Втрати ресторану через змішування запахів продуктів при обсмажуванні у фритюрі — класична проблема, з якою до мене часто приходять шеф-кухарі. Коли в одній ванні по черзі готуються нагетси, сирні палички та морепродукти, олія миттєво переймає аромати, перетворюючи наступні порції на кулінарний хаос. Найгірше, падіння температури фритюру при завантаженні заморожених напівфабрикатів змушує їжу не смажитися, а вбирати жир, стаючи млявою.
Популярні моделі:
Ви економите 1 450 ₴
Електрична професійна фритюрница на 2 ванни по 12 літрів Кран зливу масла. Потужність: 6.5 кВт.
Настільна електрична фритюрниця на 2х6 літрів. Потужність: 5 кВт. Професійна фритюрниця для кафе, ресторану
Настольная электрическая фритюрница. Объем: 2х8 литров. Мощность: 5,6 кВт.
Професійна настільна електрична фритюрниця. Об'єм: 2х8 літрів. Потужність: 6,5 кВт. Колір: блакитний.
Настільна газова фритюрниця. Об'єм: 2х6 л. Для балонного газу. Потужність: 6,8 кВт.
Подивитись фритюр подвійний можна в категорії "Фритюрниці подвійні"
Порівняльна таблиця основних характеристик популярних моделей подвійних фритюрниць
| Модель | Потужність, кВт | Об'єм, арк. | Характеристики | Ціна (на 31.06.26) |
| КИЙ-В ФР-2х8 | 2х2,5 | 2х8 | Настільна, розмір кошика: 280х215х110 мм., габарити: 520х435х290 мм. | 16300 |
| Airhot EF12+12 | 2х12 | 2х3,25 | Настільна, з краном, розмір кошика: 240х190х145 мм., габарити: 580x485x450 мм. | 13300 |
| GoodFood EF66 BLACK | 2х6 | 2х2,5 | Розмір кошика: 180х210 (240) х100 мм, габарити: 580х510х330 мм. | 4200 |
| Airhot EEF8+8 | 2х8 | 2х2,8 | Розмір кошика: 210х201х150 мм., габарити: 570х450х360 мм. | 6800 |
| GoodFood EF88 BLUE | 2х8 | 21 | Розмір кошика: 105х240х105 мм., габарити: 540х415х345 мм. | 6000 |
| GoodFood GF66 LPG 6+6 литров | 2х6 | 2х3,4 | Настільна, газова, балонний LPG, габарити.: 556х472х366 мм. | 8400 |
Професійний подвійний фритюр повністю знімає цей головний біль за рахунок архітектурної ізоляції потоків. Конструкція із двома незалежними ваннами дозволяє кухарям паралельно вести технологічні процеси на різних температурних режимах.
Розглянемо ключові інженерні особливості таких апаратів:
- Автономне терморегулювання. Кожна ємність оснащена власним термостатом та панеллю керування. Ви можете виставити +160 °C для делікатних пончиків у лівій чаші та +190 °C для експрес-обсмажування картоплі у правій.
- Економія у міжсезоння. У ранкові години або періоди затишшя немає необхідності запускати теплове обладнання на повну потужність. Достатньо включити одну секцію, залишивши другу остигати, що знижує витрати на електроенергію рівно вдвічі.
- Наявність «холодної зони». Це простір під ТЕНами, де температура олії значно нижча. Паніровка, що обсипається, падає на дно, не обгорає і не насичує фритюр канцерогенами, продовжуючи його загальну службу на кілька змін.
Для закладів з високою прохідністю критично важливий тип підключення: трифазні моделі на 380 В швидше відновлюють робочу температуру після занурення крижаного кошика, ніж настільні аналоги на 220 В. Окупність потужного двосекційного теплового блоку за рахунок зниження відсотка до складання місяців роботи.
Інвестиції в окремі технологічні зони завжди виправдовують себе зростанням лояльності гостей, які отримують ідеальний хрумкий продукт. Яким обсягам разового завантаження ви надаєте перевагу при проектуванні вашої гарячої лінії?
Фритюр подвійний питання покупців
Що дає наявність окремих зливних кранів у двосекційних моделях.?
Це дозволяє проводити фільтрацію або повну заміну відпрацьованого масла в одній секції без зупинки другої роботи. Технологічний процес кухні не переривається ні на хвилину.
Чому не можна смажити рибу та картоплю в сусідніх кошиках однієї великої ванни?
Олія має властивість інтенсивно вбирати і передавати леткі ароматичні сполуки. Навіть при фізичному поділі кошиками в єдиному обсязі рідкого жиру картопля неминуче набуде виразного рибного присмаку та запаху.
Як потужність ТЕНів впливає на якість готової страви?
Що потужність нагрівальних елементів, то швидше апарат повертається до заданої температурі після занурення замороженого продукту. При слабкому нагріванні скоринка не запечатується одразу, і продукт розмокає від жиру.
Які вимоги висуваються до догляду за нержавіючої чашею?
Ванни вимагають щоденного очищення нейтральними лужними розчинами, що розщеплюють жир, без використання металевих щіток та абразивних паст, які можуть залишити подряпини та спровокувати корозію.
