Формування листкового, пісочного або дріжджового тіста вручну — головне джерело шлюбу та нерівномірної випічки на хлібопекарському виробництві. Неоднакова товщина пласта призводить до різного часу пропікання та руйнує структуру виробу. Використання спецобладнання стандартизує розкочування. Що вибрати для вашого цеху?
Читати далі
