Для чего нужен расстоечный шкаф?

В расстоечном шкафу происходит завершающая расстойка заготовок теста непосредственно перед выпечкой. Кроме того, расстоечный шкаф необходим для расстойки быстрозамороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста.

Почему в расстоечном шкафу нет пара?

Пара, как такового и не должно быть. Должна быть высокая влажность - более 85 %. Капли пара могут конденсироваться на поверхности заготовок и ухудшать их качество

Начинаем производство круассанов из дрожжевого слоеного теста. У нас работает конвекционная печь на 10 уровней, посоветуйте какой купить расстоечный шкаф?

Время расстойки превышает время выпечки в 2 раза, поэтому количество уровней в шкафу для расстойки должно быть не менее 20

Как выбрать расстоечный шкаф?

Время расстойки 30 - 35 мин., а выпечки 15 - 20, поэтому количество уровней в расстоечном шкафу должно быть в два раза больше. Размер противня в расстойке и печи должны совпадать.

При какой температуре происходит процесс расстойки?

Хлебобулочные заготовки выдерживаются при температуре 38 С

Какую гарантию вы даете на расстоечный шкаф?

Наш интернет магазин дает гарантию 12 мес. на все оборудование

Расстоечные шкафы на 12 уровней

Шкаф расстоечный Unox XL413

Купить

86 481 ₴

Есть в наличии

Расстоечный шкаф 12 уровней. Размер противней: 600х400 мм. Расстояние между уровнями, мм: 75 мм. Мощность: 2,4 кВт.

Шкаф расстоечный Unox XEBPC-12EU-B

Купить

96 108 ₴

Есть в наличии

Расстоечный шкаф с противнями 600х400 мм. Количество уровней: 2х6. Расстояние между уровнями, мм: 75 мм. Мощность: 2,4 кВт. Для печей BAKERTOP MIND.Maps

Шкаф расстоечный Frosty VF-12