Ручний розкачувальний стіл — це година роботи одного пекаря на партію із тридцяти заготовок. Товщина пласта гуляє на два-три міліметри, тісто рветься на стиках, а зміна видихається вже до обіду. Проблема не в кваліфікації персоналу — фізична межа є у будь-яких рук, а тісто не прощає поспіху: пересушений край або продавлена середина відразу видно на готовому виробі і списуються в шлюб ще до вистоювання.
Вибрати та купити тісторозкатку електричну можна у каталогах: "Тісторозкочувальні машини електричні", "Машинки для розкочування тіста електричні"
Популярні моделі:
Ви економите 5 050 ₴
Настільна електрична тістороскатка для просфор, чебуреків, пельменів, хінкалі, піци. Товщина тіста: 0,7 - 20 мм. Ширина валів: 400 мм. Напруга: 220 В. Потужність: 0,25 кВт
Тісторозкатка - локшинорізка електрична. У комплекті: насадка для плоскої локшини 2 мм. Товщина тіста: 1 – 14 мм. Довжина валків: 290 мм. Потужність: 2200 Вт.
Тісторозкатка для піци. Діаметр піци: 100 – 300 мм. Потужність: 450 Вт.
Електрична тісторозкатка з довжиною валків 220 мм. Розведення валків: 0 – 5 мм. Напруга: 220 Ст. Потужність: 0,16 кВт.
Настільна конвеєрна тісторозкатка із шириною стрічки 350 мм. Товщина тіста: 0,5 – 30 мм. Напруга: 220 В. Потужність: 0,4 кВт
Порівняльна таблиця основних характеристик популярних моделей тісторозкаток електричних
| Модель | Товщина тесту, мм | Ширина валів, мм | Характеристики | Ціна (на 30.08.26) |
| КИЙ-В МТЕ-380 | 1-24 | 400 | Валки: нержавіюча сталь. Напруга: 380 В. Потужність: 0.25 кВт. | 52200 |
| TN07-20-400 | 0,7-20 | 400 | Настільна. Потужність: 0,25 кВт. | 12100 |
| GoodFood NM300WT | 1-14 | 290 | Настільна. Насадки для різання локшини тальятелле 2 мм. Потужність: 2,2 кВт. | 17300 |
| GoodFood NM30BPD | 390 | Настільна. Вага заготівлі 5-500 гр. Потужність: 0,45 кВт. | 23850 | |
| Imperia RESTAURANT PROFESSIONAL cod. 036 | 1-4 | 210 | Настільна. Регулювальник товщини: 10 позицій. Потужність: 0,16 кВт. | 78500 |
| Vektor DZ330/P | 1-5 | 210 | Настільна. Регулювальник товщини: 10 позицій. Потужність: 0,16 кВт. | 76000 |
Тісторозкатка електрична вирішує саме це завдання: пара вальців з регульованим зазором прокочує пласт за 8-12 секунд, товщина тримається в межах 0,1 мм по всій довжині заготовки. На лінії з продуктивністю 300-400 кг тесту за годину це не розкіш, а умова для збереження зміни без переробок та штрафів за шлюб.
У більшості моделей регулювання зазору механічне — маховиком з поділами по краю станини, у топових — електронна з пам'яттю на 5-10 профілів товщини під різні види випічки. Для листкового та пісочного тіста важливий реверс вальців та режим багаторазового проходу: пласт складають удвічі та прокочують повторно, формуючи структуру для майбутніх шарів без розривів клейковини. Двигун потужністю 0,55-1,1 кВт справляється з партіями до 500 г тесту за прохід без просідання обертів, а корпус з нержавіючої сталі витримує вологе прибирання хоч кожну годину — це вимога санітарних норм для харчових цехів.
Минулого року ставив таку машину на пекарню з асортиментом із дванадцяти видів випічки — від чіабатти до листкових конвертів із начинкою. Окупилася за чотири місяці за рахунок економії на фонді оплати праці: розкочувальний стіл прибрали з цеху, одного пекаря перевели на формування та упаковку, а вироблення по листковим виробам зросла майже вдвічі без найму нових людей. Ринок зараз зміщується у бік моделей з ЧПУ-регулюванням зазору та сенсорним управлінням — це відповідь на дефіцит кадрів у пекарнях, а не маркетинговий хід виробників.
При виборі дивляться на ширину робочої зони — 300-500 мм під більшість пекарень, матеріал вальців (нержавіюча сталь без пір, куди забивається тісто і заводяться бактерії), наявність збірного лотка для борошна, що прокидається, і зручність розбирання вузла для мийки без виклику сервісної служби. Дешеві моделі з пластиковими шестернями редуктора виходять з ладу за півроку при тризмінному навантаженні — економія тут оманлива і обертається простоєм лінії. Окремо варто перевірити рівень шуму: частина бюджетних редукторів гуде на 75-80 дБ, що перевищує норму для безперервної восьмигодинної зміни та стомлює персонал сильніше, ніж здається на першому тижні експлуатації.
Ще один момент, який часто втрачають на етапі купівлі — швидкість подачі стрічки транспортера. Вона повинна регулюватися окремо від зазору вальців, інакше тонкий пласт для лаваша витягатиметься і рватиметься на виході. Хороші моделі дають плавне регулювання від 3 до 12 метрів за хвилину, і це безпосередньо впливає на відсоток шлюбу при роботі з еластичним тестом на високій вологості повітря в цеху, особливо влітку, коли клейковина поводиться інакше.
Через два-три роки ручні розкочувальні столи в цехах з об'ємом від 200 кг тіста на добу, швидше за все, залишаться рідкістю — автоматизація цього вузла окупається швидше, ніж здається на старті закупівлі обладнання, а різниця в собівартості готової продукції стане помітною вже до кінця першого кварталу роботи.
Тісторозкатка електрична питання покупців
Який зазор між вальцями потрібен для лаваша, а який — для піци?
Чи можна розкачувати на одній машині і дріжджове, і листкове тісто?
Так, якщо модель підтримує реверс вальців та кілька профілів зазору — тоді перемикання між видами тесту займає кілька хвилин.
Як часто потрібно чистити вальці під час зміни?
Під час роботи з борошняним пластом — мінімум раз на 2-3 години, інакше на поверхні накопичуються залишки тесту і з'являються вм'ятини на виробі.
Як зрозуміти, що редуктор скоро вийде з ладу?
Перша ознака — сторонній гул на холостому ходу та ривки при зміні зазору; це сигнал перевірити мастило та стан шестерень до повної поломки.
