Пекарня, кондитерський цех або піцерія рано чи пізно впираються в одну і ту ж стелю — Швидкість підготовки тіста. Заміс займає хвилини, а розкочування вручну розтягується на добрий час, особливо якщо партія велика. Саме на цьому етапі технологи найчастіше шукають спосіб прибрати ручну працю та отримати однакову товщину пласта від першого шматка до останнього.
Тісторозкатка для тіста каталог
Популярні моделі:
Ви економите 5 050 ₴
Настільна електрична тістороскатка для просфор, чебуреків, пельменів, хінкалі, піци. Товщина тіста: 0,7 - 20 мм. Ширина валів: 400 мм. Напруга: 220 В. Потужність: 0,25 кВт
Тісторозкатка - локшинорізка електрична. У комплекті: насадка для плоскої локшини 2 мм. Товщина тіста: 1 – 14 мм. Довжина валків: 290 мм. Потужність: 2200 Вт.
Тісторозкатка для піци. Діаметр піци: 100 – 300 мм. Потужність: 450 Вт.
Електрична тісторозкатка з довжиною валків 220 мм. Розведення валків: 0 – 5 мм. Напруга: 220 Ст. Потужність: 0,16 кВт.
Настільна конвеєрна тісторозкатка із шириною стрічки 350 мм. Товщина тіста: 0,5 – 30 мм. Напруга: 220 В. Потужність: 0,4 кВт
Порівняльна таблиця основних характеристик популярних моделей тісторозкаток для тіста
| Модель | Товщина тесту, мм | Ширина валів, мм | Характеристики | Ціна (на 30.08.26) |
| КИЙ-В МТЕ-380 | 1-24 | 400 | Валки: нержавіюча сталь. Напруга: 380 В. Потужність: 0.25 кВт. | 52200 |
| TN07-20-400 | 0,7-20 | 400 | Настільна. Потужність: 0,25 кВт. | 12100 |
| GoodFood NM300WT | 1-14 | 290 | Настільна. Насадки для різання локшини тальятелле 2 мм. Потужність: 2,2 кВт. | 17300 |
| GoodFood NM30BPD | 390 | Настільна. Вага заготівлі 5-500 гр. Потужність: 0,45 кВт. | 23850 | |
| Imperia RESTAURANT PROFESSIONAL cod. 036 | 1-4 | 210 | Настільна. Регулювальник товщини: 10 позицій. Потужність: 0,16 кВт. | 78500 |
| Vektor DZ330/P | 1-5 | 210 | Настільна. Регулювальник товщини: 10 позицій. Потужність: 0,16 кВт. | 76000 |
Тісторозкатка для тіста вирішує це завдання за рахунок пари або декількох притискних валів, між якими пласт поступово витягується до потрібної товщини — зазвичай від 0,5 до 20 мм з кроком регулювання 1 мм. Вали можуть бути гладкими або рифленими, а стрічка подачі — тефлонової або тканинної, залежно від липкості тіста.
На практиці різниця видно відразу. Працював із цехом, де випікали листяні вироби партіями по 40–50 кг за зміну: після встановлення розкаточної машини час на формування скоротився майже вдвічі, а шлюб по товщині пласта зник повністю. Потужність двигуна в таких моделях зазвичай 0,55 – 1,1 кВт, ширина робочої зони – mdash; від 400 до 600 мм, що покриває і дрібний цех, і велике виробництво.
Матеріал корпусу та валів — харчова нержавіюча сталь, це стандарт для обладнання, що контактує із продуктом. Окремо варто дивитися на систему безпеки: захисний кожух із блокуванням зупиняє вал під час спроби просунути руку в зону подачі. Це не формальність, а вимога, яка прописана у технічних регламентах на харчове обладнання.
Обслуговування нескладне: після зміни стрічку та вали протирають сухою тканиною, раз на тиждень — вологою з нейтральним миючим засобом без абразиву. Раз на квартал перевіряють натяг стрічки подачі та мастило підшипників — без цього ресурс вузла скорочується помітно швидше за заявлений виробником.
Ринок громадського харчування зараз зміщується у бік компактних настільних моделей — площі цехів скорочуються, а вимоги до швидкості віддачі страв зростають. За моїми спостереженнями за останні кілька років все частіше питають моделі з реверсом валів та виносною педаллю, щоб звільнити руки під час роботи з великим пластом. Тісторозкаточне обладнання під конкретне завантаження цеху зазвичай підбирається за трьома параметрами: ширина робочої зони, діапазон товщини пласта та добовий обсяг тесту, який проходить через цех за зміну.
Особливий момент — шум та вібрація при безперервній роботі. Моделі на редукторному приводі йдуть тихіше за конвеєрні аналоги і менше втомлюють персонал за зміну, знижуючи кількість помилок при формуванні.
Тісторозкатка для тіста питання покупців
Як вибрати ширину робочої зони тісторозкатки?
Відштовхуйтеся від ширини листів тіста, з якими працює цех: для піци та шарування достатньо 400-450 мм, для великих партій хліба краще брати модель від 500 мм.
Чи можна розкачувати дуже липке дріжджове тісто?
Так, але потрібна стрічка подачі з антипригарним покриттям і невелика присипка борошном — інакше пласт прилипатиме до валів.
Як часто міняти стрічку подачі?
При регулярній експлуатації ресурс стрічки — 1,5-2 роки, раніше її змінюють тільки при порізах або розшаруванні матеріалу
Чи підходить тісторозкатка для листкового тіста з маслом?
Підходить, якщо вали дозволяють тонке регулювання до 0,5 мм і є охолодження робочої зони, інакше масло почне танути від тертя.
