Кожен ресторатор чи власник м'ясного цеху на старті робить одну й ту саму помилку: вибирає професійний слайсер виключно за зовнішнім виглядом чи ціною. У результаті апарат вартістю 500 євро починає «жувати» сиров'ялений балик або намертво зупиняється при спробі нарізати пармську шинку.
Щоб інвестиція окупилася, професійний слайсер для нарізки м'яса треба розбирати за деталями. Розглянемо критично важливі вузли, від яких залежить швидкість та якість роботи вашої кухні.
Популярні моделі:
Промисловий слайсер для нарізки сирів, м'яса та інших продуктів. Ніж: 220 мм. Товщина нарізки: 0,2-15 мм. Вентилювання двигуна: ні. Вбудований заточувальний пристрій. Потужність: 120 Вт. Клас: скибка професійна
Промисловий слайсер для нарізки сирів, м'яса та інших продуктів. Ніж: 220 мм. Товщина нарізки: 0,2-12 мм.Встроенное заточний пристрій. Потужність 120 Вт. Клас: ломтерезка професійна
Промисловий слайсер для нарізки сирів, м'яса та інших продуктів. Ніж: 220 мм. Товщина нарізки: 0,2-12 мм. Знімне заточний пристрій. Потужність 120 Вт. Клас: ломтерезка професійна.
Промисловий слайсер для різання ковбаси. Ніж: 220 мм. Товщина нарізки: 0-16 мм. Розмір продукту, що нарізається: 180х165 мм. Безшумний двигун. Стаціонарний заточувальний пристрій. Потужність: 110 Вт. Клас: скибка професійна
Професійний слайсер для нарізки сирів, м'яса та інших продуктів. Ніж: 195 мм. Товщина нарізки: 0,2-12 мм. Вбудований заточувальний пристрій. Потужність: 120 Вт.
Професійний слайсер для нарізки сирів, м'яса та інших продуктів. Ніж: 250 мм. Товщина нарізки: 0,1-15 мм. Вбудований заточувальний пристрій. Потужність: 250 Вт.
Подивитися слайсери для нарізки м'яса можна за посиланням "Слайсери професійні"
Порівняльна таблиця основних характеристик популярних моделей слайсерів для нарізування м'яса
| Модель | Діаметр ножа | Заточний пристрій | Характеристики | Ціна (на 26.06.26) |
| Airhot SL-220 | 220 | Вбудований | Товщина нарізки: 0,2-15 мм. Вентилювання двигуна: ні. Потужність: 120 Вт. | 13300 |
| Frosty HBS-220JS | 220 | Вбудований | Товщина нарізки: 0,2-12 мм. Вентилювання двигуна: є. Потужність: 120 Вт. | 14000 |
| GGM Gastro AMH220 | 220 | Вбудований | Товщина нарізки: 0,2-12 мм. Вентилювання двигуна: є. Потужність: 120 Вт. | 14300 |
| Celme FA 220 RC | 220 | Вбудований | Розмір продукту, що нарізається: 180х165 мм. Вентилювання двигуна: є. Потужність: 110 Вт. | 15800 |
| GoodFood LUSSO GS195JS | 195 | Вбудований | Товщина нарізки: 0,2-12 мм. Вентилювання двигуна: є. Потужність: 120 Вт. | 10400 |
| Goоder FS409 d250 | 250 | Вбудований | Товщина нарізки: 0,2-15 мм. Вентилювання двигуна: є. Потужність: 250 Вт. | 12300 |
Діаметр та геометрія ножа: підбираємо під продукт
Розмір ріжучого диска визначає, який максимальний шматок продукту поміститься на лоток. Золотий стандарт комерційної кухні — діаметр від 250 до 300 мм. Диск на 250 мм легко впорається з ковбасами та невеликими шматками балика, а для великих м'ясних висівок або цільної шиї знадобиться 300-350 мм.
За типом леза ножі поділяються на:
Гладкі. Ідеально підходять для щільного запеченого м'яса, шинки та ковбас. Забезпечують рівний, дзеркальний зріз.
Зубчасті (серейторні). Незамінні для заморожування та жорстких продуктів.
Для роботи з делікатним асортиментом м'яса вибирайте диски зі спеціальними жолобками або тефлоновим покриттям — вони запобігають прилипання тонких скибочок. Матеріал леза — тільки високовуглецева хромована сталь з антикорозійним напиленням. Вона довше тримає заводське заточування і не окислює продукт.
Вістря та догляд: стаціонарний або знімний заточувальний пристрій?
Будь-який ніж тупиться. Для підтримки гостроти виробники інтегрують в конструкцію камені, що заточують (точила). Вони бувають двох типів:
Стаціонарні (вбудовані). Закріплені на корпусі біля краю диска. Щоб підправити лезо, достатньо повернути блок на 180 градусів та натиснути кнопку. Це заощаджує час персоналу.
Знімні. Постачаються в комплекті, встановлюються на каретку вручну лише на час сервісу. Плюс — корпус слайсера легше мити, тому що на ньому немає зайвих виступів, де накопичуються жир та м'ясний сік.
Мотор на пределе: зачем нужно принудительное охлаждение
Більшість бюджетних моделей розраховані на 15-20 хвилин безперервної роботи, після чого їм потрібен відпочинок. Якщо нарізати м'ясо у промислових масштабах, двигун без вентиляції швидко перегріється та згорить. Наявність вбудованого вентилятора охолодження (у специфікації позначається як мотор, що вентилюється) дозволяє апарату без зупинки працювати годинами в умовах високого завантаження цеху або супермаркету.
Слайсер для нарізки м'яса питання покупців
Як часто потрібно заточувати ніж на професійному слайсері?
itemprop="text">При щоденному середньому завантаженні м'ясного відділу правку леза вбудованим камінням роблять один-два рази на тиждень. Сама процедура займає трохи більше 10–15 секунд. Надмірне заточування швидко сточує діаметр диска.
Чи можна різати звичайним гладким ножем заморожене м'ясо?
Ні, це призведе до деформації диска, пошкодження каретки та перевантаження двигуна. Для роботи із замороженими продуктами застосовуються спеціальні ножі-серейтори з хвилеподібною кромкою.
У чому різниця між тефлоновим та хромованим покриттям диска?
Чи безпечні знімні заточувальні пристрої в роботі?
Так, дотримуючись інструкції. Однак вбудовані (стаціонарні) пристрої вважаються безпечнішими для персоналу, оскільки вони жорстко зафіксовані в захисному кожусі і виключають випадковий контакт рук з лезом, що обертається.
