Вперше я зіткнувся з цією проблемою на невеликому виробництві напівфабрикатів: партія котлет із фаршу, упакована на побутовому апараті, здулася вже на третю добу зберігання. Причина виявилася банальною — насос просто не тягнув необхідну глибину вакууму. Замінили техніку на камерну модель промислового класу — і шлюб зник практично одразу.
Популярні моделі:
Професійний безкамерний вакууматор для продуктів продуктивністю насоса 20 л / хв. Вакуумний пакувальник з довжиною шва 350 мм. Потужність: 0,25 кВт.
Вакуумний пакувальник для продуктів безкамерний. Довжина зварювальної планки: 320 мм. Продуктивність насоса: 16 л / хв. Програмування: немає. Матеріал корпусу: сталь. Потужність: 0,375 кВт.
Настільна вакуумно-пакувальна машина Зварювальна планка: 260 мм. Ширина шва: 5 мм. Кількість планок: 1 Вакуумна пакувальна машина продуктивністю 14,4 м. куб/год
Настільний камерний вакуумний пакувальник. Зварювальна планка: 260 мм. Ширина шва: 5 мм. Кількість планок: 1 Вакуматор продуктивністю 8 м. куб/год
Підлоговий двокамерний вакуумний пакувальник. Зварювальна планка: 600 мм. Ширина шва: 10 мм. Напруга: 380 Ст.
Викуумний пакувальник камерного типу. Дві планки завдовжки 390 мм. Ширина шва: 10 мм. Продуктивність насоса: 20 м3/год. Розмір камери: 440х420х70 мм. Програмування: є. Можливість газонаповнення: ні. Потужність: 1 кВт.
Переглянути вакууматори професійні можна у категорії "Вакуумні пакувальники"
Порівняльна таблиця основних характеристик популярних моделей вакууматорів професійних
| Модель | Q насоса | Розмір шва | Характеристики | Ціна (на 10.07.26) |
| Lavezzini Mini Mini | 1,2 м³/год | 350 мм | Безкамерний, корпус нержавіюча сталь, потужність 0,25 кВт | 17300 |
| Vektor DZ-600/2С | 40 м³/год | 600х10 мм | Двокамерний, 2 планки, розміри камери: 540х670х100 мм, потужність 1,5 кВт. | 145500 |
| GGM Gastro VTB320 | 16 л/год | 320 мм | Безкамерний, корпус нержавіюча сталь, потужність 0,37 кВт | 19900 |
| Hurakan HKN-VAC400E | 20 м³/год | 390х10 мм | Камерний, розмір камери: 440х420х70 мм, потужність 1 кВт | 45800 |
| GoodFood VMP260 | 14,4 м³/год | 260х5 мм | Камерний, розмір камери: 285х389х50 мм, потужність 0,37 кВт | 33850 |
| Vektor DZ-260D | 8 м³/год | 260х5 | Камерний, розмір камери: 330х270х50 мм, потужність 0,2 кВт | 19800 |
Саме тому запит професійний вакууматор найчастіше формулюють не приватні користувачі, а керівники цехів і власники невеликих харчових виробництв. Різниця з побутовими моделями видна в характеристиках насоса: швидкість відкачування від 16 до 25 м/год проти 4-6 м/с у настільних апаратів, глибина вакууму до 99,9%, робота по 10-12 годин поспіль без перегріву. Для цеху, де упаковують м'ясо, рибу або сир партіями по 50-100 кг за зміну, це базова вимога до обладнання, а не опція для звітності перед начальством.
Камерні моделі відрізняються способом зварювання шва. У побутових пристроях пакет притискається до зовнішньої планки і при попаданні рідини шов часто тече. У професійній камері повітря відкачується зі всього об'єму камери, а не лише з пакета — зварювання виходить рівним навіть при упаковці маринованого м'яса або бульйону. Окремий плюс — режим soft air, плавний впуск повітря після відкачування, що захищає ніжні продукти від деформації.
Ресурс насосу — тема, яку постачальники люблять оминати стороною. Пластинчасто-роторний насос з масляною ванною при регулярній заміні масла (раз на 200-300 циклів) служить 5-7 років без капітального ремонту. Економія на маслі обертається заклинюванням ротора вже за півроку — я бачив це на трьох різних виробництвах, і причина щоразу була та сама: технолог економив на розхідниках, а в результаті платив за ремонт насоса та простої лінії.
Габарити камери — параметр, який часто вибирають на око. Стандартна ширина зварювальної планки 300-420 мм підходить для пакетів середнього розміру, але для великих відрубів м'яса або цільної риби планку беруть від 520 мм, інакше продукт доводиться упаковувати частинами.
Таймер зварювального шва в професійних моделях регулюється окремо від таймера вакуумування, зазвичай в діапазоні 1,5-4 секунди з кроком 0,1 секунди. Для тонких пакетів товщиною 60-70 мікрон вистачає 1,8-2 секунди, для щільних багатошарових плівок — до 3,5 секунд. При неправильному налаштуванні шов або не проварюється, або плівка пропалюється і стає крихкою.
Енергоспоживання теж варто враховувати, якщо апарат працює по 8-10 годин на день. Модель з насосом на 400 Вт споживає за зміну близько 3,2 – 3,6 кВт ч & mdash; помітно менше ніж старі конструкції на 750 Вт. При тарифі для юросіб різниця за рік відчутна, особливо за двозмінного графіка.
Сервісне обслуговування — момент, про який згадують лише після поломки. Гарантія насос у більшості виробників становить 12 місяців, але реальний термін служби залежить від того, наскільки регулярно чистять фільтр камери від жирових відкладень. Тижнева чистка займає 10-15 хвилин, а її відсутність скорочує міжремонтний інтервал вдвічі.
Якщо ви упаковуєте більше 30 кг продукції за зміну, вважати окупність професійної камери коштує не за ціною купівлі, а відсотком шлюбу за квартал. Найчастіше різниця закривається за перші два-три місяці експлуатації, а далі техніка просто працює на прибуток цеху.
Вакууматор професійний питання покупців
Чи підходить камерний вакууматор для пакування рідин і соусів?
Так, у цьому його головна відмінність від побутових моделей: вакуум створюється у всій камері, а не тільки всередині пакета, тому рідина не засмоктується в насос і шов залишається герметичним.
Що вигідніше для невеликого цеху — насос на 400 Вт чи 750 Вт?
Якщо об'єм упаковки не перевищує 50-70 кг за зміну, насоса на 400 Вт вистачає із запасом, а витрата електроенергії буде помітно нижчою при тому ж ресурсі зварювального вузла.
Яка глибина вакууму вважається достатньою для м'ясних напівфабрикатів?
Для м'яса та риби орієнтуються на показник не нижче 99%. При меншій глибині в пакеті залишається кисень, і термін зберігання в холодильнику скорочується в 2-3 рази.
Чи можна ставити камерний вакууматор у приміщенні без витяжки?
Можна, але масляний насос виділяє легкий запах розігрітого масла при тривалій роботі. Для цехів з інтенсивним завантаженням краще передбачити базову вентиляцію поруч із апаратом.
