Статистика сервисных центров показывает: 70% поломок формующего оборудования в итальянских концептах происходят из-за ошибочного подбора мощности под сухие типы замесов. Твердые сорта пшеницы требуют высокого давления прессования, поэтому профессиональная паста машина Fimar проектируется с расчетом на повышенные механические нагрузки шнека и редукторного узла.
Популярные модели:
Профессиональная машина для производства макарон. Объем дежи: 2,5 кг. Производительность: 8 кг./ч. Бронзовая фильера: d 57 мм. Мощность: 0,37 кВт.
Профессиональная машина для производства макарон. Объем дежи: 2 кг. Производительность: 8 кг./ч. Бронзовая фильера: d 57 мм. Мощность: 0,37 кВт.
Профессиональная макаронный пресс. Объем дежи: 1,5 кг. Производительность: 5 кг./ч. Фильера: d 50 мм. Мощность: 0,25 кВт.
Профессиональная макаронный пресс. Объем дежи: 3,5 кг. Производительность: 13 кг./ч. Бронзовая фильера: d 57 мм. Напряжение: 380 В. Мощность: 0,75 кВт.
Профессиональная макаронный пресс. Объем дежи: 3,5 кг. Производительность: 13 кг./ч. Бронзовая фильера: d 57 мм. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,75 кВт.
Пресс для макаронных изделий. Загрузка дежи: 8 кг. Производительность: 25 кг./ч. Фильера: d 78 мм. Напряжение: 380 В. Мощность: 1 кВт.
Выбрать и купить паста машину Fimar в каталоге: "Паста машины Fimar".
Сравнительная таблица основных характеристик популярных моделей паста машин Fimar
| Модель | Загрузка, кг | Q, кг/час | Характеристики | Цена (на 15.08.26) |
| Fimar MPF/2,5 | 2,5 | 8 | Фильера: d 57 мм. Мощность: 0,37 кВт. | 95000 |
| Fimar PF25E | 2 | 8 | Фильера: d 57 мм. Мощность: 0,37 кВт. | 84500 |
| Fimar PF15E 1ph | 1,5 | 5 | Фильера: d 50 мм. Мощность: 0,25 кВт. | 60300 |
| Fimar PF40E 3ph | 3,5 | 13 | Фильера: d 57 мм. Отрезной нож. Напряжение: 380 В. Мощность: 0,75 кВт. | 118400 |
| Fimar PF40E 1ph | 3,5 | 13 | Фильера: d 57 мм. Отрезной нож. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,75 кВт. | 118400 |
| Fimar MPF8N | 8 | 25 | Фильера: d 78 мм. Отрезной нож. Напряжение: 380 В. Мощность: 1 кВт. | 230000 |
Термодинамика экструзии и матричный сплав
В процессе продавливания массы через отверстия формирующего диска возникает трение, поднимающее температуру смеси. Если корпус экструзионной камеры перегревается выше 45 °C, белковый каркас клейковины разрушается, а тесто теряет эластичность. В сериях MPF завод использует массивные бронзовые и латунные фильеры. Медный сплав отдаёт тепло медленнее, создавая на поверхности заготовки естественную шероховатость. Итог — готовую макаронную ленту соус обволакивает, а не стекает с неё.
Механическая часть и конструкция дежи
Интенсивный замес крутого замеса на базе семолины (гидратация около 300–320 мл воды на 1 кг муки) требует высокого крутящего момента.
- Асинхронный двигатель: оснащается принудительным воздушным охлаждением, что предотвращает остановку по перегреву при непрерывной работе в 2–3 смены.
- Приводной вал: выполнен из закаленной стали, шнек — из пищевого латунного сплава, устойчивого к абразивному износу.
- Встроенный отрезной нож: вращающийся дефлектор с отдельным микродвигателем регулирует длину срезки от 5 мм до 12 см, обеспечивая точность порционирования до 1 грамма.
Расчет производительности под загрузку заведения
При выборе модификации стоит опираться на средний суточный расход готового продукта:
- До 15–20 кг/день: достаточно настольного варианта с емкостью дежи 1.5–2.5 кг (PF25E, PF15E), отдающего около 5–8 кг продукта за час.
- От 50 кг/день: требуется запуск аппаратов с емкостью дежи от 4 до 8 кг (PF40E, MPF8N), снабженных водяным охлаждением горловины и производительностью до 25 кг/час.
Хотите автоматизировать заготовку без риска простоя кухни в вечерний пик? Сопоставьте плановую посадочную емкость зала с производительностью экструдера и заложите 20% запаса мощности на суточные пики продаж.
Паста машина Fimar вопросы покупателей
Допускается ли засыпать в дежу экструдера обычную хлебопекарную муку?
Использовать мягкие сорта пшеницы можно, но традиционная текстура pasta fresca достигается именно на муке крупного помола из твердых сортов (semola di grano duro).
Как правильно очищать латунные фильеры после окончания смены?
Запрещено ковырять отверстия металлическими предметами; матрицу нужно замочить в воде до размягчения остатков, после чего промыть струей под давлением и просушить.
Зачем нужен отдельный двигатель на отрезном ноже?
Автономный привод позволяет менять скорость вращения лезвия независимо от скорости движения шнека, регулируя длину нарезки коротких форматов (пенне, рожки, фузилли).
Какая влажность смеси считается оптимальной для работы шнекового пресса?
Показатель влажности должен находится в пределах 30–35%, иначе слишком сухое тесто заклинит шнек, а чересчур влажное слипнется на выходе из фильеры.
