Грили саламандра

Гриль саламандра – назначение

Грили саламандра – это разновидность бесконтактных грилей. С помощью такого аппарата можно не только жарить мясо, но и готовить огромное количество всевозможных блюд (рыбу, птицу, открытые горячие бутерброды, жульены, шашлыки, люля-кебаб), а также использовать его и для разогрева быстрозамороженных готовых блюд. Грили саламандра совмещают в себе функции нескольких видов теплового оборудование – жарочного шкафа, печи, микроволновки т.п. Благодаря тому, что при приготовлении продукты не контактируют с нагревательными элементами гриля, они сохраняют свой первоначальный вкус и практически все полезные свойства. Приготовленные в гриле саламандра овощи не теряют своей формы и получаются очень ароматными.

Грили саламандра – конструкция и принцип работы

Грили саламандра являются необходимым оборудованием для кафе-бистро и незаменимыми помощниками на профессиональной кухне. Благодаря небольшим габаритам (25 - 33 см в глубину и 58 - 70 см в ширину) грили саламандра можно установить на рабочий стол, барную стойку, на раздаточную линию или прикрепить над кухонной плитой. Очень часто их устанавливают в комнату подготовки блюд к подаче в залы, чтобы официанты могли самостоятельно разогреть их и подать его «с пылу с жару»

Грили саламандра имеют достаточно простую конструкцию, состоящую из 2 частей: подвижная верхняя часть с нагревательными элементами и неподвижная нижняя. Между этими двумя частями устанавливается съёмная решетка, на которую непосредственно укладываются продукты.

Интенсивность нагрева продуктов регулируется за счет увеличения или, наоборот, уменьшения расстояния между частями аппарата.

Грили саламандра - виды

Газовые грили саламандра используются на крупных торговых точках, а также являются отличным решением для дачи, загородного дома или для поездок на природу. Они могут иметь минимум одну, а максимум шесть инфракрасных горелок мощностью от 8,8 до 19,3 кВт

Электрические грили саламандра используются в ресторанах, кафе, барах и в продуктовых магазинах. В отличии газовых, где пища готовится на конфорке, грили саламандра электрические не поддаются автоматизации и потому они во время приготовления блюда требуют к себе пристального внимания. Также электрические грили обладают меньшей мощностью (5,2 - 7 кВт).

Грили саламандра делятся на аппараты с подвижной верхней частью и с фиксированной. В моделях первого типа тарелки с блюдом устанавливаются на решетку гриля, а верхнюю часть просто опускают до уровня блюда и потом возвратный механизм возвращает на место верхнюю часть. Грили саламандра второго типа оснащены направляющими под решетку, которую можно переставлять в зависимости от размеров блюда , а вернее его высоты, либо от требуемого результата.