Пекарня, кондитерский цех или пиццерия рано или поздно упираются в один и тот же потолок — скорость подготовки теста. Замес занимает минуты, а раскатка вручную растягивается на добрый час, особенно если партия крупная. Именно на этом этапе технологи чаще всего ищут способ убрать ручной труд и получить одинаковую толщину пласта от первого куска до последнего.
Тестораскатка для теста каталог
Популярные модели:
Вы экономите 5 050 ₴
Настольная электрическая тестораскатка для для раскатки теста просфор, чебуреков, пельменей, хинкали, пиццы. Толщина раскатки: 0,7 - 20 мм. Ширина валов: 400 мм. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,25 кВт
Тестораскатка - лапшерезка электрическая. В комплекте: насадка-лапшерезка для плоской лапши 2 мм. Толщина теста: 1 - 14 мм. Длина валков: 290 мм. Мощность: 2200 Вт.
Тестораскатка для пиццы. Диаметр пиццы: 100 - 300 мм. Мощность: 450 Вт.
Электрическая тестораскатка с длиной валков 220 мм. Развод валков: 0 - 5 мм. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,16 кВт.
Настольная конвейерная тестораскатка с шириной ленты 350 мм. Толщина теста: 0,5 - 30 мм. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,4 кВт
Сравнительная таблица основных характеристик популярных моделей тестораскаток для теста
| Модель | Толщина теста, мм | Ширина валов, мм | Характеристики | Цена (на 30.08.26) |
| КИЙ-В МТЕ-380 | 1-24 | 400 | Валки: нержавеющая сталь. Напряжение: 380 В. Мощность: 0.25 кВт. | 52200 |
| TN07-20-400 | 0,7-20 | 400 | Настольная. Мощность: 0,25 кВт. | 12100 |
| GoodFood NM300WT | 1-14 | 290 | Настольная. Насадки для резки лапши тальятелле 2 мм. Мощность: 2,2 кВт. | 17300 |
| GoodFood NM30BPD | 390 | Настольная. Вес заготовки 5-500 гр. Мощность: 0,45 кВт. | 23850 | |
| Imperia RESTAURANT PROFESSIONAL cod. 036 | 1-4 | 210 | Настольная. Регулятор толщины: 10 позиций. Мощность: 0,16 кВт. | 78500 |
| Vektor DZ330/P | 1-5 | 210 | Настольная. Регулятор толщины: 10 позиций. Мощность: 0,16 кВт. | 76000 |
Тестораскатка для теста решает эту задачу за счёт пары или нескольких прижимных валов, между которыми пласт постепенно вытягивается до нужной толщины — обычно от 0,5 до 20 мм с шагом регулировки в 1 мм. Валы могут быть гладкими или рифлёными, а лента подачи — тефлоновой или тканевой, в зависимости от липкости теста.
На практике разница видна сразу. Работал с цехом, где выпекали слоёные изделия партиями по 40–50 кг в смену: после установки раскаточной машины время на формовку сократилось почти вдвое, а брак по толщине пласта исчез полностью. Мощность двигателя в таких моделях обычно 0,55–1,1 кВт, ширина рабочей зоны — от 400 до 600 мм, что покрывает и мелкий цех, и крупное производство.
Материал корпуса и валов — пищевая нержавеющая сталь, это стандарт для оборудования, контактирующего с продуктом. Отдельно стоит смотреть на систему безопасности: защитный кожух с блокировкой останавливает вал при попытке просунуть руку в зону подачи. Это не формальность, а требование, которое прописано в технических регламентах на пищевое оборудование.
Обслуживание несложное: после смены ленту и валы протирают сухой тканью, раз в неделю — влажной с нейтральным моющим средством без абразива. Раз в квартал проверяют натяжение ленты подачи и смазку подшипников — без этого ресурс узла сокращается заметно быстрее заявленного производителем.
Рынок общепита сейчас смещается в сторону компактных настольных моделей — площади цехов сокращаются, а требования к скорости отдачи блюд растут. По моим наблюдениям за последние пару лет всё чаще спрашивают модели с реверсом валов и выносной педалью, чтобы освободить руки при работе с крупным пластом. Тестораскаточное оборудование под конкретную загрузку цеха обычно подбирается по трём параметрам: ширина рабочей зоны, диапазон толщины пласта и суточный объём теста, который проходит через цех за смену.
Отдельный момент — шум и вибрация при непрерывной работе. Модели на редукторном приводе идут тише конвейерных аналогов и меньше утомляют персонал за смену, снижая число ошибок при формовке.
Тестораскатка для теста вопросы покупателей
Как выбрать ширину рабочей зоны тестораскатки?
Отталкивайтесь от ширины листов теста, с которыми работает цех: для пиццы и слойки достаточно 400–450 мм, для крупных партий хлеба лучше брать модель от 500 мм.
Можно ли раскатывать очень липкое дрожжевое тесто?
Да, но потребуется лента подачи с антипригарным покрытием и небольшая присыпка мукой — иначе пласт будет прилипать к валам.
Как часто менять ленту подачи?
При регулярной эксплуатации ресурс ленты — 1,5–2 года, раньше её меняют только при порезах или расслоении материала
Подходит ли тестораскатка для слоёного теста с маслом?
Подходит, если валы позволяют тонкую регулировку до 0,5 мм и есть охлаждение рабочей зоны, иначе масло начнёт таять от трения.
