Один із наших клієнтів, власник корпоративної їдальні на 400 посадочних місць, зіткнувся з проблемою: у піковий годинник (з 12:00 до 14:00) кухарі фізично не встигали віддавати замовлення «з-під ножа». Спроба приготувати пюре та котлети заздалегідь провалилася — через 20 хвилин на роздачі їжа перетворювалася на остиглу безсмачну масу. Рішенням стало повне переформатування зони видачі.
Популярні моделі:
Ви економите 3 400 ₴ Ви економите 3 000 ₴
Настільний марміт на 3 гастроемкости GN 1/2 h100. Потужність 1,5 кВт
Супниця електрична настільна на 8 літрів. Матеріал корпусу: емальована сталь. Температурний діапазон: 50 - 90 С. Потужність: 0,4 кВт.
Настільний марміт перших і других страв. Плавне регулювання температури Потужність 1,2 кВт.
Настільний чафіндіш для підтримки в гарячому стані других страв. Гастроємність: GN 1/1
Переглянути марміти для їдальні можна у категоріях "Лінії роздачі", "Марміти".
Порівняльна таблиця основних характеристик популярних моделей мармітів для їдальні
| Модель | Потужність, кВт | Тип марміту | Характеристики | Ціна (на 01.07.26) |
| КИЙ-В М 1Б-2-1100 Классик | 6 | Для 1-х страв | Підлоговий, з двома конфорками розміром 294х415 мм. | 35000 |
| КИЙ-В М 2Б-1115 Классик | 2 | Для 2-х страв | Підлоговий, розігрів: пором, кран для зливу води. | 31000 |
| GoodFood BM3G | 1,5 | Для 2-х страв | Настільний, 3 гастроємності GN 1/2 h100. | 6150 |
| Frosty SB-6000 | 0,4 | Для 1-х страв | Настільна супниця електрична на 8 літрів. | 8700 |
| Airhot SB-2 | 1,2 | Для 1-х страв | Настільний марміт, об'єм: 16 л. | 7100 |
| GGM Gastro CDH807 | Сухое топливо | Для 2-х страв | Чафіндіш, гастроємність: GN 1/1 h 100 мм. | 2800 |
Правильно підібраний марміт для їдальні вирішує це завдання за рахунок делікатної підтримки температури в діапазоні від +65 до +85 °C. Це не дає бактеріям розмножуватися, але й не пересушує продукт, зберігаючи соковитість.
Сучасні модулі технологічно гнучкі. На ринку промислового обладнання вони поділяються на дві ключові категорії:
Стаціонарні модулі. Вони можуть входити до лінії роздачі як перших, так і других страв. Для супів та борщів використовуються марміти з глибокими круглими супницями, де обігрів йде за рахунок водяної лазні або «сухого» Тена. Для інших страв та гарнірів застосовуються ванни під стандартні гастроємності (GN 1/1, GN 1/2).
Мобільні рішення. Якщо площа приміщення обмежена або ви організуєте обслуговування бенкетів, громіздка лінія не потрібна. Існує марміт настільний з тією ж функцією, що і марміт для других страв, тільки маленький і настільний. Він підключається до звичайної розетки 220, легко переноситься і вміщує одну-дві гастроємності. Це ідеальний варіант для зони сніданків або невеликих кафе у бізнес-центрах.
Практика показує, що сухе обігрів дешевше при покупці, але потребує уваги: густі соуси або каші в ньому можуть пригоріти. Водяний марміт (парова лазня) розподіляє тепло м'якше і рівномірніше, за винятком псування продуктів, хоча і вимагає регулярного очищення від накипу.
Вибираючи між стаціонарним комплексом та компактним настільним приладом, відштовхуйтеся виключно від середнього чека та прохідності в годину пік. Яке рішення в результаті ви запровадили для балансу між швидкістю віддачі та якістю страв?
Марміт для їдальні питання покупців
Яка температура вважається оптимальною для зберігання готових страв у марміті?
Чим відрізняється водяний марміт від сухого за принципом роботи?
У водяному апараті ТЕН нагріває воду, а пара м'яко передає тепло гастроємності. У сухому — нагрівальний елемент нагріває повітря безпосередньо. Водяні моделі підходять для делікатних страв, сухі — більш енергоефективні, але можуть підсушувати їжу.
Чи можна використовувати настільний марміт для розігріву охолоджених продуктів?
Чи підходять марміти для перших страв під роздачу гарнірів?
Конструктивно марміти для супів оснащені глибокими циліндричними ємностями, які незручні для розкладки щільних гарнірів або м'ясних позицій. Для других страв ефективніше використовувати плоскі прямокутні гастроємності.
