Паста машина Marcato

Півроку тому до мене звернулася господиня невеликої піцерії: тісто для тальятелле виходило нерівним, частина партії одружувалася. Розкочувала качалкою, на око — звідси і розкид товщиною від 0,8 до 2 мм. За зміну це мінус півгодини часу та десяток зіпсованих порцій.

Популярні моделі:

Тестораскатка для пасти Marcato Atlas 150 Slide

3 469 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Ручна тісторозкатка для пасти. Довжина валків: 150 мм. Розлучення валків: 0,5 – 4,8 мм.

Лапшерізка Marcato Atlas 150 Classic

4 629 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Ручна локшина для дому. Довжина валків: 150 мм. Розлучення валків: 0,5 – 4,8 мм. 2 види локшини

Лапшерізка Marcato Atlas 150 Classic

11 039 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Ручна локшина для дому. Довжина валків: 150 мм. Розлучення валків: 0,5 – 4,8 мм. 2 види локшини

Лапшерізка Marcato Atlas 150 Red

6 129 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Ручна локшинорізка тісторозкатка для дому. Довжина валків: 150 мм. Розведення валків: 0,5 – 4,8 мм. 2 види локшини

Тестораскатка-локшина Marcato PastaSet подарунковий набір

9 259 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Подарунок набір електрична локшинорізка тісторозкатка з насадкою для равіолі. Довжина валків: 150 мм. Розлучення валків: 0,5 – 4,8 мм. З набором насадок

Лапшерізка із замісом Marcato Pasta Fresca

23 159 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Електрична локшинорізка тісторозкатка з насадкою для равіолі та із замісом тіста. Довжина валків: 150 мм. Розлучення валків: 0,5 – 4,8 мм. Потужність: 170 Вт. З комплектом насадок.

Вибрати та купити паста машину Marcato можна в каталозі: "Машинки для розкочування тіста", "Локшинорізка".

Порівняльна таблиця основних характеристик популярних моделей паста машин Marcato

Рішення знайшлося швидко — паста машина Marcato з ручним приводом та вісьмома фіксованими позиціями зазору між валами: від 0,6 мм для капеліні до 4,8 мм під лазінням. Вали тут не алюмінієві, а хромована сталь: менше налипання, рівніше зріз, довше служить різальний вузол. На ринку кухонного обладнання такі моделі тримають позиції десятиліттями саме за рахунок простої механіки без електроніки, яка зазвичай ламається першою в дешевих аналогах.

Рама — литий алюмінієвий сплав, шестерний редуктор передає обертання без люфту і без характерного скрежета, який чути на пластикових шестернях у бюджетних апаратів. Ширина робочої зони — стандартні 150 мм, під які заточені базові насадки: тальятелле, феттучине, лазіння. Окремо докуповується насадка для равіолі та локшини капеліні — різьбове кріплення підходить без перехідників, а сама насадка ставиться на той самий вал, що і корпус. Окрема деталь — кріплення до столу: струбцина фіксується гвинтом на стільниці до 4 см завтовшки, машина не з'їжджає навіть при активному розкочуванні двома руками.

У Marcato дві лінійки: базова Atlas 150 з ручкою та алюмінієвим корпусом, та Design — та сама механіка, але з кріпленням під мотор-редуктор. Для закладу з потоком гостей двигун виправданий: швидкість розкочування зростає втричі, а рука не втомлюється за зміну. Для дому вистачає ручного варіанту, особливо якщо готуєте пасту раз на тиждень, а не щодня.

Часта помилка новачків — задавати мінімальний зазор відразу. Тісто рветься не через машину, а через різкий перехід товщини: правильна схема — проганяти лист через усі вісім позицій по черзі, складаючи вдвічі перших трьох проходах. Так тісто стає еластичним за рахунок розвитку клейковини, а не насильно розтягується.

Попит на таке обладнання останніми роками стабільно зростає: домашня кухня все частіше орієнтується на італійські стандарти, а ресторани з відкритою кухнею використовують розкочування як частину шоу для гостей. Виробник тримає сумісність деталей між поколіннями із середини минулого століття — насадка сорокарічної давнини спокійно стане на новий корпус, що для побутової техніки рідкість.

Після тижня роботи з цією машиною шлюб у клієнтки впав приблизно втричі, а час на розкочування однієї партії скоротився з півгодини до семи-восьми хвилин. Помітний, але не чудовий результат — якість тесту та його вологість, як і раніше, вирішують половину справи, механіка лише прибирає людську похибку і робить товщину передбачуваною від аркуша до аркуша.

Догляд простий: після роботи вали протираються сухою щіткою або серветкою, вода та миючі засоби протипоказані — сталь покрита тонким захисним шаром, що змивається за пару неакуратних чисток. При такому поводженні механізм спокійно працює роками без заміни деталей, а зазор між валами не розхитується навіть при щоденному навантаженні.

Чи коштує шкурка вичинки для домашньої кухні, де паста готується раз на два тижні? Якщо розкочування руками вже набридло, а шлюб тесту стабільно йде у відро для сміття — так, вкладення окупається вже на другому-третьому приготуванні.

Паста машина Marcato питання покупців