Оборудование для шведского стола

Оборудование для шведского стола – назначение

Чтобы организовать работу буфета, закусочной, выездного ресторанного обслуживания, фуршета или шведского стола невозможно обойтись без салат баров, которые позволяют не только хранить блюда при нужной температуре, но и эффективно демонстрировать их. Салат-бары поддерживают температурный режим -2...+10°С и позволяет разместить несколько гастроемкостей. Гастроемкости с продуктами помещаются в ванны из нержавеющей стали, которые охлаждает компрессорный холодильный агрегат. Также существуют модели, в которых поддержание низкой температуры происходит за счет использования в ваннах гранулированного льда. Чтобы блюда не обветривались, в оборудовании предусмотрена прозрачная крышка, которая к тому же поддерживает заданную температуру и способствует экономии электроэнергии. Как правило, её высоту можно регулировать, используя специальный механизм. Под крышкой расположена полка, на которой хранятся тарелки, специи и пр. Запас продуктов, напитков или же посуды можно разместить в дополнительных ящиках, находящихся в нижней части салат-баров.

В последнее время все большой популярностью стало пользоваться оборудование для шведского стола с функцией контроля температуры блюд, такие линии самообслуживания оснащены дополнительно специальными дисплеями. Также можно купить салат бары предназначенные для устриц и суши, они в отличии от традиционных оборудованы системой удаления воды, которая стекает с блюд.

Оборудование для шведской линии

Салат бары могут быть нейтральными, тепловыми и охлаждаемыми, все они имеют различное предназначение и различный температурный режим. В зависимости от комплектации салат бары подразделяются на передвижные, островные, и пристенные. Комплектация установок отличается ещё и размером и количеством гастроемкостей.

Холодильный салат бар востребован на предприятиях общепита. Такая витрина используется для хранения салатов, всевозможных полуфабрикатов, замороженных продуктов и холодных закусок.

Тепловой салат бар предназначен для недолгого хранения различных уже приготовленных блюд, таких как, например, чебуреки, всевозможная выпечка, пиццы, горячие бутерброды, хот-доги и т.п. В таких витринах под гастрономическими емкостям расположен тепловой ТЭН, поддерживающий тепловой режим в диапазоне 30 – 90 градусов.

Нейтральный салат бар, как видно из названия предназначен для недлительного хранения продуктов питания, не нуждающихся в охлаждении или подогреве. Такие витрины поддерживают температуру равную температуре помещения.

Оборудование для организации шведского стола – рекомендации по выбору

Поскольку салат бары выполняют не только функцию витрины, а являются ещё и частью интерьера помещения, то выбирать их следует так, чтобы они вписывались в дизайн заведения, можно купить салат бары с декоративной отделкой из дерева и различных цветов. Устанавливая данные линии самообслуживания важно правильно рассчитать соотношение всех модулей (охлаждаемых, тепловых, нейтральных), чтобы исключить возникновение, так называемых, мертвых зон, на которые зачастую клиенты не обращают внимание, или же наоборот, слишком загруженных мест. В противном случае кухня не сможет обеспечить постоянную выкладку блюд. Удобство работы с витриной обеспечивается электронным управлением и подсветкой, а регулировка ножек по высоте, помогает при её транспортировке.