В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить картофель фри в ресторане, кафе, столовой, заведении фаст-фуда.
Для того чтобы картофель получился вкусным, хрустящим, с золотистой корочкой, необходимо придерживаться следующих правил приготовления:
Масло для жарки
Для приготовления картофеля фри в условиях общепита используется специальный жир для фритюра, который разогревается до 180 - 190 С. Обычное подсолнечное масло использовать не рекомендуется.
Соотношение ингредиентов
При приготовлении картофеля фри соотношение количества продукта и масла должно быть 1 к 10. Например, при объеме масла 5 л берется 500 г размороженного и просушенного картофеля.
Технология приготовления
В разогретое масло необходимо опускать заранее подготовленный картофель. Он должен быть предварительно разморожен, просушен теплым воздухом для испарения лишней влаги. Если этого не сделать, то лишняя влага, содержащаяся в картофеле, будет понижать температуру масла и готовый продукт получится не жареным, а вареным, и о вкусной хрустящей корочке придется забыть. При использовании специального замороженного картофеля фри необходимо четко следовать инструкции приготовления, указанной на упаковке, не нарушать температурный режим и время приготовления. Если используется свежий картофель, то перед приготовлением его необходимо полчаса подержать в теплой воде, чтобы ушел лишний крахмал.
Наши простые советы помогут вам приготовить вкусный и хрустящий картофель фри в условиях общепита.
Купить профессиональную фритюрницу для приготовления картофеля фри можно в нашем магазине в разделе: «Фритюрницы», ручные картофелерезки в разделе: «Картофелерезки»
Популярные модели
Вы экономите 560 ₴ Вы экономите 600 ₴ Вы экономите 860 ₴
Пончиковый аппарат производительностью 350 шт/час. Мощность 4 кВт
Электрическая профессиональная фритюрница 8 литров. Линейка: Blue Line. Мощность: 3,5 кВт. Профессиональная фритюрница для кафе, ресторана
Электрическая профессиональная фритюрница на 2 ванны по 5 литров Питание: 220 В., 6,4 кВт. Фритюрница для кафе, ресторана
Ручная овощерезка с нарезкой 10х10 мм.
Аппарат для нарезания картофеля оснащен четырьмя комплектами ножей: 7, 10, 14 мм. и для нарезки на 8 частей.
Электрическая профессиональная фритюрница 3 литра, с 1 ванной. Мощность: 2 кВт.
