Плиты

Профессиональные кухонные плиты – назначение

Плиты промышленные широко используются для тепловой обработки различного рода полуфабрикатов на кухнях кафе, ресторанов, детсадов, школ, столовых и других предприятий общественного питания. На них можно одновременно выпекать, жарить, пассировать и тушить блюда. Профессиональные кухонные плиты бывают напольные или настольные, и устанавливаться они могут на подставку либо на жарочный шкаф. По виду энергоносителя плиты промышленные делятся на электрические, газовые и индукционные.

Плиты промышленные газовые

Для предприятий общественного питания газовая плита является выгодным, экономичным и универсальным оборудованием. Это просто находка в плане экономии электроэнергии поскольку газ в сравнении с электричеством, обходится дешевле. Плиты промышленные газовые подключают либо к газовому баллону, либо к системе газоснабжения. Профессиональные кухонные плиты газовые, как правило, оснащены чугунными конфорками прямоугольной формы размером 30х30 см или 40х40 см, в количестве от 2 до 6 штук или сплошной поверхностью. Основным преимуществом таких плит является моментальное изменение интенсивности нагрева, а также отсутствие каких-либо требований к используемой посуде. Готовят плиты промышленные газовые быстрее электрических, и не нуждаются в долгом разогреве. Однако следует помнить, что на кухне с газовыми плитами необходима установка мощной приточно-вытяжной вентиляции и требуется строгое соблюдение нормативов техники безопасности.

Плиты промышленные электрические

Основным их преимуществом перед газовыми плитами является то, что отсутствуют продукты сгорания, а, следовательно, и необходимость обслуживания вентиляционного оборудования. А главный их недостаток – это то, что для отклика конфорки на изменение температуры необходимо определённое время. Однако эта проблема отсутствует в стеклокерамических плитах. Плиты промышленные стеклокерамические на изменение температуры конфорки реагируют достаточно быстро, но зато для них требуется специальная посуда. Профессиональные кухонные плиты электрические могут иметь чугунные, галогеновые или конфорки типа Hi-Light. Чугунные конфорки медленно нагреваются и также медленно охлаждаются. Конфорки типа Hi-Light за счёт использования тонкой гофрированной ленты, нагреваются гораздо быстрее. Самыми «быстрыми» считаются галогеновые конфорки, включаются и выключаются они практически мгновенно.

Плиты промышленные индукционные

Плиты промышленные индукционные – более новый вид теплового оборудования, предназначенный для очень быстрого приготовления пищи. Чаще всего такие плиты используются на небольших кухнях, также они отлично подойдут для выездного обслуживания или для проведения презентаций. Для их работы используется энергия магнитного поля. Только такая плита обеспечивает точность температуры нагрева и мгновенное её изменение. Следует отметить и то, что для нагрева конфорки не нужно время, для этого надо всего лишь поставить на неё кастрюлю. Особенность такого вида плиты заключается в том, что она в сравнении с традиционной электроплитой, электроэнергии потребляет намного меньше. Профессиональные кухонные плиты индукционные способны работать как в режиме температур, так и в режиме уровней мощности. При нагреве на них не возникает пламени, тепло непосредственно передаётся от плиты к емкости.

Профессиональные кухонные плиты – рекомендации по выбору

Обратите внимание на серию плиты. Серия напрямую зависит от глубины плиты. Профессиональные кухонные плиты обозначают по такому принципу: 600 серия (600 мм) подходит для небольших ресторанов или фаст-фудов, 700 – для столовых и средних ресторанов, а для больших заведений - 900 серия. Выпускается и серия 1100 – для больших ресторанов или столовых.

Мощность. Плиты промышленные потребляют достаточно много электроэнергии. Необходимо проверить состояние проводки перед покупкой.

Плотность прилегания дверцы духовки. От этого зависит качество выпечки.

Производительность. В этом, пожалуй, больше всего отличаются плиты промышленные от бытовых. Производительность определяет мощность, количество и размер конфорок и духовки.