Вакууматор для магазину

Вакууматор для магазину ділить ринок на два принципово різні типи: камерний і безкамерний. У безкамерному пакеті затискається зовні, з нього відкачується повітря через трубку-насадку, а шов приварюється по краю вже після відкачування. Рівень вакууму тут рідко перевищує 90%, працювати з рідинами та маринадами така машина не вміє — насос просто засмоктить рідину разом з повітрям і вийде з ладу. Камерний тип влаштований інакше: весь пакет із продуктом поміщається всередину герметичної камери, повітря відкачується відразу з усього об'єму до залишкового тиску в кілька мілібарів, а зварювання шва відбувається вже під вакуумом, до тиску до атмосферного.

Популярні моделі:

Подивитися вакууматори для магазину можна у категорії "Вакуумні пакувальники"

Порівняльна таблиця основних характеристик популярних моделей вакууматорів для магазину

Для гастрономічного відділу різниця відчутна у цифрах. Відкрита нарізка ковбаси або сиру на прилавку втрачає товарний вигляд за 18-24 години через завітрювання та усушки; у вакуумній упаковці при температурі 2-4 градуси термін придатності того ж продукту розтягується до 10-14 діб. М'ясна продукція веде себе схоже: свіже м'ясо без вакууму зберігається 2-3 дні, запаяне в пакет при залишковому тиску близько 5 мбар. до 7-9 днів без зміни кольору та запаху.

Камера в магазинних моделях зазвичай розрахована на зварювальну планку 300-400 мм, цього вистачає під стандартні пакети для нарізки і напівтуш невеликого розміру. Насос підбирають за продуктивністю від 8 до 20 м/с, орієнтуючись на об'єм камери і швидкість, з якою потрібно обробляти партії в годину пік. Олія у вакуумному насосі змінюють кожні 500-1000 годин роботи — якщо тягнути із заміною, відкачування сповільнюється, і цикл замість 20-25 секунд розтягується до хвилини. Для невеликого прилавка з нарізкою зазвичай достатньо однокамерної настільної моделі, а ось для м'ясного цеху при супермаркеті, де рахунок йде на сотні пакетів за зміну, розумніше ставити двокамерну підлогову машину — поки одна камера зварює шов, друга вже завантажується новою партією, і простою між циклами майже немає.

Особлива функція, яка зустрічається в моделях для магазинів з м'якими сирами, ягодами або свіжою випічкою, — газове середовище замість чистого вакууму Насос відкачує повітря не до межі, а частково, після чого камера заповнюється сумішшю азоту та вуглекислого газу: продукт не змінюється під тиском, але кисень все одно витіснений, і зростання цвілі сповільнюється на ті ж 7-10 днів.

Матеріал камери та планки також впливає на термін служби машини у щоденному режимі магазину. Нержавіюча сталь від 0,8 мм переносить часте вологе прибирання без корозії, а тефлонова стрічка на планці служить близько 300-500 циклів зварювання, після чого її змінюють — це розхідник, а чи не привід гарантійного обращения. При виборі моделі для відділу з високим потоком варто дивитися не тільки на об'єм камери, але й на швидкість набору вакууму: на дешевих насосах різниця між заявленим та реальним часом циклу сягає 40%, що за зміну виливається за годину простою біля прилавка.

З практики: в одному м'ясному павільйоні на ринку камерний вакууматор окупився за три з половиною місяці — за рахунок того, що порційна нарізка перестала йти у списання до вечора п'ятниці, коли купівельний потік падає, а нерозпроданий товар раніше просто викидали.

Чи коштує вашому відділу гастрономії така машина, або поки що вистачає відкритої вітрини та надії на швидкий оборот — вирішувати вам, але цифри по усиханню та списанню зазвичай відповідають на це запитання швидше за будь-які розрахунки на папері.

Вакууматор для магазину питання покупців