Настоящее вино, как известно, продолжает «жить», расцветая неповторимым «букетом» в каждой бутылке. Его вкус - визитная карточка заведения, поэтому уважающие себя рестораторы, не экономят на условиях хранения винотеки. Разумеется, не все могут позволить себе обустройство классического погреба. В этом случае обеспечить идеальный для благородного напитка климат помогут специальные винные шкафы. Узнаем, как выбрать подходящее «винохранилище».
Винный холодильник как хранить вино
Как бы ни были хороши кухня и интерьер, настроение посетителей – в руках сомелье. Для поддержания вкусовых качеств вин важно соблюдать необходимые для каждого сорта температуру, влажность, правильно располагать бутылки, надежно защищая их от света.
Вино не любит скачков температуры и влажности. В зависимости от разновидности напитка, «комфортной» для хранения считаются постоянные 10-14° с плюсом. Если вдруг вино «перегрели», гость почувствует только алкоголь, а если «заморозили», в бокал попадет неприятный осадок.
Резкое изменение температуры деформирует пробку, и в бутылку может проникнуть воздух. В результате химической реакции вино окислится. Аналогичное происходит, если напиток хранится при влажности ниже 70%. А вот повышенная концентрация влаги (более 80%) испортит внешний вид даже самой дорогой бутылки.
К слову, винные сосуды располагают горизонтально не просто так. Это позволяет вину «дышать» без риска пересыхания пробки и проникновения внутрь воздуха.
Еще одно важное условие для поддержания вкусовых качеств изысканного напитка – темнота. Свет способен «запустить» химический процесс, в результате которого в вине образуется дурно пахнущий сероводород. В первую очередь это губительно для игристых вин.
Почему вину «неуютно» в холодильнике
Хранить вина рекомендуют в профессиональных винных шкафах. Обычные, даже дорогостоящие холодильники и винные шкафы бытового класса не способны создать полноценные условия. И вот почему:
Неспециализированное холодильное оборудование предполагает хранение в соседстве с вином различных продуктов. Через пробку напиток «вдыхает» смесь запахов, и при недостаточной вентиляции теряет «родной» вкус;
Только профессиональное холодильное оборудование располагает необходимыми для хранения разных сортов вин климатическими зонами;
В обычных холодильниках не предусмотрен специальный компрессор, защищающий напиток от вредной для него вибрации;
Вино в холодильном шкафу не защищено от перепадов температур.
Винный холодильник как выбрать
Профессиональные винные шкафы используют не только в крупных специализированных магазинах, винных бутиках и дорогих ресторанах. Сегодня на рынке холодильного оборудования можно также найти подходящую по соотношению «цена-качество» модель для домашней винотеки.
Исходя из ассортимента напитка, стоит учитывать следующие технические параметры выбранного вами шкафа:
Уровень постоянной влажности;
Качество изоляции и возможность поддержания неизменной температуры, независимо от внешних условий; • Наличие двух, трех и более температурных зон для хранения разных сортов вин;
Защиту от света и вибрации;
Обеспечение хорошей вентиляции.
Винные шкафы бывают однозонными для хранения одного напитка, а также с двумя и несколькими температурными зонами – для содержания богатой винотеки. Последние уместны, например, в частных коллекциях, дегустационных запах.
Оптимальный вариант для ресторана – двухзональный винный шкаф. Первая климатическая зона в таком холодильнике позволяет длительное время выдерживать напиток, а вторая – обеспечивать необходимую для подачи температуру.
Сегодня популярны винные шкафы со стеклянной дверью. Они демонстрируют виную карту заведения, помогая посетителям сделать удачный выбор. Однако помимо эстетических преимуществ такой двери холодильника стоит обратить внимание на качество стекла. В его характеристиках должна обязательно указываться защита от утрафиолета, который «старит» вино.
Широкий ассортимент профессиональных винных шкафов позволяет весьма удачно вписать шкаф для хранения вина практически в любой интерьер. Можно выбрать встраиваемые и отдельно стоящие шкафы для вина. Объем и комплектация современных винных шкафов тоже разнообразны. Существуют настольные холодильники на несколько экземпляров и целые мини-погреба, где можно разместить до нескольких сотен бутылок благородного напитка.
Шкафы для вина представлены в нашем магазине в разделе «Винные шкафы»
Популярные модели
Винный шкаф вместимостью 33 бут. Шкаф для хранения вина 123 л. Количество уровней: 5 Холодильный шкаф для хранения вина 8 - 14 С.
Винный шкаф вместимостью 201 бут. Шкаф для хранения вина 435 л. Количество уровней: 5. Холодильный шкаф для хранения вина 5 - 20 С. Электронный контроль температуры. Количество температурных зон: 1. Внутренняя LED-подсветка. Энергопотребление: 0,468 кВт/сутки
Винный шкаф вместимостью 66 бут. Шкаф для хранения вина 151 л. Количество уровней: 2. Холодильный шкаф для хранения вина 5 - 20 С. Электронный контроль температуры. Количество температурных зон: 1. Энергопотребление: 0,4 кВт/сутки
Винный холодильник вопросы и ответы
Какой температурный режим для хранения вина?
Оптимальная температура для хранения вина 10 - 14 С.
В чем преимущества 2-х зонных шкафов для вина?
Как правило, 1 зона с температурой 6 - 10 С для белого вина, и 2-я зона с температурой 10 - 18 С для красного вина.
Какая должна быть влажность в винном холодильнике?
Оптимальный уровень влажности для винного шкафа 70 - 75%
Какие дополнительные функции могут быть полезны при покупке винного холодильника?
Обратите внимание на такие опции: выдвижные полки, подсветка, угольный фильтр, антивибрационная система
