Конвекційні печі

Конвекційна піч і пароконвектомат - відмінності

Конвекційні печі не дозволяють контролювати рівень вологості, на відміну від пароконвектоматов. Конвекційні печі, в основному, призначені для випічки. Пароконвектомат більш складне і дороге виріб, з великими функціональними можливостями.

Конвекційна піч - типи

Конвекційні печі можуть мати електронну, механічну або електромеханічну панель управління.

Механічна панель управління. Конвекційні печі з мануальним управлінням є найпростішими і дешевими, але, разом з тим, надійним типом управління. Конвекційні печі з ручним керуванням відрізняє обмежена кількість виконуваних функцій. З переваг можна відзначити простоту і надійність в експлуатації.

Електромеханічна панель управління. Конвекційні печі з таким типом управління - це свого роду рівновагу між консервативними кухарями та вимогами сучасних реалій. Грамотне поєднання сенсорних і механічних кнопок, а також з додатковими індикаторами, які інформують про стан рівня вологості в робочій камері, часу приготування та температурі. Завдяки поєднанню цих двох типів управління, конвекційні печі значно розширюють свої функціональні можливості, а простота управління зберігається.

Електронний тип управління. Конвекційні печі з сенсорним управлінням контролюються практично з будь-якого місця на кухні завдяки яскравій колірній індикації.

Залежно від того яким способом утворюється пар, конвекційні печі бувають бойлерні і інжекторні.

Інжекторниє конвекційні печі. Освіта пара в них відбувається за наступним принципом: через форсунку в робочу камеру на вентилятор надходить трохи води. Цю воду вентилятор розпорошує на ТЕНи, де і відбувається процес випаровування. Отже, температура пара у таких печей завжди дорівнює 100 градусам.

Бойлерні конвекційні печі, у них за пароутворення відповідає парогенератор (бойлер), який виробляє пар запрограмованої температури. У такій конвекционной печі можна готувати при температурі пара в 50 градусів С, а це забезпечує делікатну обробку ніжних продуктів.

Конвекційна піч - рекомендації по вибору

Перш ніж купити конвекційну піч необхідно визначити цілі, для яких вона буде призначена. Залежно від цього конвекційні печі вибираються по продуктивності, габаритам і потужності.

Визначившись з асортиментом страв, можна визначитися з набором додаткових функцій.

Зверніть увагу на тип вентиляції: купол або фланець. Вентилятор купольного типу набагато краще циркулює повітря, ніж вентилятор фланцевого типу. Важлива і форма вентилятора. Добре, якщо він має вузькі лопаті

Конвекційні печі і рассточние шафи, як правило, працюють спільно, тому слід звернути увагу на кількість рівнів і розмір дек.

Конвекційні печі c зменшенням швидкості вентелятор дозволяють випікати ніжну випічку, яка може деформуватися під дією потоку повітря.