Тестомесильная машина

Тестомес профессиональный – назначение

Профессиональный (промышленный) тестомес - это оборудование, позволяющее качественно и быстро замесить тесто, смешать в однородную массу муку, соль, воду и дрожжи, масло и сахар, а также другие продукты. Благодаря тестомесу полученная масса насыщается воздухом, создавая тем самым оптимальные условия для брожения. Для начала процесса замешивания теста, нужно всего лишь загрузить в дежу все ингредиенты и включить необходимую программу. Тестомесы могут не только замешивать любой вид теста (заварное, дрожжевое, крутое, слоеное), но и изготавливать муссы, взбивать суфле, пастилу или творожную массу.

Профессиональные тестомесы – виды

По конструкции рабочего органа тестомесы делятся:

• Тестомесы горизонтальные – используются для замеса крутого теста и являются незаменимым оборудованием на предприятиях по производству вареников и пельменей, чебуреков и песочных изделий.
• Тестомесы со стационарной дежей – используются практически в любом хлебопекарном производстве. Это самые распространенные тестомесы. Их производительность зависит от объемов дежи, которые могут варьироваться от пяти до сотен килограмм.
• Тестомесы с подкатной дежей считаются самыми универсальными. Их производительность существенно повышается за счёт использования нескольких деж, что также экономит и время при производстве продукции, поскольку прежде чем приступить к следующему замесу, не нужно ждать выгрузки предыдущей массы.
• Тестомесы порционные – замес теста происходит порционно с определенным временным интервалом.
• Тестомесы непрерывные – тесто на таком аппарате замешивается и выходит постоянным потоком. Такие тестомесильные машины имеют большую производительность и используются на специализированных кондитерских и хлебопекарных предприятиях.

По виду рабочего инструмента все промышленные тестомесы условно делятся на 3 основные группы:

• тестомесы S-образные (спиралеобразные) - их месильный инструмент выполнен из алюминиевых сплавов и нержавеющей стали. Вместимость дежи у них варьируется от 5 до 250 л. В свою очередь тестомесы S-образного вида по принципу перемешивания подразделяются на 3 подгруппы:

тестомесы с движением только месильного инструмента;

тестомесы с вращением только дежи;

тестомесы с движением и месильного инструмента и дежи.

• Тестомесы Z-образные – имеют месильный инструмент в форме напоминающей букву Z. Внешне тестомесы такого типа схожи с фаршемешалками, но имеют более высокую мощность.

Тестомес промышленный – рекомендации по выбору

Перед тем как остановить свой выбор на конкретной модели тестомеса следует точно знать:

• какое тесто будет замешивать тестомес (дрожжевое, с низкой или с высокой влажностью)?
• планируемый объем теста (для выбора объема дежи).
• необходимость в дополнительных функциях и какие основные характеристики должна иметь машина (наличие нескольких скоростей, нижней планки замеса, вид передачи (ременная или цепная)

Все тестомесы профессиональные можно условно разделить на аппараты для замешивания крутого теста и дрожжевого.

Выбирая тестомесы, необходимо обратить внимание на число скоростей и максимальный объём месильной чаши. Так, первая скорость предназначается для смешивания, а вторая – для образования структуры теста, а функция «реверс», используется, в основном, для удаления налипшего теста с месильного инструмента.

Для небольшого предприятия подойдут тестомесы с 1- 2 скоростями и с объёмом дежи 15 - 30 кг. Для крупного предприятия общественного питания потребуются более скоростные тестомесы с объемом дежи больше 60 л и с загрузкой 30 -50 килограмм. А для большой хлебопекарни следует приобретать самые мощные тестомесы с объемом дежи не менее 90 л, способные замешивать все виды теста.

Особенности комплектации.

Профессиональные спиральные тестомесы могут комплектоваться несколькими типами деж, венчиком, лопаткой, крюком. Кроме того, тестомесы для дрожжевого теста, дополнительной обработки теста и для снятия излишнего напряжения с месильного узла и снабжаются специальным устройством – центральным тестоотсекателем.