Почетное место среди десертов принадлежит мороженому. Его употребляют независимо от времени года и используют как дополнительный продукт для коктейлей, кофе-гляссе, сорбетто, гранито и многих других десертов.
Рестораторы все чаще задумываются о приобретении специального оборудования для изготовления и хранения собственного мороженого. С появлением машин для мороженого кафе и рестораны получили возможность самостоятельно готовить его в объемах до 15 килограммов в час.
Машины для мороженного представленны в нашем магазине в категории «Фризеры»
Популярные модели
Аппарат для мягкого мороженного 1 рожок. Объём цилиндра: 6 л. Производительность: 70 порций в час. Мороженое кремообразной структуры.
Фризер для мягкого мороженного. Вкусы: 2+1. Объем бункера: 3,5+3,5 л. Производительность: 20 л/ч. Мощность: 1,7 кВт.
Профессиональный настольный фризер для твердого мороженного. Емкость контейнера: 2,5 л. Производительность в час: 2 кг/3,2 л. Мощность: 280 Вт.
Напольный фризер для мягкого мороженного. Вкусы: 1. Объем бункера: 6 л. Производительность: 16 л./час. Мощность: 1,15 кВт.
Профессиональный настольный фризер для ролл мороженого. Размер поверхности: 300х240 мм. Мощность: 330 Вт.
Фризер для приготовления десерта бинсу. Производительность: 60 кг/сутки. Мощность: 360 Вт.
Настольный фризер для мягкого мороженного. Объем бункера: 2х3 л. Производительность: 25 л/час. Мощность: 1,8 кВт.
Настольный фризер для мягкого мороженного. Объем бункера: 2х3 л. Производительность: 25 л/час. Мощность: 1,8 кВт.
Настольный фризер для мягкого мороженного. Объем бункера: 2х8 л. Производительность: 25 л/час. Мощность: 2 кВт.
Как работает машина для мороженного?
Приготовить мороженое на профессиональном уровне без фризера практически невозможно. Фризер – это специальный аппарат, который используют для быстрого и качественного приготовления разных видов мороженого.
Внутри фризера находится мощный мотор (или даже два), вращающий лопасти миксера в середине замораживающего цилиндра. Стенки цилиндра с помощью компрессора постоянно охлаждаются. Из бункера в цилиндр поступает смесь, которую перемешивает миксер. Полученная взбитая масса после замерзания либо выгружается в емкость, либо дозированно подается в стаканчики. По сути, вся работа оборудования сводится к одновременному насыщению воздухом, перемешиванию и замораживанию предварительно приготовленной жидкой смеси для мороженого до температуры −4°С −8°С.
Какими бывают машины для мороженного?
Сегодня среди посетителей ресторанов и кафе наиболее популярны мягкое мороженое и джелатто. Современные модели отличаются конечным продуктом: есть менее сложные – для мягкого мороженого и для молочных коктейлей, а есть более сложные – для джелатто и комбинированные. Рассмотрим, в чем именно отличия.
1. Для мягкого мороженого. Процесс приготовления предполагает смешивание, созревание и замораживание с одновременным взбиванием. Мягким его назвали из-за отсутствия этапа закаливания, обязательного для изготовления твердого мороженого. Такие устройства, как правило, небольших размеров и позволяют подавать десерт прямо из машины в стаканчики. Это очень удобно для маленьких заведений, где нет возможности держать крупногабаритные установки и хранить приготовленную продукцию. Если раньше такой аппарат позволял производить один вкус мороженого, то на данном этапе большим спросом пользуется система “2+1”. Она предполагает параллельное приготовление двух различных вкусов десерта и третьего дополнительного (смесь первого и второго, обычно получается двухцветное мороженое).
2. Для молочных коктейлей. Конечный продукт этих аппаратов напоминает по вкусу и консистенции растаявшее мороженое. Такие агрегаты предназначены для приготовления и быстрой подачи коктейлей, без хранения. В некоторых фризерах для коктейлей предусмотрены специальные емкости для подачи нужного типа сиропа, а в некоторых добавлять сироп приходится самостоятельно, непосредственно в смесь для коктейля. Второй вариант менее удобен, зато позволяет расширить ассортимент холодных десертов, предлагаемых в кафе или ресторане.
3. Для джелатто. Твердое мороженое (джелатто) изготовляют в специальных батч-фризерах. При эксплуатации такого аппарата появляется уникальная возможность готовить мороженое с натуральными наполнителями, поскольку в цилиндр заморозки батч-фризера можно добавить измельченные фрукты, ягоды, орехи. Это, а также широкий ассортимент сиропов, топпингов и других добавок позволяет готовить твердое мороженое, учитывая любые сезонные предпочтения посетителей. Стандартный цикл приготовления джелатто состоит из многих процессов. Этот вид десерта нуждается в дополнительном оборудовании. Готовое твердое мороженое нужно поместить в холодильный шкаф быстрой заморозки или низкотемпературную витрину для дальнейшего закаливания. Хранить его следует в морозильной камере с температурой не менее −17°С, иначе десерт рискует потерять нужную консистенцию или даже потечь.
4. Комбинированные. Сегодня рынок холодильного оборудования предлагает уже и комбинированные фризеры для производства холодного и «горячего» мороженого, а также кондитерских смесей. Такие аппараты позволяют изготовлять несколько видов мягкого мороженого и коктейлей.
Если мороженое нужно продемонстрировать посетителям, принято использовать еще и витрину, если производимые объемы мороженого предполагают хранение продукта, тогда стоит позаботиться о специальной морозильной камере.
Современные машины для мороженного также бывают разной производственной мощности и габаритов, что позволяет подобрать такое оборудование и для маленьких кафетериев, и для больших ресторанов.
Машина для мороженного вопросы покупателей
Для чего нужна воздушная помпа?
Фризер с воздушной помпой делает мороженное воздушным, увеличивает его в объеме.
Какой лучше китайский или итальянский?
Вопрос больше финансовый. Сложную технику, такую как машина для мороженного, лучше покупать европейского или американского производства. Китайские неплохие, но количество поломок больше.
Выгодно ли продавать мороженное?
Себестоимость 100 гр. мороженного менее 50%. Дальше вступают в силу другие факторы.
Бывает ли фризер для дома?
Да, у нас есть в продаже модели для домашнего использования.
