Машинка для приготування макаронних виробів

У цьому сезоні кількість закладів з відкритою кухнею, де готують пасту прямо при гостях, зросла помітно — за оцінками галузевих майданчиків, мова про десятки відсотків щороку в сегменті кафе та міні-пекарень. Причина проста: свіжий виріб продається дорожче за сухий магазинний аналог, а гість бачить процес і охоче платить за нього.

Машинка для приготування макаронних виробів каталог

Машини для пасти Тісторозкатки, локшинорізки Насадки для локшинорізки Матриці (фільєри) для макаронів Локшинорізки Сушарки для пасти

Популярні моделі:

Тісторозкатка лапшерізка Imperia iPASTA Electric cod. 650

7 108 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Електрична тестораскатка лапшерізка з довжиною валків 150 мм. Розлучення валків: 0,2 - 2,2 мм. Напруга: 220 В. Потужність: 80 Вт.

Машина для пасти Sirman Sinfonia 2

78 992 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Професійна машина для виробництва макаронів. Ємність бункера: 6 л. Завантаження тесту: 2,5 кг. Продуктивність: 5 кг / год. Бронзова фильера: d 59 мм. Потужність: 0,37 кВт.

Прес макаронний Fimar PF15E 1ph

60 225 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Професійний макаронний прес. Об'єм діжі: 1,5 кг. Продуктивність: 5 кг/год. Фільєра: d 50 мм. Потужність: 0,25 кВт.

Лапшерізка з двигуном Marcato Ampiamotor 220 v

9 839 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Тісторозкатка локшинорізка електрична. Довжина валків: 150 мм. Розлучення валків: 0,5 – 4,8 мм. Потужність: 100 Вт.

Лапшерізка із замісом Marcato Pasta Fresca

23 159 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Електрична локшинорізка тісторозкатка з насадкою для равіолі та із замісом тіста. Довжина валків: 150 мм. Розлучення валків: 0,5 – 4,8 мм. Потужність: 170 Вт. З комплектом насадок.

Прес макаронний Vektor Q6

6 320 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Обсяг діжі: 0,5 кг. У комплекті 12 насадок. Потужність: 0,25 кВт.

Порівняльна таблиця основних характеристик популярних машинок для приготування макаронних виробів

Машинка для приготування макаронних виробів у базовій комплектації працює за принципом екструзії: замішане тісто під тиском продається через бронзову або тефлонову матрицю, формуючи потрібний профіль — від спагетті до фузілі. Тиск у камері зазвичай тримається в межах 30-90 бар, а продуктивність побутових і напівпрофесійних моделей коливається від 1,5 до 12 кг готового виробу на годину.

Різниця між матрицями відчутна на смак та зовнішньому вигляді. Бронзова дає шорстку поверхню, до якої краще пристає соус, але вимагає більш частого чищення. Тефлонова — гладше, служить довше і простіше миється, зате смак виходить нейтральнішим. Ресторан, що працює на об'ємах від 15 кг тесту за зміну, зазвичай ставить відразу два комплекти матриць під різні позиції меню. Я стикався з нагодою, коли заклад заощадив на другому комплекті і потім втрачав по сорок хвилин на зміну форм кожну зміну — друга матриця окупилася менше, ніж за місяць.

Контроль вологості замісу — окрема тема. При надлишку води маса липне до шнека та матриці, при нестачі — екструдер перегрівається, а виріб кришиться на виході. Досвідчені технологи орієнтуються на показник 28-32% вологості готового тесту і коригують рецептуру під сорт борошна, а не за загальною табличною нормою. Розкид сортів борошна буває суттєвим, тому першу партію нової закупівлі завжди варто перевіряти пробним замісом невеликого об'єму.

Потужність приводу в моделях середнього класу — від 0,4 до 1,5 кВт цього достатньо для безперервної роботи зміни без перегріву двигуна. Корпус і шнек роблять із сталі харчового класу, стійкою до кислот томатних соусів та частого вологого прибирання. Після кожної партії матрицю розбирають та промивають вручну — залишки тесту в отворах сохнуть за десять хвилин і потім зчищаються насилу.

Судячи з динаміки заявок на обладнання для громадського харчування, найближчими сезонами попит на компактні екструдери для пасти продовжить зростати слідом за модою на автентичну кухню та відкриті виробничі зони в залах. Закладам, які планують розширення меню, є сенс придивитися до цього напряму вже зараз, поки конкуренція у сегменті свіжої пасти ще не насичена.

Машинка для приготування макаронних виробів питання покупців