Машинка для приготовления макаронных изделий

В этом сезоне число заведений с открытой кухней, где пасту готовят прямо при гостях, выросло заметно — по оценкам отраслевых площадок, речь о десятках процентов ежегодно в сегменте кафе и мини-пекарен. Причина простая: свежее изделие продаётся дороже сухого магазинного аналога, а гость видит процесс и охотнее платит за него.

Машинка для приготовления макаронных изделий каталог

Машины для пасты Тестораскатки, лапшерезки Насадки для лапшерезки Матрицы (фильеры) для макарон Лапшерезки Сушилки для пасты

Популярные модели:

Тестораскатка лапшерезка Imperia iPASTA Electric cod. 650

7 108 ₴

Купить

Есть в наличии

Стоит обратить внимание:
Электрическая тестораскатка лапшерезка с длиной валков 150 мм. Развод валков: 0,2 - 2,2 мм. Напряжение: 220 В. Мощность: 80 Вт.

Машина для пасты Sirman Sinfonia 2

78 992 ₴

Купить

Есть в наличии

Стоит обратить внимание:
Профессиональная машина для производства макарон. Емкость бункера: 6 л. Загрузка теста: 2,5 кг. Производительность: 5 кг/час. Бронзовая фильера: d 59 мм. Мощность: 0,37 кВт.

Пресc макаронный Fimar PF15E 1ph

60 225 ₴

Купить

Есть в наличии

Стоит обратить внимание:
Профессиональная макаронный пресс. Объем дежи: 1,5 кг. Производительность: 5 кг./ч. Фильера: d 50 мм. Мощность: 0,25 кВт.

Лапшерезка с мотором Marcato Ampiamotor 220 v

9 839 ₴

Купить

Есть в наличии

Стоит обратить внимание:
Тестораскатка лапшерезка электрическая. Длина валков: 150 мм. Развод валков: 0,5 - 4,8 мм. Мощность: 100 Вт.

Лапшерезка с замесом Marcato Pasta Fresca

23 159 ₴

Купить

Есть в наличии

Стоит обратить внимание:
Электрическая лапшерезка тестораскатка с насадкой для равиоли и с замесом теста. Длина валков: 150 мм. Развод валков: 0,5 - 4,8 мм. Мощность: 170 Вт. С комплектом насадок.

Пресc макаронный Vektor Q6

6 320 ₴

Купить

Есть в наличии

Стоит обратить внимание:
Объем дежи: 0,5 кг. В комплекте 12 насадок. Мощность: 0,25 кВт.

Сравнительная таблица основных характеристик популярных машинок для приготовления макаронных изделий

Машинка для приготовления макаронных изделий в базовой комплектации работает по принципу экструзии: замешанное тесто под давлением продавливается через бронзовую или тефлоновую матрицу, формируя нужный профиль — от спагетти до фузилли. Давление в камере обычно держится в пределах 30–90 бар, а производительность бытовых и полупрофессиональных моделей колеблется от 1,5 до 12 кг готового изделия в час.

Разница между матрицами ощутима на вкус и внешнем виде. Бронзовая даёт шероховатую поверхность, к которой лучше пристаёт соус, но требует более частой чистки. Тефлоновая — глаже, служит дольше и проще моется, зато вкус получается нейтральнее. Ресторан, работающий на объёмах от 15 кг теста в смену, обычно ставит сразу два комплекта матриц под разные позиции меню. Я сталкивался со случаем, когда заведение сэкономило на втором комплекте и потом теряло по сорок минут на смену форм каждую смену — вторая матрица окупилась меньше чем за месяц.

Контроль влажности замеса — отдельная тема. При избытке воды масса липнет к шнеку и матрице, при недостатке — экструдер перегревается, а изделие крошится на выходе. Опытные технологи ориентируются на показатель 28–32% влажности готового теста и корректируют рецептуру под сорт муки, а не по общей табличной норме. Разброс по сортам муки бывает существенным, поэтому первую партию новой закупки всегда стоит проверять пробным замесом небольшого объёма.

Мощность привода в моделях среднего класса — от 0,4 до 1,5 кВт, этого достаточно для непрерывной работы смены без перегрева двигателя. Корпус и шнек делают из стали пищевого класса, устойчивой к кислотам томатных соусов и частой влажной уборке. После каждой партии матрицу разбирают и промывают вручную — остатки теста в отверстиях сохнут за десять минут и потом счищаются с трудом.

Судя по динамике заявок на оборудование для общепита, в ближайшие сезоны спрос на компактные экструдеры для пасты продолжит расти вслед за модой на аутентичную кухню и открытые производственные зоны в залах. Заведениям, которые планируют расширение меню, есть смысл присмотреться к этому направлению уже сейчас, пока конкуренция в сегменте свежей пасты ещё не насыщена.

Машинка для приготовления макаронных изделий вопросы покупателей