Пароконвектоматы

Пароконвектомат профессиональный — универсальное решение для кухни HoReCa

Пароконвектомат — это многофункциональное тепловое оборудование, которое сочетает в себе конвекционную печь и пароварку. Он используется на профессиональных кухнях ресторанов, кафе, столовых, пекарен, кондитерских и кейтеринговых компаний. Благодаря сочетанию горячего воздуха и пара оборудование обеспечивает стабильное качество блюд, сокращает время приготовления и снижает потери продукта.

Пароконвекционная печь позволяет жарить, запекать, варить на пару, тушить, разогревать и регенерировать блюда в одном устройстве.

Преимущества профессионального конвектомата:

• Многофункциональность — замена сразу нескольких единиц оборудования.
• Экономия времени и энергии.
• Равномерное приготовление блюд.
• Стабильный результат независимо от загрузки.
• Снижение усушки и потерь продукта. Упрощение работы персонала.

Устройство пароконвектомата: принцип работы и основные элементы

Понимание устройства конвектомата помогает правильно выбрать оборудование, эффективно его эксплуатировать и продлить срок службы.

Основные элементы устройства пароконвекционной печи:

Рабочая камера. Герметичная камера выполнена из нержавеющей стали (чаще AISI 304). Она устойчива к высоким температурам, пару и агрессивной среде. Камера рассчитана на установку гастроёмкостей GN 1/1 или противней.

Система парообразования. В зависимости от модели пароконвектомат может иметь:

• инжекторную систему — пар образуется путём впрыска воды на нагретые ТЭНы;
• бойлерную систему — отдельный парогенератор обеспечивает стабильный уровень влажности.

Нагревательные элементы. Нагрев осуществляется с помощью:

• ТЭНов (в электрических моделях);
• газовой горелки (в газовых пароконвектоматах).

Они обеспечивают быстрый набор температуры и её поддержание в диапазоне от 30 до 300 °C.

Вентилятор и система конвекции. Встроенный вентилятор с реверсом равномерно распределяет горячий воздух и пар по всей камере. Это исключает перепады температуры и обеспечивает одинаковый результат на всех уровнях загрузки.

Панель управления. Управление может быть:

• механическим;
• электронным;
• сенсорным.

Современные модели оснащаются программируемыми режимами, таймером, контролем влажности и автоматическими циклами приготовления.

Дверца и уплотнители. Дверца выполнена из термостойкого стекла с многослойной теплоизоляцией. Герметичные уплотнители предотвращают утечку пара и тепла, повышая энергоэффективность оборудования.

Система подачи воды и слива. Пароконвектомат подключается к:

• системе водоснабжения;
• канализации.

Для защиты от накипи рекомендуется использовать водоумягчители и фильтры.

Система очистки. В зависимости от модели предусмотрена:

• ручная мойка;
• полуавтоматическая очистка;
• автоматическая система мойки камеры.

Принцип работы пароконвекционной печи:

Работа пароконвектомата основана на циркуляции горячего воздуха (конвекции) и подаче насыщенного пара в камеру приготовления. В зависимости от выбранного режима оборудование может работать:

• в режиме сухой конвекции;
• в режиме 10 - 100% пара;

• в комбинированном режиме (пар + конвекция).

Это позволяет точно контролировать температуру, влажность и время приготовления, что особенно важно для профессиональной кухни.

Основные режимы приготовления:

Пароконвектомат поддерживает несколько режимов работы:

• конвекция — равномерное запекание мяса, рыбы, овощей и выпечки;
• пар — деликатное приготовление продуктов с сохранением вкуса и полезных веществ;
• комбинированный режим — сочность внутри и румяная корочка снаружи;
• регенерация — разогрев готовых блюд без потери качества;
• низкотемпературное приготовление (в отдельных моделях).

Пароконвекционная печь: программы и технологии профессионального приготовления

Современный конвектомат — это высокотехнологичное кухонное оборудование, оснащённое интеллектуальными программами приготовления и инновационными технологиями. Благодаря автоматизации процессов он обеспечивает стабильный результат, снижает влияние человеческого фактора и значительно повышает эффективность работы профессиональной кухни ресторана, кафе, столовой или отеля.

Автоматические программы приготовления:

Профессиональные пароконвектоматы оснащаются встроенными программами, которые позволяют готовить блюда по заранее заданным параметрам температуры, влажности и времени. Основные типы программ:

• жарка и запекание — мясо, рыба, птица, овощи;
• приготовление на пару — диетические и детские блюда;
• комбинированный режим — сочная структура внутри и румяная корочка снаружи;
• выпечка — хлеб, булочки, кондитерские изделия;
• регенерация блюд — бережный разогрев без пересушивания;
• низкотемпературное приготовление (в отдельных моделях).

Автоматические программы позволяют получать одинаковый результат при каждом цикле приготовления, независимо от квалификации персонала. Многоэтапные программы (Multi-Cooking) позволяет задать несколько фаз в одном цикле:

• изменение температуры;
• регулировка влажности;
• смена режимов (пар → конвекция → комбинированный).

Это особенно актуально для приготовления сложных блюд и выпечки с точным соблюдением рецептуры.

Технология контроля влажности:

Современные пароконвектоматы оснащаются датчиками, которые автоматически регулируют уровень пара в камере. Это предотвращает пересушивание продуктов и сохраняет их сочность.

Реверсивная конвекция:

Система реверсивных вентиляторов обеспечивает равномерное распределение горячего воздуха и пара по всей камере, независимо от уровня загрузки.

Термощуп (щуп температуры):

Встроенный термощуп контролирует температуру внутри продукта и автоматически завершает процесс приготовления при достижении заданного значения.

Программируемая панель управления:

Сенсорные панели управления позволяют:

• сохранять пользовательские рецепты;
• настраивать индивидуальные параметры;
• использовать графические подсказки и пиктограммы.

Почему стоит купить пароконвектомат в КИЙТЕХНО

Компания КИЙТЕХНО предлагает профессиональные пароконвектоматы для ресторанов, кафе и кухни HoReCa с официальной гарантией и сервисной поддержкой. У нас вы можете купить пароконвектомат, полностью адаптированный под задачи вашей кухни и формат заведения.

Мы обеспечиваем профессиональную консультацию, помогаем подобрать оптимальную модель по мощности, объёму и функционалу, а также предлагаем быструю доставку по Украине.

В ассортименте — проверенное оборудование от надёжных производителей с выгодным соотношением цены и качества.