Втрати сировини через нерівномірне поглинання олії тестом у відкритих чебуречницях досягають чверті від базової собівартості випічки. Якщо напівфабрикат затримується у фритюрі довше за 45 секунд, пориста структура миттєво насичується зайвими ліпідами. Виключити вплив людського фактора на геометрію та ступінь пропікання кілець допомагає автоматичний пончиковий апарат, укомплектований прецизійним електромеханічним приводом.
Популярні моделі:
Ви економите 1 700 ₴
Автоматичний апарат для виробництва пончиків продуктивністю 1200 шт / год. Потужність: 3,5 кВт.
Автоматичний апарат для виробництва пончиків продуктивністю 250 – 400 шт/год. Потужність: 3 кВт.
Автоматичний апарат для виробництва пончиків продуктивністю 250 – 400 шт./год. Потужність: 2,8 кВт.
Автоматичний дозатор пончиків продуктивністю 600 шт/год. Об'єм бункера: 7 л. Комплектація: 3 насадки.
Автоматичний апарат для виробництва пончиків продуктивністю 250 шт/год. Напруга: 220 В. Потужність: 2,5 кВт.
Подивитися машини для пончиків можна у категорії "Апарати для приготування пончиків"
Порівняльна таблиця основних характеристик популярних моделей машин для пончиків
| Модель | Тип апарату | Продуктивність, шт/год | Характеристики | Ціна (на 03.07.26) |
| КИЙ-В АП-11 | Ручний | 350 | Потужність: 4,0 кВт., вага одного донатса: 25 гр., діаметр: 70-80 мм., габарити: 360х640х675 мм. | 22500 |
| EWT INOX MT100 | Автоматичний | 1200 | Зовнішній діаметр пончика: 30-50, 50-70, 70-100 мм., вага пончика: 30, 45, 60 гр., потужність: 3,5 кВт., габарити: 1200x550x7. | 125800 |
| GGM Gastro DMANP2 | Автоматичний | 300 | Діаметр насадки: 45 мм., потужність: 3,0 кВт., габарити: 965x360x640 мм. | 60850 |
| GGM Gastro DMANP4 | Автоматичний | 300 | Діаметр насадки: 45 мм., потужність: 2,8 кВт., габарити: 525x620x440 мм. | 51600 |
| Vektor CM010 з приводом | Автоматичний дозатор | 600 | Об'єм бункера: 7 л., комплектація: 3 насадки., вага одного пончика: 35 - 65 гр., змінні плунжери: 30/36/40 мм. | 26300 |
| GoodFood ADF101H | Автоматичний | 250 | Діаметр насадки: 45 мм., потужність: 2,5 кВт., габарити: 980x550x330 мм. | 30750 |
В основі функціонування системи лежить циклічна взаємодія трьох ключових вузлів: компресорного або поршневого дозатора, напрямного треку та блоку перевертання. Контроль в'язкості (реології) тесту, що використовується безпосередньо визначає вибір діаметра вихідного калібру плунжера. На професійних лініях поршень видавлює суворо відкалібровану порцію напівфабрикату безпосередньо в киплячу масляну ванну.
Стабільність термічного режиму забезпечує наступні конструктивні елементи:
- Двохзонний ТЕН. Основна спіраль підтримує температуру в межах 185 °C з кроком регулювання до 0.5 градуса. Під нею в придонній області геометрія ванни формує занижений тепловий поріг. Це перешкоджає звуженню дрібних відсівів борошна та цукру, зберігаючи прозорість жиру.
- Механічний лопатевий перевертач. Важільна система утоплює і акуратно перевертає кільце рівно в середині фритюрного шляху. У результаті обидві сторони виробу отримують ідентичний золотистий відтінок без задир.
Корпус ванни та рухомі гребені виготовляють з товстостінної аустенітної сталі AISI 304. Такий метал повністю інертний до органічних кислот і не виділяє токсичних сполук при довготривалому нагріванні до 200 °C. Для промивання бака в нижній точці монтують кульовий кран з умовним проходом не менше 3/4 дюйма, що унеможливлює засмічення зливу великим нагаром.
Безпека оператора гарантує безконтактні індуктивні датчики положення. Якщо блок дозування зміщений зі свого робочого місця, ланцюг управління розмикається, блокуючи подачу напруги на нагрівачі та двигун приводу.
Впровадження роботизованого обжарювального вузла переводить дрібносерійне виробництво до категорії стандартизованих промислових процесів. Це стабілізує смакові властивості кожної партії та гарантує фіксовану вагу виробу в упаковці. Чи готові ви перебудувати технологічний ланцюжок заради скорочення часу видачі замовлень на роздачі?
Автоматичний пончиковий апарат питання покупців
Як впливає падіння напруги в електромережі на якість готових виробів?
Зниження напруги збільшує час відновлення температури фритюру після скидання холодної порції тесту. Якщо ТЕНи не встигають компенсувати ці втрати, масло остигає, пончики просочуються жиром, стають важкими і набувають бляклого відтінку замість золотистої скоринки.
Чи можна заправляти конвеєрну ванну звичайною нерафінованою олією?
Категорично немає. Нерафінована олія має низьку точку димлення (близько 107 ° C) і почне горіти, виділяючи канцерогени та піну. Для фритюрних автоматів використовують спеціалізовані високоолеїнові фракції або пальмовий олеїн із точкою димлення вище 220 °C.
З якою періодичністю необхідно фільтрувати фритюрний жир?
При безперервній роботі обладнання фільтрацію через паперові або тканинні експрес-фільтри виконують наприкінці кожної робочої зміни. Ця процедура видаляє мікрочастинки нагару, уповільнює гідроліз жирів та дозволяє продовжити експлуатаційний ресурс фритюру на 30–40%.
Яку функцію виконує вбудований варіатор швидкості конвеєра?
Варіатор змінює частоту обертання валу приводного двигуна. Це дозволяє технологу гнучко коригувати загальний час знаходження випічки в окропі (від 30 до 150 секунд) залежно від щільності замісу, вологості в цеху та вихідної температури сировини.
