Пароконвектомат Apach: точність, яка окупається
Уявіть таку картину: недільний вечір, повна посадка, на лінії три кухарі замість п'яти. Саме за таких умов перевіряється, наскільки кухня залежить від конкретної людини — чи від устаткування. Пароконвектомат Apach проектувався під другий сценарій.
Популярні моделі:
Конвекційна піч з пароувлажнением. Управління: механічне. Розмір листів: GN 2/3, 470x340 мм. Рівнів: 4. Таймер. Потужність: 3,2 кВт. Призначення: піч кондитерська для випічки.
Пароконвекційна піч на 5 рівнів для гастроемкостей GN1 / 1 або дек 600х400. Управління: механічне. Потужність: 10,8 кВт. Призначення: піч гастрономічна.
Пароконвектомат на 7 рівнів для GN 1/1 або деко 600х400 мм. Інжекторні. Термощуп. Напруга: 380 В. Потужність: 10,8 кВт.
Пароконвектомат на 10 рівнів для GN 1/1 або деко 600х400 мм. Термощуп. Напруга: 380 В. Потужність: 16,1 кВт.
Пароконвектомат на 5 рівнів для GN 1/1 або деко 600х400 мм. Інжекторні. Термощуп. Напруга: 380 В. Потужність: 10,8 кВт.
Пароконвекційна піч 10 рівнів для гастроємностей GN1/1 або деко 600х400. Напруга: 220 В. Потужність: 3,4 кВт. Призначення: гастрономічна піч.
Порівняльна таблиця основних характеристик популярних моделей пароконвектоматів Apach
| Модель | Кількість рівнів | Розмір деко, мм. | Характеристики | Ціна (на 05.06.26) |
| Apach AD44M | 4 | GN 2/3 / 470x340 | Управління: механічне, парозволоження: інжекторне | 57100 |
| Apach AP5QM | 5 | 600х400 / GN1/1 | Управління: механічне, парозволоження: інжекторне, 2 вентилятори. | 134300 |
| Apach AP5QT | 5 | GN 1/1 / 600х400 | Управління: сенсорне, парозволоження: інжекторне, 2 вентилятори, LCD дисплей, програми: 120 по 3 етапи, автоматичне миття | 192000 |
| Apach AP7QT | 7 | GN 1/1 / 600х400 | Управління: сенсорне, парозволоження: інжекторне, 2 вентилятори, LCD дисплей, програми: 120 по 3 етапи, автоматичне миття | 216600 |
| Apach AP10QT | 10 | GN 1/1 / 600х400 | Управління: сенсорне, парозволоження: інжекторне, 3 вентилятори, LCD дисплей, програми: 120 по 3 етапи, автоматичне миття | 273800 |
| Apach AV043D | 4 | GN2/3 + 460х340 | Управління: сенсорне, парозволоження: інжекторне, 1 вентилятор-турбіна, LCD дисплей, програми: 100, Wi-Fi та USB інтерфейси | 85300 |
У лінійці присутні бойлерні та інжекторні моделі. Бойлерні формують пару окремо, що дає стабільний відсоток вологості — Важливо для випічки та кондитерських виробів, де відхилення 5% вже впливає текстуру. Інжекторні подають воду безпосередньо на тен: вони швидше виходять на робочу температуру після завантаження та простіше в обслуговуванні. Вибір між ними — не питання бюджету, а питання профілю кухні.
Сенсорне управління дозволяє зберігати до 99 програм користувача. Шеф один раз налаштовує режим — і далі будь-який співробітник відтворює результати без його участі. Це знижує залежність від кваліфікації лінійного персоналу, що особливо відчутно за високої плинності в сезон.
Втрати при тепловій обробці — одна із прихованих статей витрат, про яку рідко говорять уголос. На м'ясі різниця між конвекційною піччю і пароконвектоматом становить 6-10% виходу готового продукту. На обсяг закупівлі в 20 кг на день це 1,2-2 кг м'яса щодня, які при звичайному устаткуванні просто випаровуються.
Камера моется автоматически — цикл занимает около 20 минут, расход химии дозированный. Вручную этот процесс занял бы столько же времени у человека, плюс расход моющего сложно контролировать. Мелочь? На дистанции года — нет.
Один пароконвектомат Apach замінює конвекційну піч, пароварку та частину функцій плити. Для невеликого закладу це звільняє до 1,5 квадратних метрів робочої зони та скорочує рахунок за електроенергію за рахунок відмови від кількох окремих одиниць техніки.
Окупність — від 8 до 14 місяців, залежно від завантаження. Це не абстрактна цифра: вона складається із скорочення втрат сировини, економії на персоналі та меншої кількості відходів. Ті, хто вважав до і після, зазвичай не повертаються до старої схеми.
Переглянути пароконвектомати Apach можна за посиланням "Пароконвектомати Apach"
