Пароконвектомати

Пароконвектомат професійний – універсальне рішення для кухні HoReCa

Пароконвектомат - це багатофункціональне теплове обладнання, яке поєднує конвекційну піч і пароварку. Він використовується на професійних кухнях ресторанів, кафе, їдалень, пекарень, кондитерських та кейтерингових компаній. Завдяки поєднанню гарячого повітря та пари обладнання забезпечує стабільну якість страв, скорочує час приготування та знижує втрати продукту.

Пароконвекційна піч дозволяє смажити, запікати, варити на пару, гасити, розігрівати та регенерувати страви в одному пристрої.

Переваги професійного конвектомату:

• Багатофункціональність - заміна відразу кількох одиниць обладнання.
• Економія часу та енергії.
• Рівномірне приготування страв.
• Стабільний результат незалежно від завантаження.
• Зниження усушки та втрат продукту. Спрощення роботи персоналу.

Пристрій пароконвектомату: принцип роботи та основні елементи

Розуміння пристрою конвектомату допомагає правильно вибрати обладнання, ефективно його експлуатувати та продовжити термін служби.

Основні елементи пристрою пароконвекційної печі:

Робоча камера. Герметична камера виготовлена з нержавіючої сталі (частіше AISI 304). Вона стійка до високих температур, пари та агресивного середовища. Камера розрахована на встановлення гастроємностей GN 1/1 або деко.

Система пароутворення. Залежно від моделі пароконвектомат може мати:

• інжекторну систему - пара утворюється шляхом упорскування води на нагріті ТЕНи;
• бойлерну систему – окремий парогенератор забезпечує стабільний рівень вологості.

Нагрівальні елементи. Нагрів здійснюється за допомогою:

• ТЕНів (в електричних моделях);
• газового пальника (у газових пароконвектоматах).

Вони забезпечують швидкий набір температури та її підтримку в діапазоні від 30 до 300 °C.

Вентилятор та система конвекції. Вбудований вентилятор з реверсом рівномірно розподіляє гаряче повітря та пару по всій камері. Це виключає перепади температури та забезпечує однаковий результат на всіх рівнях завантаження.

Панель керування. Управління може бути:

• механічним;
• електронним;
• сенсорним.

Сучасні моделі оснащуються програмованими режимами, таймером, контролем вологості та автоматичними циклами приготування.

Дверцята та ущільнювачі. Дверцята виконані з термостійкого скла з багатошаровою теплоізоляцією. Герметичні ущільнювачі запобігають витоку пари та тепла, підвищуючи енергоефективність обладнання.

Система подачі води та зливу. Пароконвектомат підключається до:

• системи водопостачання;
• каналізації.

Для захисту від накипу рекомендується використовувати водопом'якшувачі та фільтри.

Система очищення. Залежно від моделі передбачено:

• ручне миття;
• напівавтоматичне очищення;
• автоматична система миття камери.

Принцип роботи пароконвекційної печі:

Робота пароконвектомату заснована на циркуляції гарячого повітря (конвекції) та подачі насиченої пари в камеру приготування. Залежно від вибраного режиму, обладнання може працювати:

• у режимі сухої конвекції;
• в режимі 10 – 100% пари;

• у комбінованому режимі (пар + конвекція).

Це дозволяє точно контролювати температуру, вологість та час приготування, що особливо важливо для професійної кухні.

Основні режими приготування:

Пароконвектомат підтримує кілька режимів роботи:

• конвекція - рівномірне запікання м'яса, риби, овочів та випічки;
• пар - делікатне приготування продуктів із збереженням смаку та корисних речовин;
• комбінований режим - соковитість усередині та рум'яна скоринка зовні;
• регенерація - розігрів готових страв без втрати якості;
• низькотемпературне приготування (в окремих моделях).

Пароконвекційна піч: програми та технології професійного приготування

Сучасний конвектомат - це високотехнологічне кухонне обладнання, оснащене інтелектуальними програмами приготування та інноваційними технологіями. Завдяки автоматизації процесів він забезпечує стабільний результат, знижує вплив людського фактора та значно підвищує ефективність роботи професійної кухні ресторану, кафе, їдальні чи готелю.

Автоматичні програми приготування:

Професійні пароконвектомати оснащуються вбудованими програмами, які дозволяють готувати страви за заданими параметрами температури, вологості та часу. Основні типи програм:

• смаження та запікання - м'ясо, риба, птиця, овочі;
• приготування на пару - дієтичні та дитячі страви;
• комбінований режим - соковита структура всередині та рум'яна скоринка зовні;
• випічка - хліб, булочки, кондитерські вироби;
• регенерація страв - дбайливий розігрів без пересушування;
• низькотемпературне приготування (в окремих моделях).

Автоматичні програми дозволяють отримувати однаковий результат кожного циклу приготування, незалежно від кваліфікації персоналу. Багатоетапні програми (Multi-Cooking) дозволяє задати кілька фаз в одному циклі:

• зміна температури;
• регулювання вологості;
• зміна режимів (пар → конвекція → комбінований).

Це особливо актуально для приготування складних страв та випічки з точним дотриманням рецептури.

Технологія контролю вологості:

Сучасні пароконвектомати оснащуються датчиками, які автоматично регулюють рівень пари в камері. Це запобігає пересушуванню продуктів і зберігає їхню соковитість.

Реверсивна конвекція:

Система реверсивних вентиляторів забезпечує рівномірний розподіл гарячого повітря та пари по всій камері, незалежно від рівня завантаження.

Термощуп (щуп температури):

Вбудований термощуп контролює температуру всередині продукту та автоматично завершує процес приготування при досягненні заданого значення.

Програмована панель управління:

Сенсорні панелі керування дозволяють:

• зберігати користувальницькі рецепти;
• налаштовувати індивідуальні параметри;
• використовувати графічні підказки та піктограми.

Чому варто купити пароконвектомат у КІЙТЕХНО

Компанія КІЙТЕХНО пропонує професійні пароконвектомати для ресторанів, кафе та кухні HoReCa з офіційною гарантією та сервісною підтримкою. У нас ви можете купити пароконвектомат, повністю адаптований під завдання вашої кухні та формат закладу.

Ми забезпечуємо професійну консультацію, допомагаємо підібрати оптимальну модель за потужністю, обсягом та функціоналом, а також пропонуємо швидку доставку по Україні.

В асортименті — перевірене обладнання від надійних виробників із вигідним співвідношенням ціни та якості.