Для того чтобы выбрать оборудование, необходимо, прежде всего ориентироваться на две вещи: с каким тестом вы работаете и какое количество и в какое время нужны тестовые заготовки, т. е. производительность.
Вибрати та купити тістоміс для пекарні можна у нашому магазині в розділі "Тестомесильные машины"
Популярные модели:
Профессиональный тестомес для крутого теста с дежой 8 л. Разовая загрузка: 5 кг. Может использоваться как фаршмешалка. Дежа: не съемная, переворачивается на 90 градусов. Функция реверс. Рабочий орган: шнек. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,55 кВт.
Промышленный тестомес спиральный с обьемом дежи 16 л. Скоростей: 1. Дежа: несъемная. Рабочий механизм: фиксированный. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,75 кВт.
Промышленный спиральный тестомес 35 л., двухскоростной. Разовая загрузка теста: 13 кг. Дежа: фиксированная. Рабочий орган: фиксированный. Напряжение: 220 В. Мощность: 1,5 кВт.
Промышленный тестомес с обьемом дежи 21 л. Производительность: 40 кг/час. Разовая загрузка: 2-11 кг. Дежа: инерционно-вращающаяся. Рабочий орган: фиксированный. Количество скоростей: 2. Таймер. Напряжение: 380 В. Мощность: 1,5 кВт.
Промышленный тестомес с обьемом дежи 10 л. Разовая загрузка: 2-6 кг. Дежа: инерционно-вращающаяся. Рабочий орган: фиксированный. Количество скоростей: вариатор. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,75 кВт.
Вилочный тестомес с загрузкой 15 кг. теста, односкоростной. Дежа: съемная. Рабочий орган: подъемный. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,37 кВт.
Основные типы:
спиральные;
горизонтальные;
вилочные.
Самый распространенный - это спиральный. Сразу скажем об отличии спирального тестомеса от планетарного миксера, так как при подборе их часто путают между собой. В чем отличие?
1. Спираль всегда вращается вокруг своей оси. У планетарного миксера рабочий орган вращается как вокруг своей, так и планетарно по периметру дежи.
2. Спираль не съемная и не сменная. У планетарных миксеров в комплекте идет три насадки, соответственно рабочий орган съемный и сменный.
3. Вращение дежи. Дежа вращается вокруг своей оси, у планетарного миксера дежа всегда неподвижна.
4. Служит для замешивания теста более плотной консистенции, а планетарный для теста не гуще сметаны (н-р бисквит, эклеры)
Горизонтальный или Z - образный тестомес служит для замеса крутого теста с минимальным содержанием влаги. Но такой машине не справиться с мягким тестом, которое налипает на месильный блок и вращается вместе с ним.
Вилочные тестомесы имитируют ручной замес, делают тесто воздушным. Чаще всего их выбирают для выпечки чиабатты и французских багет, для выпечки хлеба.
Скорость замеса теста
Промышленные тестомесы делятся на односкоростные и двухскоростные модели.
Односкоростные используются, как правило, для замеса пиццерийного теста. Для замеса дрожжевого хлебо-булочного теста рекомендуется использовать двухскоростные тестомесильные машины.
Низкая скорость используется для размешивания ингредиентов, ддя их равномерного распределения, высокая скорость для формирования структуры теста.
При интенсивном замесе частички клейковины, из которой образуется каркас теста, разрушаются. Однако при дальнейшем активном перемешивании молекулы вещества создают новые связи. Поэтому на высокой скорости тесто получается вязким и пластичным.
При медленном замесе добиться высокой вязкости теста невозможно. Однако приготовленная на низкой скорости масса имеет более высокую упругость.
Производительность:
Производительность промышленного тестомеса определяет объем дежи в литрах и разовая загрузка в килограммах.
При замесе крутого теста (теста с пониженной влажностью) рекомендуется заполнять только пол дежи. Поэтому и дежу придется выбирать в два раза больше предполагаемой разовой загрузки, что конечно увеличит расходы.
Съемная дежа
В чем преимущества модели со съемной дежой. По сути, это преимущество проявляется только в конце работы. У модели со съемной дежой поднимается рабочая часть, таким образом удобно и легче доставать тесто из дежи, удобно и легче мыть машину в конце рабочего дня.
