Один из наших клиентов, владелец корпоративной столовой на 400 посадочных мест, столкнулся с проблемой: в пиковые часы (с 12:00 до 14:00) повара физически не успевали отдавать заказы «из-под ножа». Попытка приготовить пюре и котлеты заранее провалилась — через 20 минут на раздаче еда превращалась в остывшую безвкусную массу. Решением стало полное переформатирование зоны выдачи.
Популярные модели:
Вы экономите 3 400 ₴ Вы экономите 3 000 ₴
Настольный мармит на 3 гастроемкости GN 1/2 h100. Мощность 1,5 кВт
Супница электрическая настольная на 8 литров. Материал корпуса: эмалированная сталь. Температурный диапазон: 50 - 90 С. Мощность: 0,4 кВт.
Настольный мармит первых и вторых блюд. Плавная регулировка температуры Мощность 1,2 кВт.
Настольный чафиндиш для поддержания в горячем состоянии вторых блюд. Гастроемкость: GN 1/1
Посмотреть мармиты для столовой можно в категорииях "Линии раздачи", "Мармиты".
Сравнительная таблица основных характеристик популярных моделей мармитов для столовой
| Модель | Мощность, кВт | Тип мармита | Характеристики | Цена (на 01.07.26) |
| КИЙ-В М 1Б-2-1100 Классик | 6 | Для 1-х блюд | Напольный, с двумя конфорками размером 294х415 мм. | 35000 |
| КИЙ-В М 2Б-1115 Классик | 2 | Для 2-х блюд | Напольный, разогрев: паром, кран для слива воды. | 31000 |
| GoodFood BM3G | 1,5 | Для 2-х блюд | Настольный, 3 гастроемкости GN 1/2 h100. | 6150 |
| Frosty SB-6000 | 0,4 | Для 1-х блюд | Настольная супница электрическая на 8 литров. | 8700 |
| Airhot SB-2 | 1,2 | Для 1-х блюд | Настольный мармит, объем: 16 л. | 7100 |
| GGM Gastro CDH807 | Сухое топливо | Для 2-х блюд | Чафиндиш, гастроемкость: GN 1/1 h 100 мм. | 2800 |
Правильно подобранный мармит для столовой решает эту задачу за счет деликатного поддержания температуры в диапазоне от +65 до +85 °C. Это не дает бактериям размножаться, но и не пересушивает продукт, сохраняя сочность.
Современные модули технологически гибки. На рынке промышленного оборудования они делятся на две ключевые категории:
Стационарные модули. Они могут входить в линию раздачи как первых, так и вторых блюд. Для супов и борщей используются мармиты с глубокими круглыми супницами, где обогрев идет за счет водяной бани или «сухого» ТЭНа. Для вторых блюд и гарниров применяются ванны под стандартные гастроемкости (GN 1/1, GN 1/2).
Мобильные решения. Если площадь помещения ограничена или вы организуете обслуживание банкетов, громоздкая линия не нужна. Существует мармит настольный с той же функцией что и мармит для вторых блюд, только маленький и настольный. Он подключается к обычной розетке 220 В, легко переносится и вмещает одну-две гастроемкости. Это идеальный вариант для зоны завтраков или небольших кафе при бизнес-центрах.
Практика показывает, что сухой обогрев дешевле при покупке, но требует внимания: густые соусы или каши в нем могут пригореть. Водяной мармит (паровая баня) распределяет тепло мягче и равномернее, исключая порчу продуктов, хотя и требует регулярной очистки от накипи.
Выбирая между стационарным комплексом и компактным настольным прибором, отталкивайтесь исключительно от среднего чека и проходимости в час пик. Какое решение в итоге внедрили вы для баланса между скоростью отдачи и качеством блюд?
Мармит для столовой вопросы покупателей
Какая температура считается оптимальной для хранения готовых блюд в мармите?
Согласно санитарным нормам, температура горячих первых и вторых блюд на линии раздачи должна поддерживаться в пределах +65... +85 °C. Это исключает остывание и останавливает рост патогенной микрофлоры
Чем отличается водяной мармит от сухого по принципу работы?
В водяном аппарате ТЭН нагревает воду, а пар мягко передает тепло гастроемкости. В сухом — нагревательный элемент греет воздух напрямую. Водяные модели подходят для деликатных блюд, сухие — более энергоэффективны, но могут подсушивать еду.
Можно ли использовать настольный мармит для разогрева остывших продуктов?
Нет, это технологическая ошибка. Данное оборудование предназначено исключительно для поддержания температуры уже горячей пищи. Для разогрева используются плиты, пароконвектоматы или СВЧ-печи.
Подходят ли мармиты для первых блюд под раздачу гарниров?
Конструктивно мармиты для супов оснащены глубокими цилиндрическими емкостями, которые неудобны для раскладки плотных гарниров или мясных позиций. Для вторых блюд эффективнее использовать плоские прямоугольные гастроемкости.
