На думку італійців, - законодавців кавової моди - смак справжнього еспресо «роблять» хороша мелена кава, досвід бариста та професійна кавоварка. Сьогодні приготування високоякісних напоїв лише одним натисканням стає необхідністю у сфері гостинності та громадського харчування. Багато хто вже не уявляє без неї домашній комфорт і затишок. Пропонуємо розібратися в різноманітності та функціях існуючого на ринку обладнання.
Кавомашина представлена в нашому магазині в розділі "Кавомашини"
Популярні моделі
Напівавтоматична кавова машина з капучинатором. Продуктивність: 70 чаш. / День. Панель для підігріву чашок. Обсяг бойлера: 3 л. Потужність: 2 кВт
Автоматична кавоварка з капучинатором. Сенсорні кнопки з підсвічуванням. Колір чорний. Потужність: 1,2 кВт.
Напівавтоматична ріжкова кавоварка з капучинатором. Потужність: 1,2 кВт.
Напівавтоматична професійна кавоварка для кафе, ресторану. Двопостова ріжкова кофемашина Потужність: 3 кВт.
Напівавтоматична професійна кавоварка для кафе, ресторану. Двопостова ріжкова кофемашина Потужність: 3 кВт.
Напівавтоматична професійна кавоварка для кафе, ресторану. Дисплей: сенсорний, кольоровий TFT. Двопостова ріжкова кофемашина Потужність: 7,3 кВт.
Так народжується кавова душа
Напій, що бадьорить, зобов'язаний своїм народженням впливу води і пари. Нагріваючись приблизно до 92°С. в термоблоці, рідина подається під тиском 9 атмосфер в холдер крізь кавову таблетку. Там гаряча вода насичується цінними речовинами та оліями, щоб через 20 - 30 секунд пролитися в кавову чашку ароматним еспресо.
У моделях із вбудованою кавомолкою можна використовувати зернову каву, що є безперечною перевагою. Адже саме свіжий помел надає напою багатого смаку та насиченості. Причому, чим дрібніший кавовий порошок, тим міцніший напій ви отримуєте. Ідеальна доза для порції еспресо - 8-10 г меленої кави.
«Серцем» Кавомашини називають металевий термоблок (бойлер). У ньому утворюються окріп і пара, які використовуються як теплоносій для основних операцій апарату.
Для створення гарячих напоїв з кавовою основою надзвичайно важливо витримувати температурний режим, оскільки навіть «падіння» у кілька градусів погіршує їхню якість. Чим більший при цьому обсяг бойлера, тим стабільніша робота.
Найважче утримувати потрібну температуру в однобойлерних машинах. При інтенсивному витраті окропу потрібно регулярне доливання води. Внаслідок цього температура в теплообміннику падає, знижуючи градус води для заварювання кави.
У двобойлерних це виключено завдяки тому, що підігрів води для напою та утворення «теплообмінного» окропу та пари відбуваються в різних ємностях. Ця система забезпечує стабільну температуру на виході та високу якість напою.
Деякі кавомашини мають ще температурний контролер, який гарантує однакову температуру від першої до 100 чашки.
Кофемашина для бізнесу як працює
На ринку зустрічаються професійні моделі двох основних типів – традиційні ріжкові та автоматичні.
У ріжкових апаратах відсутня кавомолка, тому ступінь помелу, а також формування кавової таблетки здійснює оператор. Він же вручну контролює протоку та час приготування напою, а це означає, що смак еспресо – . виключно в руках бариста.
Практично у всіх моделях ріжкового типу є спеціальна насадка для приготування капучіно. Деякі апарати можуть використовувати кавові чалди. Серед основних переваг традиційних кофемашин – простота пристрою та доступна ціна поряд з високою якістю готової кави. Однак останнє можливе лише за наявності досвіду та високої кваліфікації персоналу.
Інша справа – автоматичні. З їхньою допомогою легко готувати будь-які напої на основі кави. Такі апарати обмежують дії оператора вибором кави, засипанням порції в групу і натисканням пускової кнопки. У них вбудована кавомолка та програмована панель дозування води. На фініші кавоварка сама очистить фільтр від відходів.
Деякі професійні моделі оснащені лічильником порцій, що виключає будь-які махінації персоналу. Вбудований мікропроцесор дозволяє запрограмувати необхідну кількість води, молока та кави на порцію, а електронна система самодіагностики швидко усуває збої та здійснює своєчасну профілактику. Подібні агрегати коштують понад $10 тисяч та актуальні для закладів із великим щоденним клієнтопотоком та вимогою стабільної якості напою.
За типом споживання води професійні кавомашини бувають стаціонарними, які підключають до системи центрального водопостачання, або заливними. Останні передбачають регулярне доливання води під час експлуатації. У цьому випадку дуже важливо вибирати апарат із великим резервуаром для рідини.
Важливий показник ефективності – продуктивність, яка залежить від кількості холдерів та груп. Так, наприклад, одногрупні апарати з подвійним ріжком дозволяють заварити дві чашки одночасно. Двогрупові з подвійним холдером – 4. Трипостові зустрічаються у спеціалізованих закладах з багатою кавовою карткою.
Найпопулярніші в мережі кафе, ресторанів двогрупні машини з містким бойлером. Такі агрегати більш надійні і «витривалі», а тому незамінні в години «пік».
Вибираючи апарат, рекомендуємо орієнтуватися на потреби закладу, функціональність обладнання та досвід персоналу.
Кавамашина для бізнесу питання покупців
Яку кавомашину вибрати для кафе чи кав'ярні?
Для кафе та кав'ярні важливо враховувати кількість замовлень, асортимент напоїв та швидкість обслуговування. За високого навантаження зазвичай вибирають професійні моделі з високою продуктивністю та можливістю готувати кілька напоїв поспіль.
Який тиск необхідний для правильного заварювання кави?
Потрібно 9 бар для проходження води через каву.
Для чого потрібен бойлер?
Бойлер потрібний для нагрівання води до температури 90 градусів.
Яку професійну кавомашину вибрати для бізнесу?
Вибір залежить від формату закладу, кількості клієнтів та передбачуваного числа чашок кави на день. Для невеликого офісу або кафе може підійти компактна модель, а для кав'ярні, ресторану, готелю або точки з високою прохідністю буде потрібне продуктивніше обладнання.
