Пончиковый стартап: как запустить высокомаржинальное производство на 1 кв. метре
Два года назад мы помогали запускать точку формата «кофе с собой» в ТЦ. Первые три месяца владельцы балансировали на грани окупаемости: кондитерские изделия от сторонних поставщиков съедали до 45% чистой прибыли, а списания из-за короткого срока годности доходили до 15% от закупа. Ситуацию изменило решение готовить десерты прямо на глазах у покупателей.
