Статистика сервісних центрів показує: 70% поломок обладнання, що формує, в італійських концептах відбуваються через помилковий підбір потужності під сухі типи замісів. Тверді сорти пшениці вимагають високого тиску пресування, тому професійна паста машина Fimar проектується з розрахунком на підвищені механічні навантаження шнека та редукторного вузла.
Популярні моделі:
Професійна машина для виробництва макаронів. Обсяг діжі: 2,5 кг. Продуктивність: 8 кг. / Год. Бронзова фильера: d 57 мм. Потужність: 0,37 кВт.
Професійна машина для виробництва макаронів. Обсяг діжі: 2 кг. Продуктивність: 8 кг. / Год. Бронзова фильера: d 57 мм. Потужність: 0,37 кВт.
Професійний макаронний прес. Об'єм діжі: 1,5 кг. Продуктивність: 5 кг/год. Фільєра: d 50 мм. Потужність: 0,25 кВт.
Професійний макаронний прес. Об'єм діжі: 3,5 кг. Продуктивність: 13 кг/год. Бронзова фільєра: d 57 мм. Напруга: 380 В. Потужність: 0,75 кВт.
Професійний макаронний прес. Об'єм діжі: 3,5 кг. Продуктивність: 13 кг/год. Бронзова фільєра: d 57 мм. Напруга: 220 В. Потужність: 0,75 кВт.
Пресс для макаронных изделий. Загрузка дежи: 8 кг. Производительность: 25 кг./ч. Фильера: d 78 мм. Напряжение: 380 В. Мощность: 1 кВт.
Вибрати та купити паста машину Fimar у каталозі: "Паста машини Fimar".
Порівняльна таблиця основних характеристик популярних моделей паста машин Fimar
| Модель | Завантаження, кг | Q, кг/год | Характеристики | Ціна (на 15.08.26) |
| Fimar MPF/2,5 | 2,5 | 8 | Фільєра: d 57 мм. Потужність: 0,37 кВт. | 95000 |
| Fimar PF25E | 2 | 8 | Фільєра: d 57 мм. Потужність: 0,37 кВт. | 84500 |
| Fimar PF15E 1ph | 1,5 | 5 | Фільєра: d 50 мм. Потужність: 0,25 кВт. | 60300 |
| Fimar PF40E 3ph | 3,5 | 13 | Фільєра: d 57 мм. Відрізний ніж. Напруга: 380 В. Потужність: 0,75 кВт. | 118400 |
| Fimar PF40E 1ph | 3,5 | 13 | Фільєра: d 57 мм. Відрізний ніж. Напруга: 220 В. Потужність: 0,75 кВт. | 118400 |
| Fimar MPF8N | 8 | 25 | Фільєра: d 78 мм. Відрізний ніж. Напруга: 380 В. Потужність: 1 кВт. | 230000 |
Термодинаміка екструзії та матричний сплав
У процесі продавлювання маси через отвори формуючого диска виникає тертя, що піднімає температуру суміші. Якщо корпус екструзійної камери перегрівається вище 45 °C, білковий каркас клейковини руйнується, а тісто втрачає еластичність. У серіях MPF завод використовує масивні бронзові та латунні фільєри. Мідний сплав віддає тепло повільніше, створюючи на поверхні заготівлі природну шорсткість. Підсумок — готову макаронну стрічку соус обволікає, а не стікає з неї.
Механічна частина та конструкція діжі
Інтенсивний заміс крутого замісу на базі семоліни (гідратація близько 300-320 мл води на 1 кг борошна) вимагає високого крутного моменту.
- Асинхронний двигун: оснащується примусовим повітряним охолодженням, що запобігає зупинці перегріву при безперервній роботі в 2-3 зміни.
- Привідний вал: виконаний із загартованої сталі, шнек — з харчового латунного сплаву, стійкого до абразивного зношування.
- Вбудований відрізний ніж: дефлектор, що обертається, з окремим мікродвигуном регулює довжину зрізання від 5 мм до 12 см, забезпечуючи точність порціонування до 1 грама.
Розрахунок продуктивності під завантаження закладу
При виборі модифікації варто спиратися на середню добову витрату готового продукту:
- До 15-20 кг/день: досить настільного варіанту з ємністю діжі 1.5-2.5 кг (PF25E, PF15E), що віддає близько 5-8 кг продукту за годину.
- Від 50 кг/день: потрібно запуск апаратів з ємністю діжі від 4 до 8 кг (PF40E, MPF8N), забезпечених водяним охолодженням горловини та продуктивністю до 25 кг/година.
Хочете автоматизувати заготівлю без ризику простою кухні у вечірній пік? Зіставте планову посадкову ємність залу з продуктивністю екструдера та закладіть 20% запасу потужності на добові піки продажів.
Паста машина Fimar питання покупців
Чи допускається засипати в діжу екструдера звичайне хлібопекарське борошно?
Використовувати м'які сорти пшениці можна, але традиційна текстура pasta fresca досягається саме на борошні великого помелу із твердих сортів (semola di grano duro).
Як правильно очищати латунні фільтри після закінчення зміни?
Заборонено колупати отвори металевими предметами; матрицю потрібно замочити у воді до розм'якшення залишків, після чого промити струменем під тиском та просушити.
Навіщо потрібен окремий двигун на відрізному ножі?
Автономний привід дозволяє змінювати швидкість обертання леза незалежно від швидкості руху шнека, регулюючи довжину нарізки коротких форматів (пінне, ріжки, фузиллі).
Яка вологість суміші вважається оптимальною для роботи шнекового преса?
Показник вологості повинен бути в межах 30–35%, інакше занадто сухе тісто заклинить шнек, а вологе надто злипнеться на виході з фільєри.
