Як навантаження на виробництві визначає вибір нарізника
При щоденній випіканні від 300 кг хліба нарізка вручну стає вузьким місцем. Головна проблема — зминання свіжого м'якуша і нерівномірна товщина шматків. Для вирішення цього завдання професійна хліборізка для пекарні підбирається за трьома базовими параметрами: тип ножового блоку, спосіб подачі заготовок та продуктивність за годину.
Популярні моделі:
Плитка на професійна хлеборезка продуктивністю 500 бух. / Год. Кількість ножів: 32 шт. Товщина нарізки: 13/16 мм. Макс. розмір нарізки: h 180х250х450 мм. Напруга: 220 В. Потужність: 0,37 кВт.
Наcтольная промислова хлеборезка продуктивністю 500 бух. / Год. Кількість ножів: 31 шт. Товщина нарізки: 12 мм. Макс. розмір нарізки: висота хліба 180 мм. Довжина: 385 мм. Напруга: 220 В. Потужність: 0,37 кВт.
Промислова хліборізка настільна продуктивністю 240 бух./год. Кількість ножів: 32 шт. Товщина нарізки: 12 мм. Макс. розмір нарізки: 375х165 мм. Напруга: 220 В. Потужність: 0,37 кВт.
Підлогова професійна хліборізка продуктивністю 500 бух./ч. Кількість ножів: 30 шт.
Підлогова професійна хліборізка продуктивністю 400 бух./год. Товщина нарізки: 13 мм. Напруга: 220 В. Потужність: 0,37 кВт.
Настільна промислова хліборізка продуктивністю 500 бух./год. Товщина нарізки: 12 мм. Макс. розмір різання: висота хліба 180 мм. Довжина: 385 мм. Напруга: 220 В. Потужність: 0,37 кВт.
Вибрати та купити хліборізку для пекарні можна в каталозі: "Промислові хліборізки"
Порівняльна таблиця основних характеристик популярних моделей хліборізок для пекарні
| Модель | Установка | Товщина скибочки, мм | Характеристики | Ціна (на 15.08.26) |
| GoodFood BS12T31 | Настільна | 12 | Кількість ножів: 31 шт. Розмір нарізки: 385х180 мм. | 23100 |
| Hurakan HKN-PICO12M | Настільна | 12 | Кількість ножів: 32 шт. Розмір нарізки: 375х165 мм. | 38700 |
| GoodFood BS12T31VIP | Настільна | 12 | Кількість ножів: 31 шт. Розмір нарізки: 385х180 мм. | 23850 |
| Gooder ED.01 | Підлогова | 13 | Кількість ножів: 30 шт. Розмір нарізки: 450х180 мм. | 57000 |
| Pimak Bed | Підлогова | 13 | Кількість ножів: 32 шт. Розмір нарізки: 450х180 мм. | 90000 |
| Oztiryakiler S3016 | Підлогова | 13 | Кількість ножів: 30 шт. Розмір нарізки: 490х160 мм. | 142700 |
1. Тип різального механізму
- Рамні машини: Оснащені комплектом паралельних ножів, що здійснюють зворотно-поступальні рухи. Фіксована товщина нарізування (зазвичай від 8 до 14 мм). Оптимальні для пшеничних та житньо-пшеничних сортів із щільним м'якушем.
- Серпоподібні (дискові) нарізники: Використовують диск, що обертається, з тефлоновим або хромованим покриттям. Дозволяють регулювати товщину slice-порції з точністю до 1 мм безпосередньо під час роботи.
- Стрічкові системи: Застосовуються на автоматичних лініях високої потужності (від 1000 буханців на годину). Забезпечують безперервний процес без паузи на завантаження.
2. Спосіб подачі та автоматизація
Настільні напівавтоматичні моделі підходять для крафтових міні-пекарень з виходом до 200 виробів за зміну. Оператор укладає батон та опускає важіль. Підлогові автоматичні апарати з конвеєрною подачею виключають ручну працю: оператор лише завантажує стіл, що подає, а готова нарізка відразу надходить на пакувальний стіл або в повітродув для розкриття пакетів.
3. Обслуговування та знос
Ножи з високовуглецевої або нержавіючої сталі вимагають заточування або заміни через кожні 80 000 – 100 000 циклів нарізки. Для роботи з житніми та клейкими сортами хліба критична наявність системи мастильного змащування ножів (інжекція харчової олії запобігає налипанню крохмалю на леза).
Ретельний розрахунок пікових навантажень та геометрії випіканих буханців на етапі підбору обладнання повністю виключає простий пакувальної лінії та гарантує товарний вид продукції.
Хліборізка для пекарні питання покупців
Яка товщина нарізки вважається стандартною для формового хліба?
Стандартом для рітейлу і громадського харчування є товщина 10-12 мм. Для тостових сортів часто використовують крок 12 – 14 мм, а для сухариків або спеціальної загальнохарчової нарізки – mdash; 8 мм.
Як запобігти налипанню м'якуші житнього хліба на ножі?
Для житніх та солодових сортів вибирають машини з тефлоновим покриттям лез та вбудованою системою мікророзпилення харчової олії, або дають хлібу повністю охолонути до температури +20 °C перед нарізкою.
Чи можна різати гарячий хліб з печі?
Ні, нарізка хліба з температурою м'якуша вище +35…+40 °C призводить до зминання структури, забиття ножового блоку та швидкого псування продукції через скупчення конденсату в упаковці.
Як часто потрібна заміна ножів при двозмінній роботі?
При середньому навантаженні заміна рамних ножів потрібно раз на 6-8 місяців. При використанні ножів із якісним тефлоновим або хвилястим (серейторним) профілем ресурс становить до 100 000 нарізок.
