Заклад без фритюру — це як кухня без вогню. Хрумка картопля, пончики, курячі крила — все це вимагає стабільного жару та правильного обладнання. Але що робити, якщо газ — єдине доступне джерело енергії? Відповідь простіша, ніж здається.

Золота скоринка картоплі фрі, хрусткі нагетси та соковиті чебуреки — ці позиції роблять ресторану до половини виторгу. Але як тільки потік гостей збільшується, кухонне обладнання починає здавати позиції. Розбираємось, як влаштована техніка, здатна видавати кілограми ідеального фритюру без пауз та перепаленої олії.

Професійна фритюрниця - тепловий пристрій, призначений для приготування в розігрітій тваринній або рослинному жирі (friture) різних страв із картоплі, тіста, риби чи м'яса. Для того щоб страви вийшли смачними, соковитими, з рум'яною скоринкою, а сам прилад прослужив довго, необхідно враховувати багато факторів. У цьому огляді ми розповімо, на що слід звернути увагу при виборі фритюрниці для ресторану, кафе чи закладів фаст-фуду.

Чому картопля, приготовлена у фритюрі часто не виходять хрумка зовні і соковита всередині?

Як правильно розігріти фритюрницю.

Як заощадити на фритюрному маслі.

Дотримання простих правил дозволить досягти найкращих результатів.