По мнению итальянцев, - законодателей кофейной моды - вкус настоящего эспрессо «делают» хороший молотый кофе, опыт бариста и профессиональная кофемашина. Сегодня приготовление высококачественных напитков всего одним нажатием становится необходимостью в сфере гостеприимства и общественного питания. Многие уже не представляют без нее домашний комфорт и уют. Предлагаем разобраться в многообразии и функциях существующего на рынке оборудования.
Кофемашина для бизнеса представленны в нашем магазине в разделе "Кофемашины"
Популярные модели
Полуавтоматическая кофе машина с капучинатором. Производительность: 70 чаш./день. Панель для подогрева чашек. Объем бойлера: 3л. Мощность: 2 кВт
Автоматическая кофемашина с капучинатором. Сенсорные кнопки с подсветкой. Цвет: черный. Мощность: 1,2 кВт.
Полуавтоматическая рожковая кофемашина с капучинатором. Мощность: 1,2 кВт.
Полуавтоматическая профессиональная кофемашина для кафе, ресторана. Двухпостовая рожковая кофемашина Мощность: 3 кВт.
Полуавтоматическая профессиональная кофемашина для кафе, ресторана. Двухпостовая рожковая кофемашина Мощность: 3 кВт.
Полуавтоматическая профессиональная кофемашина для кафе, ресторана. Дисплей: сенсорный, цветной TFT. Двухпостовая рожковая кофемашина Мощность: 7,3 кВт.
Так рождается кофейная душа
Бодрящий напиток обязан своим рождением воздействию воды и пара. Нагреваясь примерно до 92° в термоблоке, жидкость подается под давлением в 9 атмосфер в холдер сквозь кофейную таблетку. Там горячая вода насыщается ценными веществами и маслами, чтобы спустя 20 - 30 секунд пролиться в кофейную чашку ароматным эспрессо.
В моделях со встроенной кофемолкой можно использовать зерновой кофе, что является несомненным преимуществом. Ведь именно свежий помол придает напитку богатый вкус и насыщенность. Причем, чем мельче кофейный порошок, тем крепче напиток вы получаете. Идеальная доза для порции эспрессо - 8-10 г молотого кофе.
«Сердцем» кофемашины называют металлический термоблок (бойлер). В нем образуются кипяток и пар, которые используются в качестве теплоносителя для основных операций аппарата.
Для создания горячих напитков с кофейной основой чрезвычайно важно выдерживать температурный режим, поскольку даже «падение» в несколько градусов ухудшает их качество. Чем больше при этом объем бойлера, тем стабильнее работа.
Сложнее всего удерживать нужную температуру в однобойлерных машинах. При интенсивном расходе кипятка требуется регулярный долив воды. В результате температура в теплообменнике падает, снижая градус воды для заваривания кофе.
В двухбойлерных это исключено благодаря тому, что подогрев воды для напитка и образование «теплообменного» кипятка и пара происходят в разных емкостях. Эта система обеспечивает стабильную температуру на выходе и высокое качество напитка.
Некоторые кофемашины снабжены еще температурным контроллером, гарантирующим одинаковую температуру от первой до 100 чашки.
Кофемашина для бизнеса как работает
На рынке встречаются профессиональные модели двух основных типов – традиционные рожковые и автоматические.
В рожковых аппаратах отсутствует кофемолка, поэтому степень помола, а также формирование кофейной таблетки осуществляет оператор. Он же вручную контролирует пролив и время приготовления напитка, а это значит, что вкус эспрессо – исключительно в руках бариста.
Практически во всех моделях рожкового типа имеется специальная насадка для приготовления капучино. Некоторые аппараты могут использовать кофейные чалды. Среди основных достоинств традиционных кофемашин – простота устройства и доступная цена наряду с высоким качеством готового кофе. Однако последнее возможно только при наличии опыта и высокой квалификации персонала.
Иное дело – автоматические. С их помощью легко готовить любые напитки на основе кофе. Такие аппараты ограничивают действия оператора выбором крепости кофе, засыпанием порции в группу и нажатием пусковой кнопки. В них встроена кофемолка и программируемая панель дозировки воды. На финише кофемашина сама очистит фильтр от отходов.
Некоторые профессиональные модели оснащены счетчиком порций, исключающим какие-либо махинации персонала. Встроенный микропроцессор позволяет запрограммировать нужное количество воды, молока и кофе на порцию, а электронная система самодиагностики быстро устраняет сбои и осуществляет своевременную профилактику. Подобные агрегаты стоят более $10 тысяч и актуальны для заведений с большим ежедневным клиентопотоком и требованием стабильного качества напитка.
По типу потребления воды профессиональные кофемашины бывают стационарными, которые подключают к системе центрального водоснабжения, или заливными. Последние предполагают регулярный долив воды во время эксплуатации. В этом случае очень важно выбирать аппарат с большим резервуаром для жидкости.
Важный показатель эффективности – производительность, которая зависит от количества холдеров и групп. Так, например, одногруппные аппараты с двойным рожком позволяют заварить две чашки одновременно. Двухгруппные с двойным холдером – 4. Трехпостовые встречаются в специализированных заведениях с богатой кофейной картой.
Наиболее популярны в сети кафе, ресторанов двухгруппные машины с вместительным бойлером. Такие агрегаты более надежны и «выносливы», а потому незаменимы в часы «пик».
Выбирая аппарат, рекомендуем ориентироваться на потребности заведения, функциональность оборудования и опыт персонала.
Кофемашина для бизнеса вопросы покупателей
Какую кофемашину выбрать для кафе или кофейни?
Для кафе и кофейни важно учитывать количество заказов, ассортимент напитков и скорость обслуживания. При высокой нагрузке обычно выбирают профессиональные модели с высокой производительностью и возможностью готовить несколько напитков подряд.
Какое давление необходимо для правильного заваривания кофе?
Необходимо 9 бар для прохождения воды через кофе.
Для чего нужен бойлер?
Бойлер нужен для нагрева воды до температуры 90 градусов.
Какую профессиональную кофемашину выбрать для бизнеса?
Выбор зависит от формата заведения, количества клиентов и предполагаемого числа чашек кофе в день. Для небольшого офиса или кафе может подойти компактная модель, а для кофейни, ресторана, гостиницы или точки с высокой проходимостью потребуется более производительное оборудование.
