― це сучасний пристрій, що дозволяє подрібнювати харчові відходи та одразу змивати їх у каналізацію. У цій статті ми розповімо, на що звернути увагу при виборі пристрою для утилізації залишків їжі та наведемо порівняльну характеристику найпопулярніших брендів.

Читати далі

Міксери компанії GoodFood — це недорогі пристрої китайського виробництва, призначені для збивання та перемішування продуктів у кондитерських, пекарнях. , бари, на підприємствах громадського харчування. У цій статті ми розповімо про різновиди даних пристроїв, надамо порівняльну характеристику планетарних, занурювальних міксерів та міксерів для молочних коктейлів. Читати далі

Професійна м'ясорубка - спеціальне обладнання, призначене для подрібнення різних продуктів та приготування фаршу на підприємствах громадського харчування. У цьому огляді ми розповімо, на що звернути увагу під час вибору м'ясорубки для ресторану.

Читати далі