При модернизации кондитерского цеха производительностью 500 кг изделий в смену критическим узлом оказалась линия подготовки слоеного и круассанного теста. Ручная подготовка пластов занимала до 40% рабочего времени смены, при этом калибровка толщины гуляла в пределах ±1,5 мм, что давало неравномерный подъём при выпекании. Проблема решилась, когда в технологический цепочку встала тестораскаточная машина для производства, сократившая цикл формовки до нескольких минут.
Популярные модели:
Вы экономите 5 050 ₴
Тестораскаточная машина для слоеного теста. Ширина валков: 500 мм. Толщина теста: 1 - 45 мм. Вес заготовки: 5 кг. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,75 кВт
Напольная конвейерная тестораскаточная машина для слоеного и крутого теста. Длина валков: 520 мм. Толщина раскатки: 1 - 40 мм. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,55 кВт
Настольная конвейерная тестораскаточная машина для слоеного и крутого теста. Длина валков: 520 мм. Толщина раскатки: 1 - 40 мм. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,55 кВт
Настольная конвейерная тестораскатка для слоеного и крутого теста. Длина валков: 520 мм. Толщина раскатки: 1 - 40 мм. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,4 кВт
Настольная конвейерная тестораскатка с шириной ленты 350 мм. Толщина теста: 0,5 - 30 мм. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,4 кВт
Выбрать и купить тестораскаточную машину для производства можно в каталоге: "Тестораскаточные машины"
Сравнительная таблица основных характеристик популярных моделей тестораскаточных машин для производства
| Модель | Толщина теста, мм | Ширина валов, мм | Характеристики | Цена (на 13.08.26) |
| КИЙ-В МТЕ-380 | 1-24 | 400 | Валки: нержавеющая сталь. Напряжение: 380 В. Мощность: 0.25 кВт. | 52200 |
| Frosty FDV-520 | 1-45 | 500 | Напольная. Реверс, педаль. Размер конвейера: 1980x500 мм. | 166600 |
| GoodFood DS520C | 1-40 | 520 | Напольная. На колесах. Размер конвейера: 2160х500 мм. | 115350 |
| GoodFood DS520B | 1-40 | 520 | Настольная. Вес заготовки 5 кг. Размер конвейера: 2160х500 мм. | 105750 |
| Hurakan HKN-DRT520 | 1-4 | 100-400 | Настольная. Подъемные столы. Размер конвейера: 2055х500 мм. | 129400 |
| Vektor DZ330/P | 1-30 | 350 | Настольная. Реверс. Управление с помощью джойстика. | 76000 |
Главный рабочий элемент агрегата — пара встречно вращающихся стальных валков с регулируемым зазором. В отличие от стандартных кухонных лапшерезок, промышленное оборудование оснащается реверсивными транспортерными лентами и хромированными цилиндрами повышенной твердости. Изменение расстояния между валами с точностью до 0,1 мм позволяет постепенно уменьшать толщину заготовки от 40 мм до 0,5 мм без разрыва глютенового каркаса и вытекания маргарина.
При подборе конфигурации ключевыми критериями выступают ширина конвейерной ленты и тип управления. Компактным пекарням подходят настольные модели с шириной валков 500 мм и ручным переключением реверса. Масштабным автоматизированным линиям требуются напольные станции с шириной прохода 600–650 мм, оснащенные станциями автоматической мукопосыпки, ножами для нарезки лапши или заготовок под круассаны, а также сенсорными контроллерами памяти программ раскатки.
Использование профессионального прокатного узла прямо сказывается на маржинальности. Стабильная плотность теста снижает расход жировых компонентов на 4–6%, а отсутствие человеческого фактора сводит технологический брак при выпечке к нулю.
Какую ширину ленты вы рассматриваете под текущий ассортимент вашей пекарни?
Тестораскаточная машина для производства вопросы покупателей
Зачем валки тестораскатки покрывают твердым хромом?
Хромированное покрытие предотвращает прилипание влажного сырья, защищает металл от коррозии при санитарной обработке и обеспечивает идеальную гладкость поверхности пласта.
Можно ли раскатывать крутое пельменное тесто на обычной слоеной раскатке?
Нет, для плотного пельменного или лапшового теста требуются усиленные валы и более мощный редуктор. Высокое сопротивление плотной массы может деформировать стандартные цилиндры.
Как часто необходимо очищать скребки валков от остатков муки и теста?
Очистка скребков выполняется в конце каждой смены сухим способом. Попадание засохших крошек под валы вызывает появление царапин и микроразрывов на раскатываемом слое.
Какая ширина транспортерной ленты считается стандартом для пекарни?
Для малого бизнеса оптимальна ширина 500 мм. Для средних и крупных цехов стандартом является 600–650 мм, что совпадает с габаритами стандартных кондитерских противней.
