У цій статті ми розповімо, як вибрати професійну фритюрницю для ресторану, кафе, їдальні, закладів фаст-фуду.
Сучасні моделі дозволяють легко приготувати всіма улюблену картопля фрі, рибні чи м'ясні нагетси, котлети по-київськи, чебуреки, пиріжки та інші продукти в пануванні. Для того, щоб ці страви вийшли смачними та швидко готувалися, необхідно правильно вибирати обладнання для фритюру.
Фритюрниця для кафе
Популярні моделі:
Ви економите 950 ₴ Ви економите 1 592 ₴ Ви економите 2 050 ₴ Ви економите 1 100 ₴
Настільна електрична фритюрниця на 6 літрів. Потужність: 2,5 кВт. Професійна фритюрниця для кафе, ресторану
Настільна електрична фритюрниця на 2х6 літрів. Потужність: 5 кВт. Професійна фритюрниця для кафе, ресторану
Настільна електрична фритюрниця на 6 літрів. Потужність: 2,5 кВт. Професійна фритюрниця для кафе, ресторану
Професійна електрична фритюрниця. Об'єм: 6 літрів. Потужність: 2,5 кВт. Колір: блакитний.
Настільна газова фритюрниця. Об'єм: 8 л. Для балонного газу. Потужність: 3,8 кВт.
Як вибрати фритюрницю для кафе
Об'єм ванни
При виборі потрібно орієнтуватися на прохідність закладу та відсотковий вміст страв у фритюрі. Якщо в закладі обсмажені в олії страви замовляються рідко, достатньо купити пристрій з однією або двома ваннами ємністю до 12 л (якщо планується приготування декількох видів страв). Для невеликого закладу комунального харчування підійде одна ванна місткістю до 5 л. Пристрій з кількома ваннами об'ємом понад 12 л підійде для великих закладів з високою прохідністю та дозволить готувати кілька страв одночасно.
При виборі об'єму чаші необхідно пам'ятати, що співвідношення жиру та продукту має бути 10:1. Наприклад: з об'ємом олії 5 літрів може вмістити 0,5 кг розморожених та висушених продуктів. З метою безпеки враховуйте обсяг займаний продуктом при зануренні в чашу.
Потужність
Можливіші моделі прогрівають масло швидше і, відповідно, є більш продуктивними, дозволяючи швидше готувати та обслуговувати відвідувачів.
У середньому на 5 літрів олії потрібно близько 2,5 кВт. потужності нагрівального елемента.
Холодна зона
Холодна зона - це відстань між нагрівальним елементом та дном фритюрниці. Чим ця відстань більша, тим краще. Приготування продуктів, завдяки конвекційним потокам жиру, що нагрівається, відбувається вище. У холодній зоні рух жиру немає. Тут осідають частинки продуктів і, завдяки нижчій температурі, вони не підгоряють і не змішуються з жиром. Смак продуктів, що готуються, не псується, а масло не вимагає частої заміни. Рекомендація: наявність холодної зони дуже важлива.
Аварійний термостат
Аварійний термостат необхідний для запобігання загорянню олії. Він виставляється на температуру 230°С (робоча температура олії 190°С) і автоматично відключає прилад при нагріванні олії більше 230°С. Багато китайських професійних фритюрниць не мають аварійного термостату, що вкрай пожежонебезпечно, тому варто віддавати перевагу надійному устаткуванню з наявністю аварійного термостату.
Кран для зливу олії
Кран для зливу відпрацьованого масла полегшує обслуговування, ставиться, як правило, у моделях понад 8 літрів.
Інші особливості.
Промислові фритюрниці для кафе, їдальні можуть бути як підлогові, так і настільні. Вибір установки обладнання залежить від прохідності ресторану та кількості меню страв у фритюрі.
Можуть відрізнятися за способом нагрівання: - електричні - нагріваються від електричної мережі та газовые - нагріваються від газового балона. Електричні більш зручні та безпечні у використанні.
2 в 1. Фритюрниця та пончиковий апарат
За допомогою додаткового обладнання (наприклад, дозатора для пончиків), можна розширити меню страв, що готуються.
Наші прості та дієві поради дозволять вам купити якісне обладнання, яке прослужить на кухні ресторану, кафе чи їдальні не один рік.
Фритюрниця для кафе питання покупців
Скільки олії потрібно заливати?
Кількість олії залежить від об'єму ванни конкретної моделі. Не перевищуйте позначку максимального рівня, вказану виробником.
Чи можна одночасно готувати різні продукти?
Якщо модель має дві незалежні ванни, продукти можна готувати одночасно за різних температур. В одновічній моделі рекомендується враховувати сумісність продуктів, щоб не змішувати смаки та запахи.
Чи можна зливати масло відразу після приготування?
Ні. Спочатку необхідно дочекатися, поки олія та робочі поверхні охолонуть до безпечної температури.
Як вибрати обсяг фритюрниці для кафе?
Для невеликого потоку замовлень підійде компактна модель. При високому завантаженні краще вибирати модель із більшою ванною або двома незалежними секціями.
