Апарат для приготування локшини

За даними галузевих оглядів ринку громадського харчування, попит на азійську кухню в закладах за останні п'ять років зріс майже вдвічі — ресторани додають у меню удон, лагман та рамен, а вручну розкотити та нарізати потрібний обсяг локшини фізично не встигають. Ручна локшина дає розкид перетину в 1-2 мм, і партія вариться нерівномірно: тонкі пасма розварюються раніше товстих, а кухар змушений виловлювати готову локшину частинами, втрачаючи темп при обслуговуванні залу в годину пік.

Вибрати та купити апарат для приготування локшини можна у каталогах: "Машини для пасти", "Лапшерізки"

Популярні моделі:

Тісторозкатка лапшерізка Imperia iPASTA Electric cod. 650

7 108 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Електрична тестораскатка лапшерізка з довжиною валків 150 мм. Розлучення валків: 0,2 - 2,2 мм. Напруга: 220 В. Потужність: 80 Вт.

Лапшерізка Marcato Atlas 150 Classic

11 039 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Ручна локшина для дому. Довжина валків: 150 мм. Розлучення валків: 0,5 – 4,8 мм. 2 види локшини

Лапшерізка з двигуном Marcato Ampiamotor 220 v

9 839 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Тісторозкатка локшинорізка електрична. Довжина валків: 150 мм. Розлучення валків: 0,5 – 4,8 мм. Потужність: 100 Вт.

Лапшерізка Marcato Atlas 150 Red

6 129 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Ручна локшинорізка тісторозкатка для дому. Довжина валків: 150 мм. Розведення валків: 0,5 – 4,8 мм. 2 види локшини

Лапшерізка із замісом Marcato Pasta Fresca

23 159 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Електрична локшинорізка тісторозкатка з насадкою для равіолі та із замісом тіста. Довжина валків: 150 мм. Розлучення валків: 0,5 – 4,8 мм. Потужність: 170 Вт. З комплектом насадок.

Прес макаронний Vektor Q6

6 320 ₴

Купити

Є в наявності

Варто звернути увагу:
Обсяг діжі: 0,5 кг. У комплекті 12 насадок. Потужність: 0,25 кВт.

Порівняльна таблиця основних характеристик популярних апаратів для приготування локшини

Апарат для приготування локшини закриває цей розрив рахунок єдиного циклу: заміс, екструзія через матрицю і нарізка відбуваються всередині одного корпусу без ручного перенесення тесту між етапами. Матриці змінюються під різний переріз — від 1,5 мм для тонкої локшини до 6-8 мм під широку стрічку для лагмана, і перехід між профілями займає 5-7 хвилин.

Ключовий вузол — шнек екструдера. Він продавлює тісто під тиском 30-40 бар, що формує щільну структуру без бульбашок повітря, а отже готова локшина тримає форму при варінні і не розвалюється на шматочки. Потужність приводу у моделей середнього сегмента — 1,5-2,2 кВт, вихід готового продукту — 60-120 кг локшини за годину безперервної роботи, і ця цифра залежить від вологості замісу і сорту борошна. Тверді сорти пшениці дають більш пружний результат ніж м'які, і частина апаратів дозволяє коригувати швидкість шнека під конкретну партію борошна — це критично, коли постачальник змінюється щосезону і клейковина в мішках плаває за показниками.

Статистика за сервісними зверненнями показує: майже третина поломок пов'язана не з механікою, а з неправильною вологістю тесту на вході — надлишок води забиває фільєри матриці, і локшина виходить рваною. Хороші моделі оснащені датчиком навантаження на шнек, що сигналізує про перевищення опору ще до зупинки лінії, і це знижує кількість незапланованих простоїв на зміні.

Особливо варто сказати про гігієну вузла нарізки: ножі і фільєри повинні зніматися без інструмента за пару хвилин, тому що частинки тесту, що застрягли, в міжпрофільних зазорах — часта причина бактеріального зростання під час роботи на потоці. У моделях із сертифікацією для харчового виробництва використовується харчовий пластик та сталь, стійка до органічних кислот, які виділяє ферментоване тісто — звичайна вуглецева сталь на таких ділянках кородує вже за кілька тижнів експлуатації.

Форма фільєри визначає не тільки товщину, а й текстуру готового виробу: круглий переріз підходить під удон і рамен, плоска стрічка шириною 4-6 мм. під лагман і пад-тай, а гофрована насадка тримає соус краще за гладку поверхню. Частина виробників комплектує апарат відразу трьома-чотирма насадками, що закриває основний асортимент азіатського меню без докупки оснастки.

Для закладу з оборотом від 80 кг локшини на добу такий апарат окупається за 6-9 місяців — розрахунок будується на різниці між закупівлею готової локшини у постачальника та собівартістю борошна плюс амортизація обладнання. За менших обсягів економіка менш очевидна, і варто спочатку порахувати реальні витрати за чеками за квартал, а не за суб'єктивними відчуттями від завантаженості зали у вихідні дні.

Чи готові ви порахувати, скільки локшини ваша кухня реально готує за місяць — і порівняти цю цифру із ціною закупівлі у стороннього виробника?

Апарат для приготування локшини питання покупців