Почесне місце серед десертів належить морозиві. Його вживають незалежно від пори року та використовують як додатковий продукт для коктейлів, кави-гляссе, сорбетто, граніто та багатьох інших десертів.
Ресторатори все частіше замислюються про придбання спеціального обладнання для виготовлення та зберігання власного морозива. З появою машин для морозива кафе та ресторани отримали можливість самостійно готувати його в обсягах до 15 кілограмів на годину.
Машини для морозива представлені у нашому магазині у категорії «Фризеры»
Популярні моделі
Апарат для м'якого морозива 1 ріжок. Обсяг циліндра: 6 л. Продуктивність: 70 порцій в годину. Морозиво кремообразной структури.
Фризер для м'якого морозива. Смаки: 2 + 1. Обсяг бункера: 3,5 + 3,5 л. Продуктивність: 20 л / год. Потужність: 1,7 кВт.
Професійний настільний фризер для твердого морозива. Ємність контейнера: 2,5 л. Продуктивність за годину: 2 кг / 3,2 л. Потужність: 280 Вт.
Фризер для м'якого морозива. Смак: 1. Об'єм бункера: 6 л. Продуктивність: 16 л/год. Потужність: 1,15 кВт.
Професійний настільний фризер для морозива. Розмір поверхні: 300х240 мм. Потужність: 330 Вт.
Фризер для приготування десерту бінсу. Продуктивність: 60 кг/добу. Потужність: 360 Вт.
Настільний фризер для м'якого морозива. Об'єм бункера: 2х3 л. Продуктивність: 25 л/година. Потужність: 1,8 кВт.
Настільний фризер для м'якого морозива. Об'єм бункера: 2х3 л. Продуктивність: 25 л/година. Потужність: 1,8 кВт.
Настільний фризер для м'якого морозива. Об'єм бункера: 2х8 л. Продуктивність: 25 л/година. Потужність: 2 кВт.
Як працює машина для морозива?
Приготувати морозиво на професійному рівні без фрізера практично неможливо. Фрізер – це спеціальний апарат, який використовують для швидкого та якісного приготування різних видів морозива.
Всередині фризер знаходиться потужний мотор (або навіть два), що обертає лопаті міксера в середині циліндра, що заморожує. Стінки циліндра за допомогою компресора постійно охолоджуються. З бункера в циліндр надходить суміш, яку перемішує міксер. Отримана збита маса після замерзання або вивантажується в ємність, або подається дозовано в стаканчики. По суті, вся робота обладнання зводиться до одночасного насичення повітрям, перемішування та заморожування попередньо приготовленої рідкої суміші для морозива до температури −4°С −8°С.
Якими бувають машини для морозива?
Сьогодні серед відвідувачів ресторанів та кафе найбільш популярні м'яке морозиво та джелатто. Сучасні моделі відрізняються кінцевим продуктом: є менш складні – для м'якого морозива і для молочних коктейлів, а є складніші – для джелатто та комбіновані. Розглянемо, у чому саме відмінності.
1. Для м'якого морозива. Процес приготування передбачає змішування, дозрівання та заморожування з одночасним збиванням. М'яким його назвали через відсутність етапу загартовування, обов'язкового виготовлення твердого морозива. Такі пристрої зазвичай невеликих розмірів і дозволяють подавати десерт прямо з машини в стаканчики. Це дуже зручно для маленьких закладів, де немає можливості тримати великогабаритні установки та зберігати приготовлену продукцію. Якщо раніше такий апарат дозволяв виробляти один смак морозива, то на даному етапі великим попитом користується система “2+1”. Вона передбачає паралельне приготування двох різних смаків десерту та третього додаткового (суміш першого та другого, зазвичай виходить двоколірне морозиво).
2. Для молочних коктейлів. Кінцевий продукт цих апаратів нагадує за смаком і консистенцією морозиво, що розтануло. Такі агрегати призначені для приготування та швидкої подачі коктейлів без зберігання. У деяких фризерах для коктейлів передбачені спеціальні ємності для подачі потрібного типу сиропу, а в деяких додавати сироп доводиться самостійно безпосередньо в суміш для коктейлю. Другий варіант менш зручний, зате дозволяє розширити асортименти холодних десертів, що пропонуються в кафе або ресторані.
3. Для джелатто. Тверде морозиво (Джелатто) виготовляють у спеціальних батч-фрізерах. При експлуатації такого апарату з'являється унікальна можливість готувати морозиво з натуральними наповнювачами, оскільки в циліндр заморожування батч-фризер можна додати подрібнені фрукти, ягоди, горіхи. Це, а також широкий асортимент сиропів, топінгів та інших добавок дозволяє готувати тверде морозиво з огляду на будь-які сезонні уподобання відвідувачів. Стандартний цикл приготування джелатто складається із багатьох процесів. Цей вид десерту потребує додаткового обладнання. Готове тверде морозиво потрібно помістити в холодильну шафу швидкого заморожування або низькотемпературну вітрину для подальшого загартовування. Зберігати його слід у морозильній камері з температурою не менше −17°С, інакше десерт ризикує втратити потрібну консистенцію або навіть потекти.
4. Комбіновані. Сьогодні ринок холодильного обладнання пропонує вже й комбіновані фризери для виробництва холодного та гарячого » морозива, а також кондитерських сумішей. Такі апарати дозволяють виготовляти кілька видів м'якого морозива та коктейлів.
Якщо морозиво потрібно продемонструвати відвідувачам, прийнято використовувати ще й вітрину, якщо вироблені обсяги морозива передбачають зберігання продукту, тоді варто подбати про спеціальну морозильну камеру.
Сучасні машини для морозива також бувають різною виробничою потужністю та габаритами, що дозволяє підібрати таке обладнання і для маленьких кафетеріїв, і для великих ресторанів.
Машина для морозива питання покупців
Для чого потрібна повітряна помпа?
Чи вигідно продавати морозиво?
Собівартість 100 гр. морозива менше 50%. Далі набувають чинності інші фактори.
Чи буває фризер для дому?
Так, у нас є у продажу моделі для домашнього використання.
