Основуючи заготівельний цех ресторану на 150 місць, ми зіткнулися з класичною проблемою: кухонна бригада витрачала до трьох годин зміну тільки на пасерування, створення соусів та подрібнення овочевих мас. Спроба закрити ці процеси стандартними блендерами призводила до перегріву двигунів та нерівномірної фракції. Вирішенням завдання став куттер для овочів, впровадження якого скоротило час первинної обробки сировини вчетверо.
Популярні моделі:
Професійний настільний кухонний кутер на 2,9 л. Імпульсний режим: є. Кількість швидкостей: 1. Макс. швидкість: 1500 об / хв. Напруга: 220 В. Потужність: 0,5 кВт.
Професійний настільний кутер. Об'єм чаші: 6 л. Швидкість обертання: 700 - 2200 об / хв. Матеріал чаші: нерж. сталь. Потужність: 0,95 кВт
Професійний настільний куттер на 9 літрів. Швидкість обертання: 1100 – 2800 об/хв. Матеріал чаші: нерж. сталь. Потужність: 1,8 кВт
Багатофункціональний куттер з об'ємом чаші: 4 л. Швидкість: 1400 об/хв. Потужність: 0,55 кВт
Професійний настільний куттер. Об'єм: 12 л. Потужність: 1,8 кВт
Многофункціональний настільний куттер з об'ємом чаші: 3 л. Швидкість: 1400 об/хв. Потужність: 0,37 кВт.
Вибрати та купити куттер для овочів можна у каталозі: "Кутери промислові".
Порівняльна таблиця основних характеристик популярних кутерів для овочів
| Модель | Об'єм чаші, л | Потужність, кВт | Характеристики | Ціна (на 08.08.26) |
| GoodFood C4 | 4 | 0,55 | Прямий привід. Захист від перевантажень | 13850 |
| Robot Coupe R2 (220) | 2,9 | 0,5 | Імпульсний режим. подрібнення м'яса: 0,75 кг. | 47600 |
| Hurakan HKN-CL9 | 9 | 1,8 | Швидкість обертання: 1100 - 2800 об/хв. | 22300 |
| Frosty HR-6 | 6 | 0,95 | Швидкість обертання: 700 - 2200 об/хв. | 17800 |
| GGM Gastro CUH12N | 12 | 1,8 | Ніж із зубчастим лезом. Запобіжний датчик. | 22000 |
| GoodFood C3 | 3 | 0,37 | Прямий привід. Захист від перевантажень | 13500 |
Головна відмінність професійного куттера від стандартного міксера або овочерізки — конструкція ножового блоку та геометрія чаші. S-подібні ножі із загартованої нержавіючої сталі AISI 420 обертаються на швидкостях від 1500 до 3000 обертів за хвилину. За рахунок цього відбувається не просто нарізка, а миттєве мікроподрібнення. Залежно від профілю леза (гладке, мікрозубчасте або крупнозубчасте), обладнання може перетворювати тверді коренеплоди на пюре, подрібнювати зелень без виділення зайвого соку або емульгувати густі овочеві заправки.
При виборі установки критично важливо звертати увагу на два параметри: об'єм діжі та тип охолодження двигуна. Для невеликого кафе достатньо чаші з полікарбонату або нержавіючої сталі на 3,5-5 літрів з асинхронним двигуном потужністю 700-900 Вт. Великим харчовим виробництвам та заготовочним цехам потрібні моделі для підлоги з чашами від 10 до 20 літрів і тріадою ножів, де потужність силового агрегату перевищує 2,2 кВт. Наявність імпульсного режиму дозволяє вручну контролювати ступінь подрібнення, запобігаючи перетворенню продукту на некондиційну кашу.
Використання техніки безпосередньо впливає на собівартість страв. За рахунок високої швидкості обробки інгредієнти не встигають окислюватися на повітрі і зберігають природний колір, а вихід готової маси збільшується на 5-7% в порівнянні з ручною обробкою.
Який запас потужності ви зазвичай закладаєте при оновленні парку кухонного обладнання?
Куттер для овочів питання покупців
У чому різниця між куттером та звичайною дисковою овочерізкою?
Овочерізка працює за рахунок обертання дисків і задає строгу форму нарізки (соломка, кубик, слайс). Куттер подрібнює продукт S-подібними ножами в замкнутому обсязі діжі до фаршу, пюре або пасти.
Чи можна обробляти в куттері гарячі відварені овочі?
Так, якщо діжа виконана з харчової нержавіючої сталі. При цьому важливо не заповнювати ємність більш ніж на дві третини, щоб уникнути виплескування рідини при високих обертах.
Яке лезо краще використовувати для подрібнення зелені та томатів?
Для продуктів з високою вологістю оптимально підходить мікрозубчасте лезо. Воно підрізає волокна без стискання, зберігаючи сік усередині структури продукту.
Як запобігти перегріву овочевої маси при тривалому подрібненні?
Використовуйте режим пульсації замість безперервного обертання ножів або закладайте в діжу попередньо охолоджені інгредієнти.
