Два роки тому ми допомагали переоснащувати фуд-корт у спальному районі. Власник вагався між закупівлею заморожених напівфабрикатів та встановленням власного міні-цеху. Цифри перемогли: собівартість готового донату із сухої суміші та фритюрної олії виходить у межах 15 грн., а роздрібна ціна стартує від 60 грн. Щоб закривати такий попит без простоїв та шлюбу, на кухню було обрано апарат для пончиків професійного автоматичного типу.
Популярні моделі:
Ви економите 1 700 ₴
Автоматичний апарат для виробництва пончиків продуктивністю 1200 шт / год. Потужність: 3,5 кВт.
Автоматичний апарат для виробництва пончиків продуктивністю 250 – 400 шт/год. Потужність: 3 кВт.
Автоматичний апарат для виробництва пончиків продуктивністю 250 – 400 шт./год. Потужність: 2,8 кВт.
Автоматичний дозатор пончиків продуктивністю 600 шт/год. Об'єм бункера: 7 л. Комплектація: 3 насадки.
Автоматичний апарат для виробництва пончиків продуктивністю 250 шт/год. Напруга: 220 В. Потужність: 2,5 кВт.
Подивитися апарати для пончиків професійні можна у категорії "Апарати для приготування пончиків"
Порівняльна таблиця основних характеристик популярних моделей професійних апаратів для пончиків
| Модель | Тип апарату | Продуктивність, шт/год | Характеристики | Ціна (на 03.07.26) |
| КИЙ-В АП-11 | Ручний | 350 | Потужність: 4,0 кВт., вага одного донатса: 25 гр., діаметр: 70-80 мм., габарити: 360х640х675 мм. | 22500 |
| EWT INOX MT100 | Автоматичний | 1200 | Зовнішній діаметр пончика: 30-50, 50-70, 70-100 мм., вага пончика: 30, 45, 60 гр., потужність: 3,5 кВт., габарити: 1200x550x7. | 125800 |
| GGM Gastro DMANP2 | Автоматичний | 300 | Діаметр насадки: 45 мм., потужність: 3,0 кВт., габарити: 965x360x640 мм. | 60850 |
| GGM Gastro DMANP4 | Автоматичний | 300 | Діаметр насадки: 45 мм., потужність: 2,8 кВт., габарити: 525x620x440 мм. | 51600 |
| Vektor CM010 з приводом | Автоматичний дозатор | 600 | Об'єм бункера: 7 л., комплектація: 3 насадки., вага одного пончика: 35 - 65 гр., змінні плунжери: 30/36/40 мм. | 26300 |
| GoodFood ADF101H | Автоматичний | 250 | Діаметр насадки: 45 мм., потужність: 2,5 кВт., габарити: 980x550x330 мм. | 30750 |
Вибір між ручним дозатором та повним автоматом залежить виключно від запланованого трафіку. Якщо в кондитерській за зміну продається до 50 штук, достатньо ручної чебуречниці з дільником. Але якщо потік стабільний, ручна праця перетворюється на збитки. Автоматичний агрегат сам формує кільце з тіста, опускає його у ванну з окропом, перевертає лопатками в середині циклу і вивантажує готовий виріб на приймальний лоток.
При підборі обладнання ми завжди дивимося на три критичні вузли:
- Матеріал ванни та плунжера. Тільки харчова нержавіюча сталь AISI 304. Дешевий силумін швидко деформується від постійного термічного шоку, через що порушується геометрія кільця, що виштовхується.
- Точність термостату. Олія повинна стабільно тримати температуру 190°C. Просідання навіть на 10 градусів призведе до того, що тісто миттєво вбере зайвий жир, і пончик стане важким. ТЕНи мають бути підвищеною потужністю, щоб швидко компенсувати падіння температури під час падіння нової порції холодного тіста.
- Продуктивність. Для формату «кава з собою» оптимальні моделі, що видають 300-400 штук на годину.
Яка кількість порцій на день здатна генерувати вашу локацію, щоб повністю окупити вкладення в автоматичну лінію за перші два місяці роботи?
Апарат для пончиків професійний питання покупців
Чим відрізняється апарат для дріжджового тіста від апарата для змішаного (пресного)?
Різниця в конструкції дозатора. Дріжджове тісто щільніше і примхливе, для нього потрібні механічні або пневматичні плунжери, які акуратно відсікають порцію без руйнування структури повітряних бульбашок. Рідке тісто із готових сумішей легко дозується стандартними краплеподібними клапанами під власною вагою.
Як часто потрібно міняти фритюрне масло при безперервній роботі обладнання?
При щоденній фільтрації та використанні якісної пальмової або високоолеїнової олії заміна потребує кожні 40–50 робочих годин. Якщо у ванну сиплеться багато нагару від борошна, масло окислюється швидше — контролюйте його якість за допомогою індикаторних тест-смужок.
Яка середня витрата електроенергії в автоматичних моделей середньої потужності?
Професійні автомати на 300–400 пончиків на годину споживають близько 3–5 кВт. Основна витрата йде в перші 20 хвилин під час розігріву олії, потім термостат лише підтримує заданий рівень, працюючи імпульсно.
Чи можна на одному апараті випускати пончики різного діаметра?
Так, якщо в комплекті йдуть змінні плунжерні пари (зазвичай діаметром 30, 36 та 40 мм). Вага виробу при цьому регулюється спеціальним гвинтом на дозаторі, який змінює величину зазору при відсіканні тіста.
