В этой статье мы расскажем, как выбрать профессиональную фритюрницу для ресторана, кафе, столовой, заведений фаст-фуда.
Современные модели позволяют без труда приготовить всеми любимый картофель фри, рыбные или мясные нагетсы, котлеты по-киевски, чебуреки, пирожки и другие продукты в панировке. Для того, чтобы эти блюда получились вкусными и быстро готовились, необходимо правильно выбирать оборудование для фритюра.
Фритюрница для кафе каталог
Популярные модели:
Вы экономите 950 ₴ Вы экономите 1 592 ₴ Вы экономите 2 050 ₴ Вы экономите 1 100 ₴
Настольная электрическая фритюрница на 6 литров. Мощность: 2,5 кВт. Профессиональная фритюрница для кафе, ресторана
Настольная электрическая фритюрница на 2х6 литров. Мощность: 5 кВт. Профессиональная фритюрница для кафе, ресторана
Настольная электрическая фритюрница на 6 литров. Мощность: 2,5 кВт. Профессиональная фритюрница для кафе, ресторана
Профессиональная электрическая фритюрница. Объем: 6 литров. Мощность: 2,5 кВт. Цвет: голубой.
Настольная газовая фритюрница. Объем: 8 л. Для баллонного газа. Мощность: 3,8 кВт.
Как выбрать фритюрницу для кафе
Объем ванны
При выборе нужно ориентироваться на проходимость заведения и процентное содержание блюд во фритюре. Если в заведении обжаренные в масле блюда заказываются редко, то достаточно купить устройство с одной или двумя ваннами емкостью до 12 л (если планируется приготовление нескольких видов блюд). Для небольшого заведения общественного питания подойдет одна ванна вместительностью до 5 л. Устройство с несколькими ваннами объемом более 12 л подойдет для больших заведений с высокой проходимостью и позволит готовить несколько блюд одновременно.
При выборе объема чаши необходимо помнить, что соотношение жира и продукта должно быть 10:1. Например: с объемом масла 5 литров может вместить 0,5 кг размороженных и высушенных продуктов. В целях безопасности учитывайте объем занимаемый продуктом при его погружении в чашу.
Мощность
Более мощные модели прогревают масло быстрее и, соответственно, являются более производительными, позволяя быстрее готовить и обслуживать посетителей.
В среднем на 5 литров масла необходимо около 2,5 кВт. мощности нагревательного элемента.
Холодная зона
Холодная зона - это расстояние между нагревательным элементом и дном фритюрницы. Чем это расстояние больше, тем лучше. Приготовление продуктов, благодаря конвекционным потокам нагреваемого жира, происходит выше. В холодной зоне движения жира нет. Здесь оседают частички продуктов и, благодаря более низкой температуре, они не подгорают и не смешиваются с жиром. Вкус готовящихся продуктов не портится, а масло не требует частой замены. Рекомендация: наличие холодной зоны очень важно.
Аварийный термостат
Аварийный термостат необходим для предотвращения возгорания масла. Он выставляется на температуру 230°С (рабочая температура масла 190°С) и автоматически отключает прибор при нагревании масла более 230°С. Многие китайские профессиональные фритюрницы не имеют аварийного термостата, что крайне пожароопасно, поэтому стоит отдавать предпочтение надежному оборудованию с наличием аварийного термостата.
Кран для слива масла
Кран для слива отработанного масла облегчает обслуживание, ставится, как правило, в моделях более 8 литров.
Другие особенности.
Промышленные фритюрницы для кафе, столовой могут быть как напольные, так и настольные. Выбор установки оборудования зависит от проходимости ресторана и количества в меню блюд во фритюре.
Могут различаться по способу нагрева: - электрические - нагреваются от электрической сети и газовые - нагреваются от газового баллона. Электрические более удобны и безопасны в использовании.
2 в 1. Фритюрница и пончиковый аппарат
С помощю дополнительного оборудования (например дозатора для пончиков), можно расширить меню приготовляемых блюд.
Наши простые и действенные советы позволят вам купить качественное оборудование, которое прослужит на кухне ресторана, кафе или столовой не один год.
Фритюрница для кафе вопросы покупателей
Сколько масла нужно заливать?
Количество масла зависит от объёма ванны конкретной модели. Не превышайте отметку максимального уровня, указанную производителем.
Можно ли одновременно готовить разные продукты?
Если модель имеет две независимые ванны, продукты можно готовить одновременно при разных температурах. В одновечной модели рекомендуется учитывать совместимость продуктов, чтобы не смешивать вкусы и запахи.
Можно ли сливать масло сразу после приготовления?
Нет. Сначала необходимо дождаться, пока масло и рабочие поверхности остынут до безопасной температуры.
Как выбрать объём фритюрницы для кафе?
Для небольшого потока заказов подойдёт компактная модель. При высокой загрузке лучше выбирать модель с большей ванной или двумя независимыми секциями.
