Устаткування для шведського столу

Устаткування для шведського столу – призначення

Щоб організувати роботу буфету, закусочної, виїзного ресторанного обслуговування, фуршету чи шведського столу неможливо обійтися без салатів барів, які дозволяють не тільки зберігати страви за потрібної температури, а й ефективно демонструвати їх. Салат-бари підтримують температурний режим -2...+10°З дозволяє розмістити кілька гастроємностей. Гастроємності з продуктами поміщаються у ванни із нержавіючої сталі, які охолоджує компресорний холодильний агрегат. Також існують моделі, в яких підтримка низької температури відбувається за рахунок використання у ваннах гранульованого льоду. Щоб страви не обвітрювалися, в обладнанні передбачено прозору кришку, яка до того ж підтримує задану температуру та сприяє економії електроенергії. Зазвичай, її висоту можна регулювати, використовуючи спеціальний механізм. Під кришкою розташована полиця, на якій зберігаються тарілки, спеції та ін. Запас продуктів, напоїв або посуду можна розмістити в додаткових ящиках, що знаходяться в нижній частині салат-барів.

Останнім часом все великою популярністю стало користуватися обладнання для шведського столу з функцією контролю температури страв, такі лінії самообслуговування оснащені спеціальними дисплеями. Також можна купити салат бари призначені для устриць та суші, вони на відміну від традиційних обладнані системою видалення води, яка стікає зі страв.

Устаткування для шведської лінії

Салат бари можуть бути нейтральними, тепловими та охолоджуваними, всі вони мають різне призначення та різний температурний режим. Залежно від комплектації салат бари поділяються на пересувні, острівні та пристінні. Комплектація установок відрізняється ще й розміром та кількістю гастроємностей.

Холодильний салат бар затребуваний на підприємствах громадського харчування. Така вітрина використовується для зберігання салатів, напівфабрикатів, заморожених продуктів і холодних закусок.

Тепловий салат бар призначений для недовгого зберігання різних вже приготованих страв, таких як, наприклад, чебуреки, випічка, піци, гарячі бутерброди, хот-доги і т.п. У таких вітринах під ємністю гастронома розташований тепловий ТЕН, що підтримує тепловий режим в діапазоні 30 - 90 градусів.

Нейтральний салат бар, як видно з назви, призначений для нетривалого зберігання продуктів харчування, що не потребують охолодження або підігріву. Такі вітрини підтримують температуру рівну температурі приміщення.

Обладнання для організації шведського столу – рекомендації щодо вибору

Оскільки салат бари виконують не тільки функцію вітрини, а є ще й частиною інтер'єру приміщення, вибирати їх слід так, щоб вони вписувалися в дизайн закладу, можна купити салат бари з декоративним оздобленням з дерева і різних кольорів. Встановлюючи дані лінії самообслуговування важливо правильно розрахувати співвідношення всіх модулів (охолоджуваних, теплових, нейтральних), щоб унеможливити виникнення так званих мертвих зон, на які часто клієнти не звертають уваги, або навпаки, занадто завантажених місць. В іншому випадку кухня не зможе забезпечити постійне викладання страв. Зручність роботи з вітриною забезпечується електронним керуванням та підсвічуванням, а регулювання ніжок по висоті допомагає при її транспортуванні.