Конвекційні печі

Конвекційна піч - недороге рішення для кухні HoReCa

Конвекційна піч - це сучасне теплове обладнання, в якому приготування їжі відбувається за рахунок циркуляції гарячого повітря всередині робочої камери. Завдяки вбудованому вентилятору тепло розподіляється рівномірно, що забезпечує стабільну якість страв та скорочує час приготування.

Пічки конвектомати широко використовуються в ресторанах, пекарнях, кондитерських, кафе, їдальнях, а також підходять для домашнього вживання.

Переваги:

Конвектомати користуються популярністю завдяки наступним перевагам:

• рівномірне нагрівання продуктів;
• скорочення часу приготування;
• економія електроенергії;
• висока продуктивність;
• можливість готувати на кількох рівнях;
• ідеальні для випікання круасанів та хлібобулочних виробів.

Завдяки цим якостям професійні конвекційні печі вважаються незамінним обладнанням для громадського харчування.

Принцип роботи та влаштування конвекційної печі

Принцип роботи:

Заснований на примусовому русі нагрітого повітря. Після увімкнення обладнання нагрівальні елементи розігрівають повітря до заданої температури, а вбудований вентилятор розподіляє його по всій камері.

Циркуляція гарячого повітря дозволяє:

• рівномірно прогрівати продукти з усіх боків;
• виключити перепади температури;
• скоротити час приготування;
• готувати кілька страв одночасно різних рівнях.

На відміну від звичайних духових шаф, де тепло поширюється природним чином, у конвекційній печі використовують активну конвекцію, що підвищує ефективність роботи обладнання.

Влаштування конвекційної печі:

Конвектомат складається з кількох основних елементів, кожен із яких виконує важливу функцію у процесі приготування.

• Робоча камера. Внутрішня камера виготовляється з нержавіючої сталі та призначена для розміщення деко або гастроємностей. Конструкція камери забезпечує рівномірний розподіл повітряних потоків.
• Нагрівальні елементи. В електричних моделях використовуються тени, які відповідають за нагрівання повітря. У газових конвекційних печах тепло виробляється рахунок газового пальника.
• Вентилятори. Вентилятор є ключовим елементом конвекційного пристрою духовки. Він забезпечує постійну циркуляцію гарячого повітря, завдяки чому продукти пропікаються рівномірно незалежно від їхнього розташування.
• Система керування. Панель керування дозволяє задавати температуру, час приготування та режими роботи. Залежно від моделі керування може бути механічним або електронним.
• Система подачі пари (опціонально). У пароконвекційних печах передбачено функцію парозволоження. Подача пари покращує якість випічки, запобігає пересиханню продуктів та зберігає їх соковитість.
• Теплоізоляція та корпус. Корпус печі оснащений теплоізоляцією, яка знижує тепловтрати та забезпечує безпечну експлуатацію обладнання.

Як взаємодіють елементи конвекційної печі:

Під час роботи нагрівальні елементи утворюють потік гарячого повітря, який вентилятор рівномірно розподіляє по камері. Тепло впливає на продукти з усіх боків, а за наявності пари додатково підтримується оптимальна вологість. Така схема роботи дозволяє досягати стабільного результату кожного циклу приготування.

Види конвектоматів

Професійні конвекційні печі.

Використовуються в ресторанах, кафе, пекарнях та кондитерських. Відрізняються високою потужністю, збільшеним обсягом та можливістю безперервної роботи.

Конвекційні печі для дому.

Компактні моделі, що підходять для повсякденного приготування страв та випікання в домашніх умовах.

Пароконвекційні печі.

Оснащені функцією подачі пари. Такі печі ідеально підходять для випікання хліба, приготування м'яса та дієтичних страв.

Електричні та газові конвекційні печі.

• Електричні - прості в установці та універсальні.
• Газові - економічні при великих обсягах виробництва.

Встановлення та обслуговування конвекційної духовки

Встановлення:

Професійне встановлення конвекційної печі – це не просто підключення до електромережі чи газу. Монтаж повинен виконуватися з урахуванням технічних норм, вимог виробника та правил безпеки. Основні етапи встановлення печі:

• вибір відповідного місця з урахуванням вентиляції та теплових зазорів;
• перевірка відповідності електромережі чи газової лінії;
• підключення до системи електроживлення, газу та водопостачання (за наявності парозволоження);
• налаштування температурних режимів та тестовий запуск обладнання;
• інструктаж персоналу щодо правильної експлуатації.

Неправильне встановлення може призвести до нерівномірного нагрівання, підвищеного енергоспоживання та передчасного виходу обладнання з ладу. Тому рекомендується довіряти монтаж сертифікованим фахівцям.

Обслуговування:

Регулярне технічне обслуговування конвекційної печі дозволяє уникнути дорогого ремонту та простоїв на кухні. Профілактика особливо важлива для закладів із високим завантаженням обладнання. Обслуговування включає:

• очищення вентиляторів та нагрівальних елементів;
• перевірку термостатів та датчиків температури;
• діагностику електронної плати управління;
• огляд ущільнювачів дверей та замків;
• видалення накипу та забруднень (для моделей з парогенератором).

Планове обслуговування рекомендується проводити не рідше 1-2 разів на рік, а при інтенсивній експлуатації частіше.

Коли потрібний ремонт конвекційної печі:

Термінове обслуговування або ремонт необхідне за наступними ознаками:

• піч не набирає чи не тримає температуру;
• вентилятор працює з перебоями чи шумом;
• з'являється помилка на екрані;
• нерівномірне пропікання продукції;
• підвищене енергоспоживання.

Ігнорування цих симптомів може призвести до повного виходу обладнання з експлуатації.

Купити піч конвекційну для професійної кухні

У нашому каталозі ви можете купити конвекційну піч для професійного та напівпрофесійного використання за вигідною ціною з доставкою.

Ми пропонуємо широкий вибір моделей: електричні та газові конвекційні печі, з парозволоженням та без, розраховані на різну кількість деко. Таке обладнання підходить для випікання хліба та кондитерських виробів, запікання м'яса, риби, овочів та напівфабрикатів.

Чому варто купити у нас:

• великий асортимент обладнання;
• офіційна гарантія від виробника;
• конкурентні ціни;
• допомога у підборі;
• швидка доставка.

Якщо ви хочете купити конвекційну піч для ресторану, пекарні чи кафе, оформлюйте замовлення онлайн або зв'яжіться з нашими фахівцями – ми допоможемо підібрати оптимальне рішення під ваші завдання.