Фаршмешалки

Фаршмешалка – назначение и принцип работы

Фаршмешалки используют для перемешивания рыбного или мясного фарша, творога, овощных смесей и других пастообразных или вязких продуктов до однородной массы, а также для массирования и соления небольших кусков мяса (до 500 г). Во время перемешивания добавляют красители, специи, рассолы, муку и другие предусмотренные рецептурой добавки. Чаще фаршмешалки используют на предприятиях мясопереработки, в колбасных и мясных цехах, при производстве консерв, в супермаркетах в чебуречных или заведениях восточной кухни с высокой проходимостью.

В конструкцию фаршемешалки входят: рабочий бункер (емкости, для перемешивания фарша), 2 вала с лопастями, расположенными под углом, панель управления, электропривод, основание и крышка. Фарш загружают в рабочий бункер, где навстречу друг другу вращаются валы с лопастями, которые и перемешивают его там на протяжении определенного времени. После того как фарш готов, он выгружается в разгрузочный бункер. В моделях, где таковой отсутствует, выгрузка происходит за счёт перемещения рабочего бункера из вертикального положения в горизонтальное.

Фаршмешалки - преимущества

благодаря особенностям конструкции фаршмешалки происходит равномерное перемешивание фарша, а конструктивные особенности лопастей агрегата и дежи, обеспечивают еще и равномерность распределения ингредиентов по всему объему сырья;

фарш, приготовленный в фаршемешалке, обладает стойким цветом и плотной структурой без пор;

при использовании фаршемешалки увеличивается общая производительность предприятия и сокращается время на производство продуктов;

многие современные фаршмешалки перемешивают фарш автоматически, с использованием заранее составленных программ, которые хранятся в их памяти;

все фаршмешалки оснащены защитным механизмом, который при поднятии крышки блокирует работу лопастей;

управление и контроль над процессом фаршмешалки может осуществляться одним оператором.

Фаршмешалки - виды

Условно фаршемешалки можно разделить на 2 группы:

открытые фаршмешалки - фарш перемешивается при контакте с воздухом;

вакуумные (закрытые) фаршмешалки – на время перемешивания фарша разгрузочное отверстие герметично закрываются крышкой, и доступ воздуха ограничивается. Использование вакуума улучшает структуру колбасных и мясных изделий, фарш имеет более высокую плотность, стабилизируется его цвет, обеспечивается более продолжительный срок годности конечного продукта.

В зависимости от типа перемешивающего рабочего органа фаршмешалки разделяют на:

Лопастные фаршмешалки имеют более интенсивное и комплексное воздействие на продукт, отлично подойдут для замешивания фарша при приготовлении ветчины и копчёных колбас.

Спиральные фаршмешалки используют для замешивания крупнокусковой смеси или густого фарша. Как правило, такие фаршмешалки применяют для обработки фарша варёных колбас и сосисок.

Шнековые фаршмешалки применяются там, где необходимо бережное перемешивание фарша.

Z-образные фаршмешалки предназначены для перемешивания «тяжёлых» фаршей.

Фаршмешалка – рекомендации по выбору

Объем бункера для загрузки считается основной характеристикой фаршмешалки, поскольку от него зависит её производительность: чем больше бункер, тем больше в нем фарша можно одновременно перемешивать и тем выше продуктивность фаршмешалки.

Мощность также влияет на производительность фаршмешалки. Мощные модели имеют большой рабочий бункер и высокую производительность.

Минимальная загрузка бункера - еще один параметр, на который следует обратить внимание при выборе фаршмешалки.

Большинство современных фаршмешалок имеют дополнительные функции, упрощающие работу: например, функция реверс, позволяет изменить направление вращения лопастей, для получения однородного в своей массе фарша даже при работе со «сложным» мясом. Некоторые фаршмешалки оснащены ещё и регулятором скорости.