Как выбрать электрическую печь для пиццы
Для того чтобы выбрать оборудование, необходимо, прежде всего ориентироваться на виды пицц, которые будут готовиться в заведении, их количество, размер выпекаемой продукции и другие, не менее важные, факторы.
На рынке можно встретить множество моделей данного устройства, но как выбрать хорошее и надежное оборудование? Давайте разберемся, на что стоит обратить внимание при выборе электрической печи для пиццы.
Популярные модели:
Печь для приготовления пиццы с двумя секциями. Температура в камере: до 500 С. Вместимость пицц: 2х4 по 30 см. Внутренний размер: 660х660х140 мм. Мощность: 9,4 кВт.
Профессиональная печь для пиццы на 4 пиццы по 20 см. Под из шамотного камня. Таймер. Внутренний размер камеры 400x400x120 мм. Мощность: 2 кВт.
Производитель: GoodFood, Китай. 2 секции. Под из шамотного камня. Вместимость пицц: 2х4 по 20 см. Таймер. Внутренний размер камеры 400x400x120 мм. Мощность: 3 кВт
Профессиональная печь для пиццы на 4 пиццы по 20 см. Количество секций: 1. Размеры камеры: 415x400x120 мм. Термостат: 50 - 300 С. Термометр: нет. Напряжение: 220 В. Мощность: 2 кВт.
Профессиональная печь для пиццы на 8 пицц по 20 см. Количество секций: 1. Размеры камеры: 415x400x120 мм. Термостат: 50 - 300 С. Термометр: нет. Напряжение: 220 В. Мощность: 3 кВт.
Профессиональная печь для пиццы на 4 пиццы по 20 см. Под из шамотного камня. Внутренний размер камеры 400x400x120 мм. Мощность: 2 кВт.
Электропечи для пиццы представлены в нашем магазине в разделе "Электрические печи для пиццы"
Сравнительная таблица основных характеристик популярных моделей электрических печей для пиццы
| Модель | Количество секций | Вместимость пицц, шт. | Характеристики | Цена (на 05.06.26) |
| Itpizza MS44 | 2 | 2х4 по 30 см. | Внутренний размер камеры 660х660х140 мм., термометр 500°C, напряжение 380 В., мощность: 9,4 кВт. | 5950000 |
| GoodFood PO1 | 1 | 4 по 20 см. | Внутренний размер камеры 400х400х120 мм., напряжение 220 В., мощность: 2 кВт. | 7300 |
| GoodFood PO2 | 2 | 2х4 по 20 см. | Внутренний размер камеры 400х400х120 мм., напряжение 220 В., мощность: 2х2 кВт. | 10400 |
| Hurakan HKN-MD1 | 1 | 4 по 20 см. | Термостат 500°C, напряжение 220 В., мощность: 2 кВт. | 9200 |
| Hurakan HKN-MD11 | 2 | 2х4 по 20 см. | Термостат 500°C, напряжение 220 В., мощность: 2х2 кВт. | 13100 |
| Frosty EPO-1SE | 1 | 4 по 20 см. | Внутренний размер камеры 400х400х120 мм., напряжение 220 В., мощность: 2 кВт. | 9000 |
Тип конструкции
Печь может быть:
- Подовой
- Конвейерной
Подовая печь - это хорошая альтернатива дровяной печи для пиццы. Аналогом пода дровяной печи здесь является керамический камень, расположенный внутри печи, который равномерно нагревается и долго сохраняет тепло внутри рабочей камеры.
К достоинствам подовой печи для выпекания пиццы можно отнести: небольшие габариты, умеренное энергопотребление и равномерное пропекание готового продукта. К недостаткам – возможность подгорания нижней части пиццы.
Конвейерная печь - приготовление пиццы осуществляется путём её передвижения по движущемуся конвейеру через всю рабочую область печи. Процесс выпекания происходит за счёт циркуляции нагретых воздушных масс, что обеспечивает равномерное пропекание пиццы.
Выпекание пиццы в конвейерной печи быстрое, простое и не требует специальных профессиональных навыков от пиццайола.
Количество камер
По количеству уровней печи могут разделяться на односекционные, двухсекционные и трехсекционные. При выборе печи для приготовления пиццы стоит отдать предпочтение 2-х уровневой или 3-х уровневой печи (если позволяет мощность). Это связано с тем, что потребность в готовом продукте в течении дня неравномерная.
Размер внутренней камеры
По вместительности подовые печи могут быть: небольшие (на 1 пиццу диаметром 35 см), средние (на 2-4 пицц диаметром 35 см) и большие (от 4-6 пицц диаметром 35 см).
Конвейерные печи могут производить от 100 пицц в час.
При выборе размера внутренней камеры электрической печи необходимо ориентироваться на размер пиццы и проходимость заведения.
Если в вашем меню есть пиццы диметром 50 см и более, то при выборе электрической печи проследите, чтобы в камеру помещалось хотя бы несколько продуктов.
Нагревательные элементы
Нагревается подовая электрическая печь до заданной температуры с помощью нагревательных элементов (ТЭНов), расположенных в верхней и нижней части камеры. Нижний ТЭН может располагаться под подом или внутри пода. Второй вариант предпочтительнее, т. к. под быстрее прогревается.
Для нагрева конвейерной печи используется щадящий конвекционный нагрев. Приготовление пиццы осуществляется за счёт циркуляции нагретых воздушных масс, что обеспечивает равномерное пропекание готового продукта.
Управление
Управление электрической печью для пиццы может быть электронное или механическое. Механические модели более дешёвые и проще в обслуживании.
Термометр
Термометр в электрической печи позволяет дополнительно контролировать температуру внутри камеры
В зависимости от рецепта и предпочтений пиццайола, пицца пропекается при разной температуре.
Термометры могут быть с показателями: до 350 С, 400 С, 450 С и до 500 С.
Смотровое окно
Обязательным условием при выборе печи для пиццы является наличие дверцы с обзорным стеклом и лампы подсветки. Смотровое окно и подсветка внутри камеры позволяют непрерывно контролировать процесс выпекания продукта не открывая дверцу и не нарушая тепловой баланс.
Защитный термостат
Обычно печи для пиццы комплектуются двумя термостатами - рабочим и защитным. Наличие защитного термостата в печи для выпекания пиццы необходимо. Он срабатывает при достижении критических температур, что исключает поломку профессионального оборудования. Обратите внимание на этот показатель при выборе электрической печи.
Теплоизоляция
Для поддержания необходимой температуры в электрической печи при выпекании пиццы, необходимо наличие хорошей теплоизоляции рабочей камеры, которая зависит от толщины теплоизоляционного слоя, плотности прилегания боковых панелей, зазоров между дверцей и фронтальной стороной печи. Если какой-то из перечисленных параметров будет нарушен, то будут возникать существенные теплопотери, что отразится на качестве готового продукта.
Материал
При выборе печи для пиццы желательно, чтобы все компоненты были изготовлены из пищевой нержавеющей стали. Как правило, лицевая часть большинства печей изготавливается из нержавеющей стали, другие внешние части могут быть выполнены из оцинкованной или окрашенной стали. Внутренние стенки камеры из алюминизированной стали.
