Наш сервисный центр за прошлый год принял в ремонт более сорока бюджетных кухонных станков. Главная причина поломок — попытка раскатать пласт под пельмени или лапшу толщиной менее 1,5 мм на шестеренках из мягкого силумина. Когда заведение или домашний кулинар переходит на регулярную готовку, лапшерезка тестораскатка с насадкой для равиоли из нержавеющей стали AISI 304 становится не просто удобством, а технологической необходимостью.
Популярные модели:
Насадка для равиолини, размером 3х3 см., используется совместно с раскаткой теста Atlas 150
Насадка для равиоли, размером 45х45 мм., используется совместно с раскаткой теста Atlas 150
Ручная тестораскатка-лапшерезка для дома. Длина валков: 150 мм. Развод валков: 0,5 - 4,8 мм. С набором насадок
Ручная лапшерезка тестораскатка для дома. Длина валков: 150 мм. Развод валков: 0,5 - 4,8 мм. 2 вида лапши
Подарочный набор электрическая лапшерезка тестораскатка с насадкой для равиоли. Длина валков: 150 мм. Развод валков: 0,5 - 4,8 мм. С набором насадок
Ручная лапшерезка в комплекте с фигурным ножом Marcato Pastabike Neutral. Длина валков: 150 мм. Развод валков: 0,5 - 4,8 мм. 2 вида лапши
Выбрать и купить лапшерезку тестораскатку с насадкой для равиоли можно в каталоге: "Машинки для раскатки теста", "Лапшерезки", "Насадки для лапшерезки".
Сравнительная таблица основных характеристик лапшерезок тестораскаток с насадкой для равиоли
| Модель | Привод | Размер равиоли, мм | Характеристики | Цена (на 21.08.26) |
| Насадка для равиолини 30х30 мм. Marcato Raviolini для Atlas | Насадка | 150 | Размер равиоли: 30х30 мм. | 3700 |
| Насадка для равиоли 45х45 мм. Marcato Ravioli для Atlas 150 | Насадка | 150 | Размер равиоли: 45х45 мм. | 3700 |
| Marcato Multipast подарочный набор | Электрический | 150 | Толщина теста: 0,5 - 4,8 мм. Уровней толщины: 10. Равиоли в комплекте. | 11050 |
| Marcato Atlas 150 Red | Ручной | 150 | Лапшерезка. Толщина теста: 0,5 - 4,8 мм. Уровней толщины: 10. Равиоли опция | 6200 |
| Marcato PastaSet подарочный набор | Электрический | 150 | Лапшерезка. Толщина теста: 0,5 - 4,8 мм. Уровней толщины: 10. Равиоли в комплекте. | 9300 |
| Marcato Atlas 150 Classic + нож Pastabike Neutral | Ручной | 140 | Лапшерезка. Толщина теста: 0,5 - 4,8 мм. Уровней толщины: 10. Равиоли опция. | 5700 |
Конструктив надежного устройства держится на трех узлах. Первый — регулятор зазора между валками. Качественный ступенчатый переключатель имеет от 7 до 10 положений, обеспечивая калибровку пласта от 4,8 мм до 0,6 мм. Для правильной структуры теста шаг снижения толщины должен составлять не более 0,5 мм за один проход, иначе возникают микроразрывы клейковинного каркаса.
Второй элемент — режущий блок. Фиксированные гребенки из анодированного алюминия предотвращают налипание теста и не окисляются при контакте с яйцами. Стандартная ширина нарезки составляет 1,5 мм для тальолини и 6 мм для феттуччине.
Третий модуль — съемный блок для равиоли. Его механика кардинально отличается от простой раскатки. Здесь задействованы два профилированных ролика, которые одновременно подают два пласта, дозируют начинку и производит контурную запрессовку. Важный технический нюанс: влажность начинки не должна превышать 45–50%, а глубина матричного ячеистого блока — 20–25 мм. Если использовать слишком жидкий рикотто-шпинатный фарш, давление при смыкании роликов вызовет разрыв шва по периметру подушечки.
При выборе оборудования обратите внимание на способ крепления к столешнице. Струбцина с усиленным винтом и антискользящей накладкой — единственный вариант, гарантирующий отсутствие люфта при вращении рукоятки. Зазор в месте фиксации приводит к перекосу валков, из-за чего тесто сбегает в сторону и заминает край.
Для поддержания ресурса редуктора категорически запрещено мыть механообрабатывающие блоки под проточной водой. Попадание влаги в закрытые подшипники скольжения смывает заводскую консистентную смазку. Чистка выполняется исключительно сухими щетками и деревянными скребками после полного высыхания остатков муки.
Готовы пересмотреть подход к заготовке полуфабрикатов на вашей кухне?
Лапшерезка тестораскатка с насадкой для равиоли вопросы покупателей
Какая толщина пласта считается оптимальной для заправки в блок равиоли?
Оптимальная толщина каждого из двух пластов составляет от 1,0 до 1,5 мм (соответствует 3–4 положению регулятора). Слишком тонкий пласт порвется при подаче начинки, а чересчур толстый не пропарится в местах спайки.
Почему края подушечек равиоли расклеиваются при варке?
Основная причина — недостаточная клейковина теста или избыток муки на внутренней стороне пластов. Перед подачей в матрицу тесто не нужно обильно подпылять, оно должно сохранять естественную липкость.
Можно ли использовать в насадке для равиоли мясной фарш?
Да, но фарш должен быть однородным, мелкодисперсным и без крупнозернистых специй или хрящей. Рекомендуется предварительно пропустить мясо через решетку 3 мм и охладить до +4 °C.
Какой запас по мощности требуется, если подключать к тестораскатке электропривод?
Для стабильной раскатки крутого теста на муке из твердых сортов пшеницы требуется мотор мощностью не менее 100–120 Вт с редуктором, выдающим постоянный крутящий момент на низких оборотах.
