Потери ресторана из-за смешивания запахов продуктов при обжарке во фритюре — классическая проблема, с которой ко мне часто приходят шеф-повара. Когда в одной ванне поочередно готовятся наггетсы, сырные палочки и морепродукты, масло мгновенно перенимает ароматы, превращая последующие порции в кулинарный хаос. Хуже того, падение температуры фритюра при загрузке замороженных полуфабрикатов заставляет еду не жариться, а впитывать жир, становясь вялой.
Популярные модели:
Вы экономите 1 450 ₴
Электрическая профессиональная фритюрница на 2 ванны по 12 литров Кран слива масла. Мощность: 6.5 кВт.
Настольная электрическая фритюрница на 2х6 литров. Мощность: 5 кВт. Профессиональная фритюрница для кафе, ресторана
Настольная электрическая фритюрница. Объем: 2х8 литров. Мощность: 5,6 кВт.
Профессиональная настольная электрическая фритюрница. Объем: 2х8 литров. Мощность: 6,5 кВт. Цвет: голубой.
Настольная газовая фритюрница. Объем: 2х6 л. Для баллонного газа. Мощность: 6,8 кВт.
Посмотреть фритюр двойной можно в категории "Фритюрницы двойные"
Сравнительная таблица основных характеристик популярных моделей двойных фритюрниц
| Модель | Мощность, кВт | Объем, л. | Характеристики | Цена (на 31.06.26) |
| КИЙ-В ФР-2х8 | 2х2,5 | 2х8 | Настольная, размер корзины: 280х215х110 мм., габариты: 520х435х290 мм. | 16300 |
| Airhot EF12+12 | 2х12 | 2х3,25 | Настольная, с краном, размер корзины: 240х190х145 мм., габариты: 580x485x450 мм. | 13300 |
| GoodFood EF66 BLACK | 2х6 | 2х2,5 | Настольная, размер корзины: 180х210 (240) х100 мм, габариты: 580х510х330 мм. | 4200 |
| Airhot EEF8+8 | 2х8 | 2х2,8 | Размер корзины: 210х201х150 мм., габариты: 570х450х360 мм. | 6800 |
| GoodFood EF88 BLUE | 2х8 | 21 | Hазмер корзины: 105х240х105 мм., габариты: 540х415х345 мм. | 6000 |
| GoodFood GF66 LPG 6+6 литров | 2х6 | 2х3,4 | Настольная, газовая, баллонный LPG, габариты: 556х472х366 мм. | 8400 |
Профессиональный фритюр двойной полностью снимает эту головную боль за счет архитектурной изоляции потоков. Конструкция с двумя независимыми ваннами позволяет поварам параллельно вести технологические процессы на разных температурных режимах.
Рассмотрим ключевые инженерные особенности таких аппаратов:
- Автономное терморегулирование. Каждая емкость оснащена собственным термостатом и панелью управления. Вы можете выставить +160 °C для деликатных пончиков в левой чаше и +190 °C для экспресс-обжарки картофеля в правой.
- Экономия в межсезонье. В утренние часы или периоды затишья нет необходимости запускать тепловое оборудование на полную мощность. Достаточно включить одну секцию, оставив вторую остывать, что снижает затраты на электроэнергию ровно в два раза.
- Наличие «холодной зоны». Это пространство под ТЭНами, где температура масла значительно ниже. Осыпающаяся панировка падает на дно, не обгорает и не насыщает фритюр канцерогенами, продлевая его общую службу на несколько смен.
Для заведений с высокой проходимостью критически важен тип подключения: трехфазные модели на 380 В быстрее восстанавливают рабочую температуру после погружения ледяной корзины, чем настольные аналоги на 220 В. Окупаемость мощного двухсекционного теплового блока за счет снижения процента списания испорченного масла и увеличения скорости обслуживания составляет в среднем от трех до пяти месяцев работы.
Инвестиции в раздельные технологические зоны всегда оправдывают себя ростом лояльности гостей, получающих идеальный хрустящий продукт. Каким объемам разовой загрузки вы отдаете предпочтение при проектировании вашей горячей линии?
Фритюр двойной вопросы покупателей
Что дает наличие раздельных сливных кранов в двухсекционных моделях?
Это позволяет производить фильтрацию или полную замену отработанного масла в одной секции без остановки работы второй. Технологический процесс на кухне не прерывается ни на минуту.
Почему нельзя жарить рыбу и картофель в соседних корзинах одной большой ванны?
Масло имеет свойство интенсивно впитывать и передавать летучие ароматические соединения. Даже при физическом разделении корзинами в едином объеме жидкого жира картофель неизбежно приобретет отчетливый рыбный привкус и запах.
Как мощность ТЭНов влияет на качество готового блюда?
Чем выше мощность нагревательных элементов, тем быстрее аппарат возвращается к заданной температуре после погружения замороженного продукта. При слабом нагреве корочка не запечатывается сразу, и продукт размокает от жира.
Какие требования предъявляются к уходу за нержавеющей чашей?
Ванны требуют ежедневной очистки нейтральными щелочными растворами, расщепляющими жир, без использования металлических щеток и абразивных паст, которые могут оставить царапины и спровоцировать коррозию.
