Термоміксер для кухні

У кондитерському цеху нашого харчового виробництва тривалий час зберігалося вузьке місце: пасерування горіхових мас та заварювання заварного крему вимагали постійної присутності кухаря біля плити. Перехід на автоматизований куттер з підігрівом дозволив виключити підгоряння суміші за рахунок точного цифрового контролю температури чаші в діапазоні від +20 °C до +120 °C з кроком в один градус.

Популярні моделі:

Куттер-блендер Robot Coupe Robot Cook

183 359 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Тепловий блендер з обсяг чаші 3,7 л. Імпульсний режим: є. Кількість швидкостей: змінна. Режим програмування: 9 рецептів. Швидкість: 100/4500 об / хв. Напруга: 220 В. Потужність: 1,8 кВт.

Термоблендер Sirman MinicooKer

47 538 ₴

Купити

закінчується

Варто звернути увагу:
Професійний термоміксера. Обсяг ємності: 2 л. Потужність: 1,6 кВт.

Термоблендер Sirman Mycook

49 745 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Професійний термоміксера. Обсяг ємності: 2 л. Потужність: 1,8 кВт.

Термоміксер HotmixPRO Gastro

164 117 ₴

Купити

закінчується

Варто звернути увагу:
Професійний термоміксер. Об'єм ємності: 2 л. Потужність: 2,3 кВт.

Універсальний кухонний комбайн HendiChef IPC Hendi 221761

28 278 ₴

Купити

закінчується

Варто звернути увагу:
Професійний термоміксер. Об'єм ємності: 4,5 л. Потужність: 1,4 кВт.

Вибрати та купити термоміксер можна в каталозі: "Термоблендери"

Порівняльна таблиця основних характеристик популярних термоміксерів

Практичний розбір: термічна обробка та подрібнення в одному технологічному циклі

На практиці оптимізація процесів у ресторані впирається в людський фактор: соус голландез пригоряє при відхиленні температури на 3 °C, а крем-суп із запечених овочів вимагає повторного протирання через сито. Установка термоміксеру для кухні переносить ці завдання до замкнутого контуру з точним програмуванням параметрів.

Принцип роботи обладнання будується на суміщенні індукційного або ТЕН-нагріву з ножовим блоком високої швидкості (до 10 000 – 12 000 об/хв). Конструктивно модуль складається з чаші з нержавіючої сталі AISI 304, імпульсного приводу та датчика температури, зануреного безпосередньо в навколишнє середовище. Це виключає інерційність нагріву, характерну для класичних наплитних каструль.

Технічні сценарії застосування на етапі заготівлі:

• Термостабільні емульсії. При приготуванні майонезів, заправок та заварних кремів апаратура тримає заданий крок нагріву (з точністю до 1 °C) при безперервному вимішуванні. Плівка білка не згортається грудками, а жирова фаза рівномірно розподіляється за обсягом.

• Гладка текстура без фільтрації. Швидкість обертання ножів створює кавітаційний ефект. Клітковина овочів, сушені гриби та щільні соуси перетворюються на однорідну пасту за 4-6 хвилин без використання центрифуг або сит.

• Заварювання та карамелізація. Автоматичне обертання лопаток на малих обертах запобігає прилипанню цукрів і крохмалю до дна чаші при температурах 95°C.

Втрати сировини при тепловій обробці знижуються на 7-12% за рахунок герметичності кришки та відсутності випаровування вологи в атмосферу цеху. При цьому продуктивність заготівельного цеху зростає: один оператор здатний контролювати паралельну роботу двох кухонних станцій, доки прилад виконує тривале пасерування або заварювання основи.

Головне обмеження агрегатів — корисний об'єм чаші (зазвичай від 1,5 до 2,5 літрів). Устаткування не замінює великогабаритні травні котли при варінні бульйонів на 50 літрів, а служить спеціалізованим інструментом для точкових, високопрецизійних операцій та створення заготовок високого ступеня готовності.

Впровадження подібної техніки виправдане на кухнях з високим чеком та складним меню, де стандартний блендер та плита дають надто високий відсоток шлюбу через ручний контроль.

Термоміксер питання покупців